Iogurte em casa

se você não faz iogurte em casa, você pode se perguntar Por que alguém faz. Claro que é mais barato, mas iogurte não é caro e você provavelmente não está comendo o suficiente para se importar. Para mim é o sabor (puro e natural), os benefícios para a saúde (DIY probióticos) e a digestibilidade (baixo/sem lactose). Você não pode comprar o equivalente na loja a qualquer preço.As pessoas acharam um pouco estranho quando comecei a fazer iogurte há uma década, mas agora há mais consciência sobre a saúde intestinal e seu impacto em todos os tipos de condições crônicas. A comida não acabou sendo a causa ou solução para os episódios da minha mãe-de-todos-eczema alguns anos atrás, mas desde então eu olho para a comida de uma forma mais focada na saúde, e eu vejo a sabedoria nutricional por trás de muitos alimentos tradicionalmente preparados (verdadeiro pão de massa azeda, iogurte, feijão ensopado). Agora encontro-me a dar iogurte frequentemente a amigos e familiares ansiosos por experimentá-lo. Este verão, dei frascos de iogurte a dois membros da família em antibióticos fortes, para ajudá-los a reabastecer bactérias benéficas em seus sistemas. Engatei a minha vizinha, que ficou feliz por descobrir que o meu iogurte não lhe irrita a garganta como faz o iogurte comprado na loja. E dei iogurte e entrada a uma amiga que, ao provar o iogurte, estava quase a chorar porque isso a lembrava muito da sua infância na Alemanha. Então decidi que talvez o mundo pudesse usar mais uma receita para iogurte caseiro. Tirei estas fotos há três anos, mas não pensei que as pessoas quisessem fazer iogurte em casa. Agora acho que o interesse pode estar lá.Iogurte caseiro é muito fácil de fazer-aquecer o leite, arrefecê-lo para aquecer, adicionar iniciantes e esperar. E os benefícios são muitos:

probióticos-os iogurtes comerciais não são fermentados quase o tempo suficiente para ter altos níveis de bactérias probióticas, mas o iogurte caseiro é uma fonte probiótica viva com a qual você pode contar. A minha grande amiga com refluxo gastroesofágico, o marido com pancreatite, e o seu bom amigo com colite ulcerosa juram que o iogurte caseiro é um factor importante nas suas melhores condições. A saúde intestinal ganhou foco nos últimos anos como as pessoas percebem que o alimento que você come só fornece benefícios se o corpo está digerindo e absorvendo nutrientes, bem como eliminar toxinas, como deveria.

é mais fácil de digerir do que o iogurte fermentado com leite é quase sem lactose, tornando – se uma excelente fonte de cálcio para os laticínios sensíveis. As bactérias de iogurte comem a lactose por nós, e nós comemos as bactérias. Todos ganham. Mais barato-um litro de leite orgânico faz um litro de iogurte orgânico. Se o leite orgânico custa $ 6 por galão, um litro de iogurte orgânico caseiro custa cerca de $ 1,50 por litro (eu não vou contar o custo de entrada de iogurte, uma vez que só precisa de uma colher cheia). Iogurte orgânico comercial custa talvez 4 dólares por litro. O iogurte de pureza caseiro não tem os aditivos que são embalados em iogurte comercial, tais como goma de guar, carageenano, corantes, sabores artificiais ou adoçantes. É apenas leite, mas melhor.Iogurte caseiro é como os iogurtes naturais vendidos na Europa. Adoça-a, se quiseres, com mel, xarope de ácer ou conservas de fruta. Algumas horas num filtro podem torná-lo num iogurte grego mais espesso. Ter iogurte caseiro na mão também é útil para panquecas e cozimento – é um grande leitelho ou substituto de creme azedo – embora, claro, as bactérias probióticas não sobrevivem à temperatura de cozinhar. Tal como o pão natural, um lote fresco de iogurte é alimentado por um iniciador de iogurte. Usa uma colher cheia de iogurte fresco, de boa qualidade, de bactérias vivas. Lembra-te que o iogurte que fazes só pode ser tão bom como o teu iniciante.

ou pode comprar um iogurte em pó, como este, que irá armazenar por idades no seu frigorífico até que esteja pronto para usá-lo. Iniciantes em pó geralmente lhe dão mais detalhes sobre quais probióticos você está recebendo.

aquecer um pote de leite até perto da ebulição. O calor irá eliminar qualquer bactéria indesejada, mas se você deixar ferver a textura do iogurte pode ser um pouco granulado. É muito fácil para o leite ferver e deixar uma grande confusão, por isso aprendi a usar um calor suave.

deixe arrefecer até que o leite esteja confortavelmente quente mas não mais quente para tocar.

agite suavemente o iniciador num frasco cheio de leite. Só precisas de uma colher de iogurte para cada litro de leite. Ou neste caso, um pacote de partida por um litro.

deitar o leite e o iniciador de novo no pote. Não mexa.

encher frascos limpos e secos. Normalmente uso uma concha, mas às vezes vivo na borda e sirvo da panela. Porque esta parte pode ficar desleixada, eu faço – o na pia.

agora tudo o que há a fazer é manter o iogurte quente e feliz, aproximadamente a mesma temperatura que é agora. Nada de mexer, nada de abanar – a bactéria só quer ser deixada sozinha para fazer a sua coisa.

existem muitas maneiras de manter o seu iogurte quente:

forno – uma luz piloto ou luz do forno pode manter o forno quente o suficiente, mas ele prende o seu forno por um número de horas. Refrigerador isolado-pode colocar o iogurte num refrigerador isolado, adicionando um frasco de água quente da torneira para calor extra se o seu refrigerador for particularmente grande. Cobertores-algumas pessoas embrulham o iogurte em toalhas ou cobertores para isolamento. Ou até o método das bonecas russas de um frasco dentro de uma toalha dentro de uma geleira. Fabricante de iogurtes-você pode comprar um fabricante de iogurtes elétricos, que é basicamente uma pequena incubadora. Mas é só mais um pequeno aparelho para guardar.Adoro os meus fornos em Ohio, porque têm temperaturas muito baixas. E com dois fornos não é problema ter um atado para a minha pequena fábrica de iogurtes.

quanto mais tempo incubar o iogurte, mais tempo dará às bactérias para consumirem lactose e se multiplicarem. Após cerca de 24 horas, maximizaste a bactéria e minimizaste a lactose. É um pouco mais torta do que iogurte fermentado mais curto (ácido láctico é um subproduto do consumo de lactose), mas nada um pouco de mel não pode resolver. Estou tão habituada agora, mesmo com os meus dentes doces, que gosto mais de iogurte com bagas e sem adoçante. Quando os nossos amigos alemães chegaram há uns verões, passámos pelo menos um quarto de iogurte todas as manhãs com conservas de morango, e eles sentiam-se em casa.

receitas do dia de trabalho
eu sei, iogurte não é tarifa do dia de trabalho … Aqui estão algumas ideias dos arquivos. Aproveitem o fim-de-semana prolongado!

• grego de frango grelhado
• mais claro mais brilhante caesar salad
• Mãe de churrasco de frango
• Orzo com abobrinha, hortelã, limão e queijo feta
• Penne com tomate fresco e abobrinha
• Quinoa e salada de rúcula
• Quinoa com legumes assados
• tacos de Camarão com molho de tomate e o coentro
• Camarão com molho de tomate, de limão, queijo feta e salsa
• Brócolis salada com iogurte grego, cranberries e amêndoas
• Califórnia salada grega
• Picado taco salad
• salada grega
• feijão Verde com feta e vinagre balsâmico
• Couve, quinoa e maçã salada
• salada de Couve com cranberries e as nozes tostadas
• de Limão, batata e feijão verde salada

Iogurte em Casa
Se você pode aquecer o leite, você pode fazer iogurte. Misture-o e mantenha-o quente, e dentro de algumas horas terá iogurte puro, sem aditivos, cheio de probióticos. É maravilhoso para cozinhar (um excelente substituto de leitelho), cozinhar, smoothies ou comido simplesmente com bagas e um chuvisco de mel.

Ingredientes (escala como você gosta)

• 1 quarto (4 xícaras) de leite inteiro ou lowfat
• Iogurte (1 colher de sopa de iogurte natural com bactérias ativos ou em pó, iogurte)

Preparação

1. Aqueça o leite em uma panela em fogo médio. Calor até quase ferver (o leite será muito vaporoso, com algumas borbulhas nas bordas), mas não deixe ferver. Desligue o calor e o leite fresco para cerca de 115 graus F, até que o seu dedo do testador lavado pode ficar confortavelmente durante 10 segundos. Você pode colocar o pote em um banho de água fria para acelerar o processo de resfriamento, mas tirar o pote cedo o suficiente para que você não arrisca molhar o leite. Bactérias de iogurte morrem a temperaturas acima de 130 graus F, E eles não crescem bem abaixo de 98 graus F. Mas uma janela de 30 graus é uma grande margem de manobra, então não estresse-se ele se sente confortavelmente quente ao seu toque, você está no alcance certo.
2. ter um frasco e tampa limpos e secos prontos. Adoro um frasco de vidro, mas também podes fazer o teu iogurte no pote ou dividi-lo em frascos mais pequenos.
3. tome o seu iniciador de iogurte (pó num pacote ou numa colher cheia de iogurte simples activo) e misture suavemente com um copo cheio de leite quente. Volte a colocar a mistura no pote (sem agitar) e divida-a em frascos, se a utilizar.O iogurte deve ser mantido quente, pois fermentos de 100 a 110 graus é ideal. Você pode mantê – lo em um forno-uma lâmpada incandescente forno ligado, ou uma luz piloto, deve mantê-lo quente o suficiente (apenas não pré-aquecer acidentalmente seu forno para cozinhar enquanto os fermentos de iogurte). Outro bom método é colocar frascos de iogurte em um refrigerador isolado (adicionar um frasco de água quente da torneira se você precisar dar um pouco de calor extra para um grande refrigerador). Algumas pessoas até embrulham frascos de iogurte em cobertores ou toalhas para isolamento.
4. o iogurte pode fermentar por apenas 3-4 horas ou até 24 horas. As bactérias de iogurte consomem lactose à medida que se multiplicam, e após 24 horas o iogurte tem perto do mínimo de lactose e teor probiótico máximo. Mas uma fermentação mais Curta vai . Se ele ainda parece runny quando você verificar sobre ele, adicione um pouco mais de calor (apenas alguns segundos de ligar o forno, ou adicionando/reabastecendo uma garrafa de água quente no refrigerador) e vá embora por mais algumas horas.

notas

• lembre-se que o seu iogurte só será tão bom quanto o seu iniciador, por isso certifique-se de que utiliza um iogurte simples de alta qualidade (por exemplo, FAG) ou um iniciante (por exemplo, iogurte).
• o tempo de Arrefecimento do leite depende do tamanho do pote e do volume do leite. Um litro pode demorar 20 minutos, dois quartos podem levar 45.
• formar-se-á uma pele na superfície do seu leite à medida que este arrefece. Eu tiro-o para permitir que o vapor escape e descartá – lo, mas não faz mal mexê-lo-ele vai acabar no topo do seu iogurte acabado.
• algumas pessoas adicionam leite em pó seco sem matérias gordas por espessura extra, particularmente se estiverem a utilizar leite muito baixo. Prefiro leite inteiro sem pó.
• o iogurte não gosta de ser sacudido, por isso, por uma boa consistência cremosa, mantenha-o quieto como fermentos.
• guarde algum iogurte intocado (poderá querer colher alguns num frasco pequeno) para iniciar o próximo lote. Embora depois de vários lotes de avô, eu geralmente recomeço com um starter novo para melhor oomph.
• não mexa o iogurte acabado a menos que goste de uma textura mais escurecida.
• o pedaço de líquido aquoso no topo do iogurte é apenas soro de leite; coma-o ou despeje-o como quiser.
• para iogurte mais espesso ao estilo grego, pode esticar o seu iogurte num filtro de malha fina ou Xadrez forrado por várias horas. O soro de leite que drena pode ser utilizado como um líquido nutritivo na panificação, batidos, etc.
• um iogurte mais fermentado, com o seu baixo teor de lactose, é mais digerível e tem um ponche probiótico maior.O iogurte mantém-se bem durante pelo menos algumas semanas no frigorífico. Vai durar facilmente, mas o seu conteúdo probiótico pode começar a declinar.
• iogurte pode ser congelado para armazenamento mais longo, embora a textura será afetada um pouco. Você também pode congelar pequenas quantidades de iogurte para manter como entradas futuras.

aqui está o link para uma versão impressa.