O que é o ácido cítrico e como se utiliza?

o ácido cítrico é um ácido orgânico fraco que ocorre naturalmente em muitas frutas e legumes, particularmente citrinos. Os limões e limas têm as concentrações mais elevadas de ácido cítrico natural. É usado como aditivo alimentar em doces, lanches e bebidas e é comum em cosméticos,produtos farmacêuticos e até mesmo aplicações industriais.

a produção de ácido cítrico à escala industrial tem estado em curso desde o final do século XIX; hoje, mais de um milhão de contões de ácido cítrico são fabricados todos os anos. No que diz respeito à escala, a procura de ácido cítrico é demasiado elevada para relionar os citrinos para utilização industrial.

Como É Que O Ácido Cítrico É Feito?

a produção microbiana de ácido cítrico, descoberta pela primeira vez em 1893, não se tornou um método importante até que a Primeira Guerra Mundial interrompeu a exportação de citrinos italianos. Então, em 1917, James Currie descobriu que certas estirpes de gaspergillus niger (um molde) podiam produzir eficientemente ácido cítrico. Uma vez que este método se tornou viável em uma escala industrial, tornou-se o principal meio de produzir ácido cítrico em uma escala industrial e permanece assim hoje. Cultivar Aspergillus niger, e permitir que metabolizesucrose ou glicose, é um meio eficiente e barato para produzir citricácida.Na Ingredi, pode comprar ácido cítrico em quantidades a granel como um pó cristalino fino e branco ou como uma solução a 50% misturado com água.

o ácido cítrico utiliza

o ácido cítrico é um aditivo alimentar económico, em parte, devido às suas numerosas aplicações. Aqui estão alguns dos usos mais comuns para o ácido cítrico, tanto em escala industrial e em casa.

ácido cítrico nos alimentos

as indústrias de alimentos e bebidas representam a maioria do ácido cítrico do mundo. Como um ácido forte não comestível, é predominantemente usado como um agente aromatizante e um conservante em produtos como refrigerantes e doces. Este conservante orgânico eficaz pode ser encontrado em alimentos e drinklabels como E330.

o ácido cítrico é considerado um acidulante. Acidulantes são aditivos químicos usados para transmitir mais sabor ácido aos alimentos e bebidas. Como ácido, o ácido cítrico é diferente dos reguladores de acidez ou dos agentes de controlo do pH. Enquanto o ácido cítrico isoften usado para adicionar um sabor ácido, azedo ou ácido aos alimentos e Bebidas, seu uso não tem a intenção de modificar a estabilidade dos alimentos ou enzimas dentro dele.

como ácido, a utilização de ácido cítrico nos alimentos pode também criar um ambiente que inibe o crescimento bacteriano. Como conservante alimentar, o ácido cítrico é comumente encontrado em uma variedade de alimentos que vão desde doces e doces a produtos enlatados e produtos de carne.

o ácido cítrico também pode ser usado para criar um ambiente ácido que facilita o processo de maturação do queijo. Além disso, o citricácido pode ser usado na fabricação de cerveja ou vinho.

sabia que o ácido cítrico é um poderoso agente de limpeza? Os produtos de limpeza domésticos naturais de Manyall contêm pequenas quantidades de ácido cítrico para helperadicar as manchas de água e as messes. Graças ao seu agradável cheiro a citrinos, também faz um bom desodorizante. Muitas empresas de tapetes usam soluções de limpeza de tapetes que incluem ácido cítrico de qualidade farmacêutica.

cosméticos e farmacêuticos

além do seu uso nos alimentos, o ácido cítrico também é usado como uma acidulentina em todos os tipos de cremes, géis e líquidos. Como um ácido alfa-hidroxi, é também um ingrediente ativo em cascas químicas. O ácido cítrico é também um dos ingredientes activos nos tecidos antivíricos.

para mais informações sobre o ácido cítrico como conservante, confira este post.

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