Macarons: Martha Stewart vs Anna Olson

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Uma das maiores confusões do mundo é a diferença entre macarons e macarons. Sinto que é meu dever espalhar a boa vontade e educar as massas sobre a diferença crucial entre os dois tipos de cookies. O meu objectivo é salvar qualquer um de usar a hashtag errada e parecer tão tolo para nós, aficionados dos biscoitos.

um macarrão, pronunciado “Maa-kaa-roe”, é um biscoito francês elegante, geralmente em uma cor pastel feita a partir de claras chicoteadas e farinha de amêndoa e sandwichada entre uma camada de creme, chocolate, ou conservas de frutas. Eles estão por todo o Instagram e exalam classe e sofisticação. Eles não são tão difíceis de fazer como você pensa e eu tenho uma receita à prova de tolo para fácil Macarons franceses, bem como um monte de variações de sabor se você rolar para os links na parte inferior da minha receita À Prova de Tolo Macarons de Chocolate. Descobri que as pessoas muitas vezes significam macaron, mas dizem macaroon.

um macaroon, pronunciado “Ma-ka-rooon”, é um pequeno biscoito feito a partir de coco triturado formado em uma forma de pirâmide, geralmente servido simples, mas às vezes parcialmente mergulhado em chocolate. Uma rápida pesquisa no Google revela que os macarons e macarons são, na verdade, historicamente relacionado e partilha de uma origem comum (daí a semelhança no nome), mas neste Instagram mundo tudo o que realmente importa é que você não confunda a versão francesa com o coco versão, porque eles não são nem remotamente similar em aparência ou sabor!A primeira vez que experimentei um biscoito macaroon foi quando estava em lua-de-mel na Jamaica. Lembro-me deles serem pegajosos e assumirem que foram feitos com algo como mel ou xarope. Não os tenho desde então e nunca tentei fazê-los, então pensei que a Páscoa seria uma boa altura para experimentá-los. Mas quando encontrei a receita da minha fonte de receita, também conhecida como Martha Stewart e Anna Olson, fiquei chocada ao descobrir que as suas receitas para o mesmo biscoito eram muito diferentes.A receita de Martha era simples, enquanto a de Anna era mais complexa. Os ingredientes e os passos extra da Anna fariam a diferença? A receita da Martha era demasiado simples? Decidi fazer os dois e servi-los em um teste de gosto para a minha família e ver o que todos nós preferimos em termos de aparência, textura, sabor e preparação. Aqui estão os resultados:

Martha Stewart v Anna Olson: Macarons

um: a aparência. Martha Stewart. Você pode ver nas fotos que a receita de Martha resultou em biscoitos perfeitamente em forma de pirâmide com flocos de coco ainda visíveis. As bolachas da Anna espalharam-se e caíram, por isso eram mais pequenas colinas do que pirâmides pontiagudas, e os flocos de coco desapareceram nos lados do biscoito.

dois: Textura. Martha Stewart. Os macaroons da Martha estavam secos para que sentisses os flocos de coco na língua. Os macaroons da Anna estavam húmidos e pareciam mais morder um biscoito macio e mastigado do que um monte de coco. Todos concordámos que preferíamos a secura da Martha, porque a elevava a mais do que um biscoito e despertava a Cocos.

três: sabor. Empate. Esta foi mais complicada. Metade de nós preferiu o da Martha porque sabia a Cocos, simples e puro. A outra metade de nós preferiu a da Anna por causa da doçura extra e aroma de amêndoas, apesar de ter ofuscado o coco. Sinto que a receita de Martha é mais o que se espera de um macarrão porque a ênfase está no coco, mas a receita de Anna é uma experiência mais doce e mais parecida com um biscoito. Se eu mergulhasse um em chocolate, definitivamente usaria a receita da Martha porque a da Anna não beneficiaria de nenhuma doçura adicional.

quatro: preparação. Ganhador: Martha Stewart. A receita da Martha era muito simples e só precisava de alguns ingredientes, e acabaram por ficar perfeitos. A receita de Anna precisava de mais ingredientes, um método mais complicado, e mais tempo desde que eles precisavam de aquecimento e refrigeração antes de cozinhar. Além disso, eles não parecem muito bem, apesar do esforço extra (mesmo que eles sabiam incrível!).

vencedor total: Martha Stewart. Nós escolhemos os macaroons de Martha como o vencedor porque eles pareciam mais bonitos, eles provaram o mais Cocos, nós preferimos sua textura seca, e eles eram muito mais simples e mais rápido para se preparar. No entanto, se a textura e a aparência são menos importantes e se você está querendo um cookie mais doce, mais doce, em seguida, ir com Anna porque eles valem o trabalho extra e ingredientes.

e agora para as receitas! Martha produz 12 e Anna produz 30 de acordo com as receitas. Mas devo ter tornado a Martha mais pequena e a Anna maior, porque cada um tem mais 15-20.

Martha Stewart Macarons

a Partir de marthastewart.com

Ingredientes

0.75 xícaras de açúcar

2.5 Taças de coco triturado e não envernizado

3-4 claras de ovo

1 extrato de baunilha

pitada de sal

uma: forno pré-aquecido a 325 F e uma folha de bolacha com papel pergaminho.

dois: numa tigela grande, use as mãos para combinar completamente todos os ingredientes. Eu só precisava de 3 claras de ovo, mas se os seus biscoitos estão muito secos para manter juntos, em seguida, adicionar o quarto ovo branco um pouco de cada vez até que eles segurar.

Três: usar 2 colheres de sopa para formar montículos e colocá-los na folha de cookie a uma polegada de distância. Usa os dedos para moldar os montes em pirâmides. A Martha sugere que te abafes as mãos na água, mas não achei necessário.

quatro: cozinhar até castanho dourado, girando a meio caminho. A Martha diz para fazer 16-17 minutos, mas o meu só precisava de 12. Deixe-os arrefecer em um suporte de fio, em seguida, armazená-los na temperatura ambiente por até três dias (eles não vão durar tanto tempo!).

Anna Olson Macarons

a partir de Cafehistoria.ac

Ingredientes

4 grandes clara de ovo

1.33 copos de açúcar granulado

0.33 copos de leite condensado adoçado

Pitada de sal

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de chá de extrato de amêndoa

2,5 xícaras ralado sem adição de açúcar de coco

0.25 xícara de farinha de trigo

um: pré-aqueça o forno a 300 F e linha de uma assadeira com papel vegetal. Peneire a farinha em uma panela pesada e adicione todos os outros ingredientes, mexendo para combinar. Arrefecer ao longo do calor médio, mexendo constantemente durante 5 minutos. Aumentar para média alta e armazenar constantemente por 3-5 minutos até que engrosse e puxa para longe dos lados e fundo da panela. Transferir para uma tigela e deixar arrefecer ligeiramente à temperatura ambiente antes de arrefecer completamente no frigorífico.

two: eu criei os cookies da mesma forma que a receita de Martha acima no passo três, mas deixando 2 polegadas entre cada cookie. Ou você pode simplesmente deixar os cookies pela colher de chá na folha de biscoitos e renunciar a forma da pirâmide completamente como a receita de Anna pede. Assar por 20-25 minutos ou até o dourado pálido e fresco em um suporte de fio.