comida Kosher fez manchetes na semana passada, na sequência de um multi-estado surto de Salmonela que matou uma pessoa e enojado 17 outros. As doenças estenderam – se entre 25 de setembro de 2017 e 4 de junho de 2018-uma quantidade surpreendentemente longa de tempo no mundo da segurança alimentar. A CDC não está a tomar mais medidas, e não foram retirados quaisquer produtos.
a marca contaminada, Empire Kosher chicken, emitiu uma declaração que dizia, em parte, ” levamos muito a sério a segurança alimentar e a saúde dos nossos consumidores e qualquer doença, mesmo potencialmente ligada aos nossos produtos, é inaceitável. Continuamos a trabalhar muito agressivamente para garantir a qualidade e segurança de nossos produtos.”
esta declaração suscitou uma garantia de qualidade agressiva e … Kosher? Mesmo sendo um consumidor pouco frequente de alimentos Kosher, comecei a cavar, e o que encontrei me surpreendeu.: Um estudo da Mintel estimou que 21 por cento dos americanos comem alimentos Kosher, uma tendência de mercado impulsionada em grande parte pela confiança dos consumidores em procedimentos de segurança alimentar, tanto nos sistemas de certificação Kosher e Halal (ou seja, religiosos). Além disso, os sistemas de certificação Kosher têm sido descritos como um modelo para agências privadas que auditam a produção de alimentos e instalações de processamento em todo o mundo.Mas além dos princípios da doutrina religiosa, quais são os benefícios específicos da certificação Kosher, particularmente nos dias de hoje? O que pode o mundo secular aprender com o maior esquema de rotulagem religiosa do mundo – um que aparece em metade de todos os produtos alimentares embalados?
em primeiro lugar, é necessária alguma terminologia básica. Existem centenas de esquemas de rotulagem hechsher (em hebraico: “seal of approval”) – incluindo texto Em hebraico ou Inglês, símbolos e até mesmo logotipos decorativos. Os rótulos servem para ilustrar a adesão às leis alimentares religiosas, diferenciando entre carne, laticínios ou alimentos neutros. Eles também são usados para denotar os utensílios usados para a preparação, outros processos de produção, e até mesmo locais de serviços alimentares com necessidades específicas relacionadas com kashrut. Geralmente, os alimentos lácteos têm um “D” pequeno ou a palavra “dairy” ao lado do rótulo Kosher, embora as carnes geralmente não têm rótulos extras. Alimentos neutros, aqueles que não são carne nem laticínios, incluem um P para a neve.
assim como existem centenas de esquemas de rotulagem Kosher, existem milhares de agências de certificação Kosher, de fato, 1,400+ em julho de 2018. As agências abrangem sistemas alimentares regionais e internacionais e incluem especialidades, bem como alimentos específicos de Israel. No entanto, as agências conhecido como o “Big Four” certifica mais de 80% da comida kosher vendidos NOS eua: União Ortodoxa (“OU” designado por ” U ” dentro de um círculo), Organizado Cashrut (“OK”, designado por um ” K ” dentro de um círculo), o Star-K a Certificação Kosher (um K no interior de uma estrela), e a Certificação Kosher e de Supervisão (“KOF-K” ). Em qualquer mercearia secular, os símbolos mais frequentemente vistos são OU e OK, respectivamente, as duas maiores agências de certificação kosher.
acima de tudo, o processo de certificação Kosher aumenta a rastreabilidade – permitindo que os consumidores saibam onde os seus alimentos foram obtidos, processados, embalados e, finalmente, distribuídos. Ao contrário dos sistemas federais de segurança alimentar, a rotulagem Kosher é notável por satisfazer as características mais desejadas dos consumidores em seus produtos alimentares: rastreabilidade e transparência. A falta de rastreabilidade, monitoramento e execução é um problema sistêmico no sistema alimentar global de hoje, e pode facilmente ser chamado de o culpado no longo processo para identificar a fonte de E. contaminação de coli no recente surto de alface Romaine.
a agência responsável pela supervisão do processo de certificação Kosher no Empire Kosher chicken foi OU, . Mas dado que a OU é uma agência de certificação privada e independente que supervisiona 1 milhão de produtos em 8.500 fábricas de processamento, só podemos esperar que o risco de patógeno seja reduzido, não eliminado. O recente surto de salmonelas ligado à galinha Empire Kosher mostra, em última análise, a força dos regimes de rotulagem Kosher e de segurança, dado o número reduzido de surtos que têm sido ligados aos alimentos Kosher na última década. Mais ainda, ele fornece um modelo muito necessário para o governo federal para modernizar usando abordagens baseadas em sistemas (ou seja, de fazenda a garfo) para todas as medidas de testes de segurança alimentar, Comunicação Pública, e, mais importante, conformidade.
embora os produtos certificados Kosher tenham um melhor registo de segurança, com menor risco de envolvimento em surtos de segurança alimentar, mesmo a certificação Kosher não é perfeita, como vemos no Empire chicken outbreak. Como esta história mostra, temos muito trabalho a fazer para que todo o nosso sistema alimentar chegue a um nível em que todos possamos ter a certeza de que estamos a salvo de doenças perigosas transmitidas por alimentos.