em breve, o barista local pode estar a perguntar se quer leite de grão-de-bico no seu latté.
uma nova tecnologia alimentar chamada ChickP está programada para lançar uma nova proteína à base de chickpea para uso em alternativas leiteiras, especificamente leite e iogurte. O isolado foi desenvolvido por uma equipe de cientistas da Universidade Hebraica de Jerusalém, que descobriu uma maneira de extrair até 90 por cento de proteína pura de uma semente de grão — de-bico (ou seja, o feijão) – que é uma proteína muito maior do que pode ser colhida, por exemplo, amêndoas ou soja.
fundada em 2016 em Israel, o Chickp arrecadou cerca de US $1,2 milhões de acordo com o Crunchbase. A startup está planejando fazer parceria com empresas de laticínios alternativos para fornecê-los com seus elevados isolados de proteínas para o novo produto R&D. A startup não revelou onde eles vão lançar, mas eles indicam que eles estavam olhando para trabalhar com empresas com um alcance global. Com base na fome Americana de laticínios alternativos, não me surpreenderia se o ChickP atingisse o mercado norte-americano. = = Ligações externas = = , as vendas de leite à base de plantas cresceram 6 por cento em 2018, enquanto as vendas de iogurte à base de plantas aumentaram 39 por cento, de acordo com dados da Associação de Alimentos À Base de plantas e do Good Food Institute. A crescente demanda dos consumidores por laticínios baseados em plantas tem causado um fluxo de empresas para tentar e milk-ify uma grande variedade de plantas, de macadamia a cânhamo para o culto favorito atual, aveia.
no entanto, o leite de grão-de-bico tem algumas vantagens que podem ajudá-lo a prosperar no espaço leiteiro alternativo. Em primeiro lugar, o grão-de-bico tem um sabor neutro sem o mesmo sabor amargo que vem com, digamos, proteína de ervilha ou soja. De acordo com um comunicado de imprensa enviado à colher, a proteína do Grão-de-bico também tem uma textura mais suave do que outras proteínas vegetais, que podem ser chalky ou coalhada em bebidas ácidas (olhando para você, Leite de amêndoa). Finalmente, a proteína de grão-de-bico está livre de soja e frutos de casca rija, que são alguns dos alergénios alimentares mais comuns. O grão-de-bico não é o único a aproveitar o alto potencial proteico dos feijões garbanzo. Seu companheiro de startup israelense InnovoPro faz pó de proteína à base de plantas a partir de grão-de-bico, que também pode ser usado em produtos lácteos alternativos. Aqui nos EUA, as empresas Nutriti e ProEarth também fazem pó de grão-de-bico para uso em uma variedade de produtos alimentares e bebidas. No entanto, o fator distintivo do ChickP é o super-alto teor de proteína de seus isolados de grão-de-bico, o que significa que as empresas alternativas de laticínios podem mais facilmente desenvolver produtos com tanta proteína quanto a coisa real.
ainda não experimentámos produtos feitos com proteína do Grão-de-bico, por isso é muito cedo para dizer se terá o poder de entrar no já lotado espaço alt-dairy. No entanto, com a fome de laticínios à base de plantas em ascensão, espero que o ChickP não terá problemas em encontrar empresas alimentares globais dispostas a desenvolver produtos usando a sua super proteína.
a questão é se eles vão saber bem o suficiente para manter os consumidores de volta da mesma forma que outros, como o leite de aveia, têm.