tivemos o prazer de descobrir uma nova, para nós, forma e preparação de massas: caramelle. O nome também é usado para um tipo de preparação de doces, mas a semelhança é intencional.
estas massas pequenas, cheias, são moldadas em tubos ou cilindros, quase como mini-cannelloni, e então as extremidades são torcidas. A forma resultante pode ser comparada a (perdoe nosso Francês): bon-bons., Às vezes eles são chamados (perdoem o nosso Inglês): doces. Estes são geralmente um feriado, ou festivo, ou preparação de brunch de domingo, principalmente em Parma E Piacenza.
um prepara a massa, como cannelloni. Encha e role as formas. Cozinhe-os em água a ferver. Servir com molho, geralmente tomate. A ilustração acima é uma apresentação do conhecido Restaurante Il Grano, em Los Angeles.
temos aqui uma maravilhosa receita de recheio saborosa, mas também lhe damos uma variação para o recheio.
para enchimento:
- dois dentes de alho, descascados e picados finos
- duas colheres de sopa de azeite de oliva
- uma onça presunto picado fino
- meia libra de mussarela fresca, corte em quarto de polegada cubos
- um-meia xícara de ricota
- um oitavo xícara de manjericão picado
- sal e pimenta recém
para o molho de tomate:
- uma cebola média, descascada e cortadas em quartos
- quatro colheres de sopa de manteiga
- uma 28-onça pode importados tomates italianos pelados, picados em pedaços pequenos
- sal e pimenta moída na hora
(ou use o seu já preparados molho de tomate-veja molho de tomate)
e também:
- um quarto de xícara de parmesão ralado na hora
para a massa:
- folhas de doce de ovos macarrão feito em casa ou comprado – o suficiente para fornecer dezesseis 4″ x 5″ quadrados
Para o recheio: Aquecer o azeite numa panela de sauta ao calor médio. Adicione a cebola e sessenta segundos depois adicione o presunto. Cozinhe até o prosciutto perder a sua aparência crua. Em uma tigela, combinar o alho / prosciutto com os dentes de mozzarella, o ricotta e o manjericão picado. Combinem bem. Adicione sal e pimenta para provar. Reservar.
para o molho: derreter a manteiga em uma panela de sauta sobre o calor médio. Adicione os tomates picados e mexa. Adicione a cebola esquartejada. Adiciona duas colheres de sal e pimenta moída. Ferva, mexendo regularmente com uma colher de madeira, pressionando constantemente os tomates para os pulverizar, durante cerca de trinta minutos. Os tomates deviam ter derretido num molho bastante espesso.
fazer o caramelo: colocar uma colher de sopa do recheio em cada embalagem quadrada de massa 4″ x 5″. A massa deve ser bastante húmida, definitivamente não seca. Humedece as bordas da massa. Enrolar. Selar suavemente as bordas da massa que faz o cilindro. Aperte suavemente e torce as extremidades para formar uma forma do tipo bon-bon. (ver figura). Colocar a Caramela cheia e em forma numa folha de pergaminho.
deparámo-nos pela primeira vez com esta nova e maravilhosa forma de massa a partir de um artigo no Wine Spectator, que sempre parece ter excelentes e imaginativas apresentações de alimentos. A foto acima é de seu artigo na edição de outubro.
deixar ferver quatro litros de água. Adicione uma colher de sal. Coloque cuidadosamente o caramelo na água a ferver. Cozinhe por cerca de quatro a cinco minutos. Retire suavemente a Caramela com uma colher pontilhada e coloque-a nos pratos aquecidos. Em cima com o molho de tomate aquecido e salpicar no parmesão;.
serve quatro para um prato principal (quatro cada) ou oito aperitivos — uma apresentação perfeita.
variação: Jamie Oliver faz um recheio de 9 onças de ricotta, uma colher de sopa ou duas de manjericão picado, uma meia chávena de azeitonas pretas, picadas e picadas, e um pouco de noz-moscada, e uma colher de parmesão ralado. Estes ingredientes são todos combinados em uma tigela, temperado com sal e pimenta para sabor, e uma colher de chá de azeite para ajudar a mistura.
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