o ácido cítrico é um ácido carboxílico fraco e um ácido frutífero natural. O ácido cítrico Pode existir tanto como forma anidra ou mono-hidratada e irá aparecer como grânulos brancos, grãos de cristal ou é incolor.
tem sido utilizado durante centenas de anos no processamento de alimentos e é, na verdade, um dos aditivos mais comuns que você vai encontrar escrito entre os ingredientes na maioria dos produtos alimentares e bebidas, rotulados sob ácido cítrico ou seu número E, E330.
o ácido cítrico ocorre naturalmente principalmente em citrinos, predominantemente limões e limas, que contêm até 4g por 100g de frutas, mas também é encontrado em uma ampla seleção de outras frutas e produtos hortícolas, incluindo bagas e tomates em quantidades variáveis. Após a sua descoberta pelo alquimista Islâmico do século VIII, Jabir Ibn Hayyan, o ácido cítrico foi isolado pela primeira vez pelo químico sueco Carl Wilhelm Scheele em 1784, onde o cristalizou a partir do suco de limão. Em seguida, demorou até 1890 até que o ácido cítrico foi produzido em uma escala industrial.
o sumo proveniente da indústria de citrinos italiana seria tratado com hidróxido de cálcio, a fim de gerar citrato de cálcio. Esta solução seria então isolada e convertida em ácido utilizando uma solução diluída de ácido sulfúrico. Outros métodos de produção de ácido cítrico incluem um processo de fermentação utilizando estirpes de Aspergillus niger, que são alimentados com uma solução de sacarose ou glucose para produzir ácido cítrico a partir do açúcar.
na indústria de alimentos e bebidas, o ácido cítrico desempenha um papel significativo na maioria dos alimentos e bebidas processados, uma vez que possui uma enorme versatilidade quando se trata de suas aplicações.
o aroma
o ácido cítrico desempenha um papel enorme no aumento dos aromas, particularmente na indústria de bebidas, uma vez que fornece um sabor amargo e refrescante que compensa a doçura de muitas bebidas. Muitos cozinheiros modernos também juram por ela, pois ela lhes permite afinar seus pratos e equilibrar qualquer doçura natural indesejada.
conservantes
a acidez do ácido cítrico torna-o um excelente conservante de alimentos e bebidas. A presença de ácido num ambiente inibe o crescimento das bactérias; muitos produtos de longa vida contêm-no. Estas incluem conservas,conservas, carnes, salgadinhos e doces. O ácido cítrico também pode ser usado para impedir frutas e legumes frescos de oxidar e tornar-se marrom, o que é ótimo para os chefs na preparação e apresentação de pratos frescos. O ácido cítrico é utilizado em toda a indústria leiteira, em particular na produção e transformação de queijo. O ácido ajuda a criar o ambiente perfeito para a estabilização das emulsões. Incluindo a prevenção da separação de gorduras. Ele também pode ser usado para ajustar o pH de soluções de Cerveja e vinho durante a fabricação.
antioxidante
a utilização de ácido cítrico em alimentos congelados transformados e como aditivo em algumas gorduras e óleos aumenta a acção dos antioxidantes, o que reduz efectivamente a taxa de deterioração destes produtos. Manter os alimentos mais frescos por mais tempo e reduzir o desperdício. Juntamente com o setor de alimentos e bebidas, muitas outras indústrias usam ácido cítrico como um ingrediente central em sua produção, seja como um ácido acidulento em cosméticos e farmacêuticos ou um ingrediente principal em descalços de casa de banho, este ácido versátil é um agrafo industrial.
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