CHICKEN VACA FRITA
para o mojo:
10 dentes de alho, descascados
2 colheres de chá de sal
½ colher de chá de pimenta-do-reino preta
½ xícara de suco de laranja fresco
¾ xícara de sumo de limão fresco feito
1 colher de chá de orégano folhas
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
Para o Frango Vaca frita
2 xícaras de cozido peito de frango desfiado
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 grande branco doce, cebola, cortados em ½ lua formas
sal e pimenta a gosto
1 limão fresco, suco
½ xícara de coentro fresco picado
Para a manga de salsa:
3 maduro manga cortada em cubos
1 pequeno Haas abacate em cubos
¼ de xícara de cebola roxa, cortada em cubos
½ pimentão vermelho, picado
½ pimenta jalapeno, sem sementes e picados
¼ de xícara de coentro picado, picado
½ colher de chá de cominho em pó
⅛ colher de chá (pitada) de pimenta vermelha esmagada
½ colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de azeite de oliva
½ limão fresco, juiced
½ laranja fresco, suco
8 tortilhas de milho
feijão preto (receita abaixo)
Fazer o moho:
Usando um almofariz e um pilão, misture o alho, o sal e a pimenta e amasse a mistura até formar uma pasta. Transferir para uma tigela e adicionar o sumo de laranja e de Lima e os orégãos, mexendo para combinar. Fluir lentamente em azeite e sussurrar até ser combinado. Se o tempo, Reserve (1 hora ou mais, para o sabor máximo) ou use imediatamente.
fazer o frango:
adicionar o mojo ao frango picado e deixá-lo em pé à temperatura ambiente de 30 a 45 minutos.
em uma grande frigideira, cozinhe a cebola em 1 colher do óleo sobre o calor médio. época de sal e pimenta. Cozinhe até o ouro e crocante, mexendo muitas vezes (tenha cuidado para não queimar)! Transfira as cebolas para uma tigela.
na mesma frigideira, aquecer o óleo restante sobre o calor médio, levantar a galinha com pinças, deixando a marinada na tigela, adicionar a galinha à frigideira e cozinhar, até marrom e crocante cerca de 5 a 6 minutos. Usando uma espátula, virar frango picado e continuar a fritar o outro lado. Tempero com sal para provar, adicione cebola de volta à frigideira. Adicione o suco de Lima e coentros e mexa bem. Retirada de terras da produção até estar pronta a ser utilizada.
fazer a salsa de Manga:
preparar a salsa de manga enquanto a galinha está a marinar. Em uma tigela de servir, combinar todos os ingredientes e misturar bem. Época de saborear com sal. Para melhor sabor, deixe a salsa ficar por 10 minutos ou mais antes de servir.
aquecer as tortilhas:
cozinhar cada tortilha por cerca de 10 segundos de lado ou até ligeiramente carbonizado, directamente em queimador de gás ou grelhador ao ar livre. Mantém-te quente com toalha húmida até acabares de cozinhar todas as tortilhas.
montar os tacos por camadas 1-2 colheres de sopa mistura de feijão preto, galinha vaca frita e manga salsa. Adornar com coentros frescos e desfrutar!
FEIJÃO PRETO
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ cebola pequena, picada
1 dente de alho, picados
2 (14.5 oz) latas de feijão preto, lavado e escorrido
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de sal
pimenta do reino moída
Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Cebolas salteadas de 3 a 5 minutos, até serem macias e translúcidas. Adicionar alho e cozinhar 30 segundos (certificando-se de que não queima), agitar em feijão preto, cominho, sal e pimenta. Mistura Simmer durante cerca de 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Feijões ligeiramente puré, se desejar.