Nota: Lee Zalben, t. c. p. “the Peanut Butter Guy” é o criador da Manteiga De Amendoim & Co. uma loja de sanduíches de Nova Iorque com uma linha Nacional de malucos. Todas as semanas ele entra com alguma maluquice. Esta semana, ele questiona a autenticidade da galinha Kung Pao.
chamam-me “o tipo da manteiga de amendoim”.”Toda a gente assume que eu sei tudo o que há para saber sobre amendoins e manteiga de amendoim, mesmo o mais esotérico e tangencial dos factos.Na outra noite, saí com uns amigos num popular restaurante chinês em Manhattan. Claro que pedi frango Kung Pao. Em parte, porque onde quer que vá, toda a gente espera que eu Peça o prato do menu com amendoins, e em parte porque gosto muito de frango Kung Pao. (Peanuts são um grande parceiro para chili peppers.)
um dos meus amigos imediatamente começou a questionar-me, e um debate se seguiu sobre a autenticidade da galinha Kung Pao como um prato tradicional chinês. Alguém jurou que a galinha do General Tso era uma criação Americana completamente inventada, afirmando que a galinha Kung Pao também era. Na altura, não tinha a certeza se a galinha Kung Pao era “real” ou não, mas dei por mim a defendê-la. Os amendoins são amplamente cultivados na China e usados na cozinha chinesa um pouco—fazia sentido.No dia seguinte consultei alguns livros de culinária e outras fontes de confiança. Enquanto a versão de galinha Kung Pao que comemos nos EUA é muito diferente do original, estou feliz em informar que Kung Pao frango, é um prato Szechuan real, nomeado em homenagem a uma pessoa real (um governador da província de Szechuan da China).
ainda melhor, é tradicionalmente preparado com amendoins (alguém na mesa de jantar pensou que amendoins poderia ter sido uma influência americana). A grande diferença é que nos EUA, peppercorns Szechuan, um componente importante do original, são geralmente deixados de fora, principalmente porque até recentemente, eles foram banidos no país por razões agrícolas.Tudo isso me fez pensar mais em amendoins na cozinha Chinesa. Além do Kung Pao, eu comi camarão delicioso e bolinhos de amendoim, bem como alguns biscoitos saborosos (feitos com amendoins inteiros) cozidos como parte de um banquete de Ano Novo Chinês.
mas eu acho que o meu uso favorito de amendoins na cozinha chinesa é provavelmente um dos mais simples—como uma guarnição para congee, o mingau de arroz simples muitas vezes comido para o café da manhã e geralmente aromatizado com alguns camarões, frango picado, ou carne de porco, e alguns vegetais crus picados. Os amendoins adicionam uma incrível crosta e maluquice a tudo isto.Então, comedores, Qual é o vosso uso favorito de nozes na cozinha Chinesa?
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