no mês passado eu escrevi sobre os pratos de Hakka para o Ano Novo Chinês. Eu tinha perguntado a um grupo Hakka Facebook quais eram alguns dos seus favoritos. Embora muitos sugiram pratos chiques, alguns preferidos simples da família. Um prato era carne picada de porco cozida com ovo (ju ngiuk jin gai chun) também conhecida e cozida de porco assado ou bolo de porco cozido.
esta carne de porco e de ovo cozidos a vapor pálido parece bastante simples e humilde, mas embala lotes de sabor e conforto satisfação alimentar. É fácil e rápido de fazer. Misturar carne de porco picada ou moída com ovos e condimentos, eles vapor para fazer um suave, suculento e saboroso patty carne, semelhante a um rolo de Carne cozido.Esta versão é adaptada a partir de uma receita do meu amigo Fah Liong. Ele contém vegetais preservados Tianjin (Tienstin), muitas vezes vendidos em crocks marrom squat em mercados asiáticos. Os pedaços secos e mastigados de repolho fermentado adicionam uma salinidade salgadiça, salgadiça. Se não estiver disponível, omita os vegetais preservados e adicione mais molho de soja. Para outra versão, Ver página 148 no Livro de culinária Hakka.
Faz 4 porções como prato principal ou 8 porções como parte de um curso multi-refeição
- 1 libra de carne de porco moída
- 1/2 xícara de polpa de chalotas ou cebola
- 1/3 xícara de vinho de arroz Chinês (shaoxing) ou água
- 2 colheres de sopa de lavado, triturado em Tianjin, conservas de vegetais ou 2 colheres de chá de molho de soja
- 2 ovos grandes
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 2 colheres de chá de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta branca
- 3 colheres de sopa de fatias finas de cebola verde
1 libra de carne de porco moída
1/2 xícara de polpa de chalotas ou cebola
1/3 xícara de vinho de arroz Chinês (shaoxing) ou água
2 colheres de sopa de lavado, triturado em Tianjin, conservas de vegetais ou 2 colheres de chá de molho de soja
2 ovos grandes
2 colheres de chá de amido de milho
2 colheres de chá de molho de soja
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta branca
3 colheres de sopa de fatias finas de cebola verde
1. Em uma tigela média misture o porco, chalotas, vinho, vegetais preservados, ovos, amido de milho, molho de soja, açúcar, sal e pimenta. Embalar levemente a mistura de carne de porco em uma camada uniforme em um prato de 8 a 9 polegadas de largura superficial à prova de calor que vai caber em um vapor, como uma panela de pie Pyrex.
2. Definir o prato em um rack de mais de 2 a 4 polegadas água fervendo em um vapor ou wok (se o fundo é redondo, coloque em um anel wok para estabilizar). Cobrir e vapor sobre o calor elevado até que a carne não é mais rosa no centro (corte para testar) cerca de 20 minutos. Observe o nível da água, adicionando mais água fervente conforme necessário. Retire cuidadosamente a cápsula do vaporizador. Borrifa com cebola verde e serve.