há muito tempo atrás, em uma galáxia distante, eu cuidava de muitos casamentos. Um prato que entrou em quase todas as ementas foi a minha versão do frango Marbella do palato Prateado. A galinha Marbella foi talvez o prato principal deste livro de culinária de grande sucesso de Julee Rosso e Sheila Lukins.
o frango Marbella do palato de prata é preparado da mesma forma que uma tagina. Pedaços de frango (osso, pele) são marinados de um dia para o outro e cozidos na marinada com ameixas, azeitonas e alcaparras. O frango com carne e osso é delicioso, mas desarrumado, e eu precisava de uma versão que pudesse ser comida graciosamente por alguém segurando um pequeno prato em uma recepção de casamento ou festa de cocktail. Então adaptei a receita e descobri algo diferente, mas igualmente bom. Muitas vezes enquanto trabalhava no buffet, enchendo pratos e limpando pratos, eu ouvia alguém na fila dizendo: “Este é o melhor frango que eu já provei.”Música para os meus ouvidos depois de trabalhar durante três dias para preparar um casamento.
a galinha é levemente doce, mas tangível. Rodeado de ameixas, damascos e azeitonas verdes, temperadas com orégãos e salsa. O peito de frango Marbella pode ser reaquecido na marinada ou servido frio ou à temperatura ambiente. Pessoalmente, gosto de o comer frio.
a receita abaixo servirá 12, mas pode facilmente ser duplicado triplicado, quadruplicado … certifique-se apenas de que tem espaço de refrigeração suficiente para segurar o frango enquanto ele Marina.
Peito de Frango em Marbella
Ingredientes
- 6 grandes sem ossos, peitos de frango sem pele
- sal e pimenta recém
- 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 1 copo de vinho branco
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de secas sem caroço, as ameixas, corte-os no meio
- 1/2 xícara de damascos secos, corte-os no meio
- 1/2 xícara de pitted espanhol azeitonas verdes
- 1/2 xícara de alcaparras and a little juice
- 1 Tbsp. alho picado
- 1/8 xícara de orégano
- 1/2 xícara de salsinha fresca picada
- sal e pimenta recém
Instruções
COZINHAR O FRANGO:
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pré-Aqueça o forno a 350 graus.
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temperar o frango com sal e pimenta.
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aquece uma frigideira grande e não espessa sobre o calor médio. Borrifar a panela com um pouco de óleo de oliva não-stick spray (ou escovar levemente com azeite de oliva) e colocar três dos peitos de frango na panela. Cozinhe o frango até que ele começa a castanho, cerca de 2 minutos, em seguida, vire e ligeiramente castanha-los do outro lado.
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retirar o frango para uma folha de panificação forrada com folha de alumínio (o frango não será totalmente cozido neste ponto).
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eliminar a panela, se necessário, e, em seguida, repetir o processo browning com os três peitos de frango restantes.
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coloque o lençol de cozedura no forno e asse o frango até que seja cozido. (O ensaio deve ser efectuado por corte numa peça ou por meio de um termómetro de carne – o frango deve estar a 165 graus). Tenha cuidado para não sobrecarregar o frango ou ele vai estar seco. Quando o frango estiver totalmente cozido, retire do forno para arrefecer.
prepara a marinada.:
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em um grande saucepan, combinar o vinagre de vinho tinto, azeite, vinho branco, açúcar castanho, ameixas, damascos secos, azeitonas espanholas, alcaparras, alho e orégãos. Aqueça a marinada até ferver e cozinhe por mais um minuto. Misture a salsa e retire o calor.
CORTAR O FRANGO & ADICIONAR A MARINADA:
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cortar diagonalmente cada peito de frango em tiras finas. Coloque o frango em uma caçarola de vidro ou cerâmica ou outro prato com lados, e despeje a marinada sobre o frango. Enrole firmemente e refrigere durante pelo menos 4 horas e até 2 dias.
SERVIR:
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Peito de Frango Marbella pode ser reaquecido antes de servir coberto firmemente com papel alumínio ou uma tampa. Ou serve frio ou à temperatura ambiente.