Madeleinas de Chocolate

se você é como eu, você quer uma pequena variedade na sua dieta de sobremesa e biscoitos de vez em quando. Eu mergulhei em fazer madeleines de chocolate pela primeira vez recentemente e, devo dizer, eles são bastante deliciosos! Estas madeleinas de chocolate são leves, com sabor de chocolate suficiente e um sabor suave e amanteigado. Se você nunca os fez antes, eu recomendo dar a estas madeleinas de chocolate uma tentativa de servi-los em seu próximo brunch ou chá da tarde.

Please note: As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases made by clicking the links in my post.O que são as Madeleinas?

as Madeleínas são bolos franceses deliciosos feitos numa panela especial, ou mofo de madeleine, que produz a sua forma única de Vieira.

tendemos a referir-nos às madeleinas como cookies porque você pode pegar uma e comê-la como um biscoito, mas tecnicamente são considerados bolos (fato divertido!).Estas madeleinas de chocolate são feitas de ovos batidos e açúcar, farinha, um pouco de cacau em pó e manteiga derretida como ingredientes principais. As Madeleínas têm uma textura esponjosa e leve. E, quando polidos com açúcar de confeiteiro ou mergulhados em chocolate derretido, como eu fiz aqui, eles são simplesmente perfeitos. Estas madeleinas de chocolate são melhor servidas e consumidas pouco depois de cozinhadas, por isso planeiem em conformidade!”Como fazer Madeleinas de Chocolate “””4410 “””9035 “” fazer madeleinas é um processo delicado. Por favor, não deixes que isso te impeça de Os fazer!

eles realmente não são muito complicados, no entanto, um toque leve é certamente necessário aqui. A razão para isso é que passamos um longo tempo chicoteando os ovos e açúcar na perfeita consistência, como fita (ver seção dicas abaixo para mais sobre o que procurar aqui). Uma vez que os ovos e o açúcar são a consistência perfeita, a mistura farinha/cacau em pó precisa ser dobrada delicadamente nos ovos batidos para que não se esvaziem.

dobrar, se não lhe é familiar, não é o mesmo que misturar ou agitar. Para dobrar os ingredientes secos para os ovos chicoteados, use uma espátula grande e suavemente “cortar” a farinha para os ovos, cortando a espátula através do meio dos ovos chicoteados, em seguida, empurrando suavemente a espátula em torno da borda externa do batedor. Continue a fazê-lo até que todos os ingredientes secos sejam incorporados. Aqui está um visual sobre como fazer a técnica de dobragem.

uma vez que a mistura de farinha é incorporada, o batedor é piped no molde de madeleine e cozido por 10-15 minutos. Então está na hora de mergulhar!

esta receita pede o derretimento de chocolate escuro em uma caldeira dupla (veja a seção de dicas abaixo para como fazer sua própria caldeira dupla se você não tem um), em seguida, mergulhar as madeleinas de chocolate refrigeradas.

pode manter as madeleinas lisas ou poeiras com açúcar de confeiteiro.

dicas para fazer Madeleinas de Chocolate

• para esta Receita, Eu usei uma mini Madeleine pan. A receita fez 48 Mini-madeleines. E como só tenho uma panela, fiz um lote de cada vez. Se tem ou se compra uma madeleine pan de tamanho regular, esta receita irá produzir aproximadamente 24 biscoitos de Madeleine de chocolate
• recomendo vivamente a utilização de uma Madeleine pan não-stick para fazer estas madeleines. Uma panela não-stick tornará o processo de remoção de suas madeleines de chocolate cozido muito mais fácil e com muito menos decepção. Se você tem uma panela Madeleine regular, eu recomendo pulverizar a pan muito liberalmente com spray de cozinha não-stick, em seguida, peneirando o pó de cacau sobre o topo para cobrir todos os cantos e recantos. Então, repita este processo mais uma vez. Pulveriza outra vez e depois pendura outra vez. Incline a panela sobre uma tigela grande ou o lava-loiça da cozinha e retire qualquer excesso de cacau em pó. Não pular este passo, especialmente se você está usando uma Madeleine pan regular. Não há nada pior do que passar por todo o problema de fazer estes deliciosos biscoitos e tê-los grudados na pan
• quando você está sussurrando os ovos, açúcar e baunilha, você terá a Misturadora funcionando por um total de 10 minutos, pelo menos, antes da consistência desejada é alcançada. Você está olhando para alcançar o palco da fita. Isto significa que, quando você parar a misturadora e levantar o batedor para fora do batedor, tente formar uma forma com o batedor, como uma figura 8 ou sua primeira inicial usando o batedor que está escorrendo do batedor. A forma deve manter-se por aproximadamente 3 segundos antes de desaparecer no batedor. Se você tiver alguma dúvida sobre se o batedor alcançou ou não o estágio da fita, continue a sussurrar. É quase impossível para sobre-bata aqui, então bata por 1 ou 2 minutos e teste novamente
• A melhor maneira para testar o ponto do seu cozido madeleines é cutucar-los. Espeta um com o dedo e se ele voltar, está feito. Você também pode colar um palito ou espeto em um. Se sair limpo ou com apenas algumas migalhas, está feito a cozinhar. Prefiro picar o biscoito, porque não gosto de ter buracos nas minhas madeleinas, mas isso é uma preferência pessoal. Qualquer um dos métodos vai funcionar!
• se você não tem uma caldeira dupla, você pode criar o seu próprio, definindo uma tigela à prova de calor sobre um pote de água fervente cerca de uma polegada de duas profundidades. Não queres que a água Toque no fundo da tigela. Coloque o chocolate na tigela e deixe derreter lentamente sobre a água fervendo

Úteis Ferramentas de Cozinha para Fazer Madeleines

Non-vara Madeleine Pan

Reutilizáveis Saco de Tubulação

Caldeira dobro

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Descrição

estas madeleínas de chocolate são leve, com sabor de chocolate suficiente e um sabor suave e amanteigado. Se nunca os fez antes, recomendo que tentem.

Ingredientes

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• 1 ⅓ de xícara (160 gramas) de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa (10 gramas) de cacau em pó sem adição de açúcar
• ¼ de colher de chá (1 g) de fermento em pó
• 2 ovos grandes, temperatura
• ½ xícara + 2 colheres (124 gramas) de açúcar granulado
• 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha
• ¼ de colher de chá (1 g) de sal kosher
• ½ chávena (113 gramas) de manteiga sem sal, derretida e arrefecida, e ainda mais para escovar panelas
• 6 onças (170 gramas) de chocolate amargo, picado

Instruções

1. Preparação: pré-Aqueça o forno em 375ºF (190ºC). Se usar uma panela de madeleine que não seja não-pau, escovar a panela com manteiga derretida ou pulverizar liberalmente com spray de cozinha, em seguida, cobrir as cavidades da panela com pó de cacau peneirado. Vire a panela e retire o excesso de cacau em pó. Repita isso uma segunda vez para garantir que as madeleinas não colem. Se usar uma panela não-enganadora, pode saltar este passo. Panar
2. combinar ingredientes secos: Coloque um grande pedaço de papel de pergaminho no seu balcão. Utilizando um peneiro ou filtro de malha fina, peneire a farinha, o cacau em pó e o fermento em pó. Repita a peneiração destes componentes para assegurar que estão bem misturados. Para fazer isto, coloque a peneira ou filtro de malha fina sobre uma tigela grande, pegue o papel de pergaminho pelas bordas longas e dobre ao meio sobre a peneiração/filtro, para que os ingredientes secos sejam agora peneirados na tigela. Ingredientes húmidos: adicionar ovos, açúcar e baunilha à taça de uma Misturadora de estanquidade equipada com o dispositivo de fixação em bigodes. Comece em baixa velocidade, aumentando gradualmente para a velocidade média à medida que os ingredientes começam a se combinar. Bater à velocidade média durante 2 minutos, parando para raspar os lados e o fundo da tigela com uma espátula. Ligue o misturador e traga a toda a velocidade, sussurrando durante 8-10 minutos até que a mistura seja muito leve em cor e o estágio da fita tenha sido alcançado. Isto significa que quando você levanta a batedeira e forma uma forma com o batedor, a forma permanece presente por 3 segundos. Se tiver dúvidas sobre se a fita foi ou não alcançada, continue a sussurrar por mais um ou dois minutos. É muito difícil exagerar, por isso continua até teres a certeza que o palco da fita foi alcançado.
3. vezes em ingredientes secos & manteiga derretida: cuidadosamente dobrada em ⅓ dos ingredientes secos para a mistura ovo/açúcar. Uma vez incorporado, dobre em metade a manteiga derretida e arrefecida. Repetir isto dobrando em ⅓ a farinha, seguido da segunda metade da manteiga e terminando dobrando no ⅓ final da farinha. Não sobrecarregues a massa, mas certifica-te que não há ranhuras de farinha na massa.
4. Pipe and Bake: Adicione o batedor a um saco de piping ou saco de ziplock do tamanho de galão e corte 2,5 polegadas de um canto. Coloque o batedor na panela Madeleine, enchendo cada cavidade até o topo. Assar no forno pré-aquecido por 5 minutos se fazer mini madeleines ou 7 minutos se fazer madeleines de tamanho regular, rodar a panela e assar por mais 5-7 minutos. Saberás que estão acabados se pressionares suavemente as madeleinas e elas recuperarem. Deixar arrefecer na frigideira durante 5 minutos antes de cair suavemente num pedaço de papel de pergaminho para arrefecer (não utilize o Suporte de fio para evitar marcas nas suas madeleinas). Se as suas madeleinas parecerem estar a colar, use uma espátula offset para as aliviar suavemente das cavidades da panela
5. mergulhe em Chocolate: enquanto as suas madeleinas estão a arrefecer, derreta o chocolate no topo de uma caldeira dupla sobre a água fervente. Uma vez que o chocolate esteja completamente derretido, mergulhe a parte inferior da metade das madeleines no chocolate derretido, permitindo que o excesso de chocolate a escorrer de volta para a tigela, em seguida, coloque em papel vegetal para permitir o chocolate para definir

Notas

• Loja de madeleines em um recipiente hermético por até 4 dias

• Categoria: Cookies
• Método: Asse
• Cozinha: Francês

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