o bolo de ananás de Hirshon de Taiwan – 6

Pineapple Cake image used under Creative Commons license from travel.taichung.gov.tw cidadãos! Nada vos pode aproximar das verdades incognoscíveis que compõem o Imperador da Tentação – a vossa DTF! – do que o facto de eu ser um grande Sinófilo, ter estudado tanto a história chinesa na faculdade como a gastronomia chinesa toda a minha vida adulta!Como tal, estou plenamente consciente de que o festival de meados do outono, 中秋節, chega na sexta – feira 13 deste ano-felizmente, a TFD não sofre de triskaidekofobia! O centro gastronómico desta gloriosa ocasião em Taiwan é, sem dúvida, o seu mundialmente aclamado bolo chinês de ananás (鳳梨酥, pronunciado Feng Li su)
e isto é o que vamos discutir hoje!

o Ananases tornou-se um componente crítico da economia de Taiwan durante a era japonesa, durante a qual os industriais japoneses importaram uma grande variedade de cultivares de Ananases e estabeleceram inúmeras fábricas de processamento.

no final da década de 1930, Taiwan tornou-se o terceiro maior exportador de Ananases do mundo. No entanto, quando a produção em Taiwan mudou para as vendas internas e o uso de abacaxi fresco, as padarias locais procuraram usar este excedente em pastelaria. Enquanto os bolos de ananás tinham sido historicamente produzidos como um alimento cerimonial, uma combinação de promoção governamental e globalização popularizou o bolo de ananás. Como tal, tornaram-se uma das lembranças mais vendidas em Taiwan.

desde 2005, o Governo da cidade de Taipé tem realizado um Festival Cultural anual de Bolo De Abacaxi de Taipé para promover o crescimento da indústria turística local e promover as vendas do bolo de ananás. Em 2013, a receita das padarias de bolo de ananás de Taiwan totalizou US$40 bilhões (US$1.2 bilhões), e as vendas de bolos de ananás também reforçaram as economias agrícolas em partes rurais do país.

In the Taiwanese Hokkien dialect,” pineapple “(王 王; ông-lâi) sounds similar to a phrase meaning” to come forth, próspero and thriving ” (ō; ōng-lâi). Esta frase transmite a esperança de que muitas crianças nascerão para a família. Como resultado, bolos de ananás são muitas vezes dadas como presentes de noivado, ou simplesmente como presentes de desejo de bem em um contexto cotidiano.As padarias contemporâneas criaram variações no bolo tradicional de ananás. O recheio pode também incluir gemas de ovos preservadas ou outros frutos secos, tais como airelas ou morangos. A TFD evita esses mutantes, pessoalmente-eu gosto da tradição, como exemplificado pela receita tradicional para o arroz de peru de Taiwan!

as padarias também podem adicionar melão de inverno à compota de ananás. Esta prática foi inicialmente um esforço para tornar o recheio de abacaxi mais palatável. No entanto, nas padarias contemporâneas, a adição de melão de inverno ao recheio pode ser vista como um indicador de baixa qualidade.

o festival cultural anual Taipé Pineapple Cake apresenta muitas vezes um concurso em que as padarias competem para criar bolos que incorporam ingredientes não convencionais, como arroz ou chá taiwanês.

Como mencionado em um artigo sobre vice.com:

Um tradicionais de Taiwan bolo de abacaxi é nada parecido com o pegajoso e doce, sobre a indulgência, que é a Americana de cabeça para baixo bolo de abacaxi. É mais torta do que bolo—semelhante a um Fig Newton, mas muito superior.

é uma massa rústica, consistindo de farinha, manteiga, ovo, açúcar, e, claro, a recompensa final de doce de ananás dentro. Tradicionalmente, os bolos foram apresentados como presentes de casamento, mas agora eles são geralmente servidos com chá para os convidados visitantes, que os comem diretamente do pacote, em geral, apenas duas mordidas, sem talheres necessários.

o bolo SunnyHills (link via TFD) é melhor do que a maioria porque usa abacaxi real, ao contrário de muitas marcas taiwanesas, que cortam com uma grande dose de melão de inverno mais barato. Também conhecido como” cabaça de cera ” (que é um aceno infelizmente apropriado para o seu sabor), o melão de inverno é um grande, relativamente brando fruto, que absorve o sabor de qualquer coisa que é cozido com.

basicamente, o melão de inverno é como o Prius do mundo da fruta—funcional e eficiente, mas não emocionante de forma alguma. E a marca de um bolo de ananás inferior.

os próprios Ananases SunnyHills—Cayenne No. 2 variedade-são cultivados nas colinas ao redor da Montanha Bagua, que recebe o sol durante todo o ano. Faz tudo parte dos esforços da SunnyHills para promover a agricultura Taiwanesa e revitalizar a quebra da indústria de abacaxi de Taiwan. Os agricultores são bem pagos em comparação com as normas da indústria, e os empregos de fábrica para estes produtos artesanais revitalizaram a economia da área.

para iniciantes, bolo de ananás de SunnyHills é uma revelação. É feito de ananás caramelizado a 100%, manteiga neozelandesa, seus próprios ovos orgânicos, sem antibióticos, e farinha Japonesa. Uma vez que cada lote é feito de abacaxi de origem local, o sabor dos bolos de ananás de SunnyHills varia de estação em estação, tornando-se mais doce no verão devido à intensidade do sol. E você tem que comê—los sazonalmente-embora pré-embalados, os bolos são feitos sem conservantes e não duram mais de um mês.Cidadãos, como já foi dito, a chave para um bolo de ananás de sucesso é pensar…Fig Newtons! Sim, eles devem ter um embrulho macio e macio da mesma forma, e um doce interior redolente do fruto homônimo. A minha versão segue de perto a tradição, mas desvia-se em 3 áreas-chave, todas relacionadas com o enchimento. Primeiro, adiciono Cinco temperos chineses para adicionar alguma complexidade de sabor – você pode comprá-lo aqui.

em segundo lugar, eu peço um pouco de mel de lavanda, além do maltose (compre isso aqui) para aliviá – lo um pouco-a minha marca preferida é aqui. Finalmente, eu faço um pequeno grito para fora para as influências japonesas sobre esta massa, colocando um pouco de pó de chá verde para o enchimento – novamente, para cortar de volta na doçura e adicionar alguma complexidade de sabor além apenas doce. A minha marca preferida, de longe, está aqui. Os moldes para fazer estas delícias saborosas podem ser comprados na Amazon aqui.Cidadãos, Eu desejo-vos 中 中!!!

Batalha no Generalssimo

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