a grande coisa sobre o preço é que não importa quão bem gerido o seu negócio é, há sempre oportunidades de melhorar significativamente os lucros através de fazer movimentos de preços astutos.Penso que o Chipotle é uma das empresas bem geridas e que tem uma grande oportunidade. Eles têm muito a seu favor; seu produto é muito fresco; os ingredientes são de alta qualidade excepcional e a comida é saborosa. Mais importante, gosto da sua estratégia de preços. Eles são eficazes em três questões-chave:
- Preço baseado em valor
- Fácil de entender preços
- Interessante o uso de pontos de preço
Eles cobram um preço premium para um bife burrito em relação a outros burrito cadeias, mas eu acredito que o produto é suficientemente diferenciado para justificar a diferença de preço.
eles também usam pontos de preço interessantes. O ponto de preço $ 10,50 * é não-tradicional, e para muitas empresas tanto $9,99 ou $10,49 faria mais sentido. No caso do Chipotle, acredito que o preço de 10.50 dólares é consistente com a imagem deles.
no entanto, há um componente de sua estratégia de preços que me teria preocupado; eu amo guacamole, mas eu nunca comprei lá.Porquê?
Guac é extra e custa cerca de $ 2,70! Isso é exorbitante e mesmo que eu possa pagar, sinto que é uma extravagância que eu posso fazer sem. Outros restaurantes de burritos normalmente cobram $ 1,09 e eu vejo que quase todo mundo compra (90%+ com base na minha observação não científica).Portanto, a minha pergunta é: porque é que o Chipotle cobra um prémio de preço de quase 250%? Tenho a certeza de que o Chipotle guacamole é superior, mas esse prémio de preço é difícil de justificar!Também acredito que as vendas de guacamole de Chipotle estão muito abaixo do que é experimentado na maioria dos outros restaurantes. Com base nas minhas observações Casuais, a captação em Chipotle é de cerca de 30%.Isso é uma enorme lacuna contra 90% de penetração em outros restaurantes. E se eu estiver certo significa que muitos clientes que querem guacamole não estão comprando por causa do preço.Então você está provavelmente pensando que eu iria baixar o preço….certo?Errado! Cobrar um prémio superior a 200% pode ser a estratégia correcta….. embora eu tenha as minhas dúvidas. Então, em vez de adivinhar, eu faria um teste de preço.
a indústria de restaurantes é bem adaptada para testes de preços e seria relativamente fácil testar diferentes pontos de Preço($2.90, $2.50, , $2.00). Minha suposição é que Chipotle veria uma oportunidade significativa para aumentar a penetração e a rentabilidade, e a satisfação do cliente com base nestes testes. Se eu estiver certo, então eles ajustariam seus preços e eu estaria apreciando seu guacamole em uma base regular!
Então Por Que Testar Diferentes Limiares De Preço?
muitos restaurantes perdem os lucros potenciais de não realizar testes de pontos de preço e pesquisa de preços. A partir da nossa experiência, os clientes processam certos números de forma diferente, por isso, ao compreender a sua percepção de preços, o seu negócio pode maximizar ainda mais o volume e os lucros!Na sua mente, o preço mais atraente nem sempre é o mais baixo.
executar testes de preços
o objectivo dos preços é estabelecer preços que sejam desejáveis para os clientes e saudáveis para as margens de lucro. Mas como você sabe o preço que seu cliente deseja? Você avalia sua percepção do preço através de pesquisa de preços ou testes de preços!Por exemplo, um dos nossos clientes da QSR quis prosseguir com um aumento de preços para acompanhar o aumento do salário mínimo. Para fornecê-los com a estratégia de preços correta, nossa equipe mensurou a elasticidade do preço na loja, produto e canal.
nós customizamos construir um modelo estatístico baseado em um método chamado “preço justo ou pensar duas vezes” (figura abaixo) que revelou limiares de preço chave que podem ser difíceis de testar no mercado. O modelo sugeriu o ponto de preço máximo aceitável, sem perder parte. No final deste projeto, descobrimos um aumento de sete por cento na receita com perda mínima na contagem de clientes para este cliente QSR.
como navegar os limiares de preços
os clientes têm limiares psicológicos de preços que não estão dispostos ou hesitam em comprar acima. Isso significa que, como restaurante, você não pode ser pendurado tentando namoriscar ao redor deste limiar. Uma vez que você cruza um ponto de preço chave, continuar a aumentar os preços para o próximo limiar lógico.
a pesquisa de preços mostra que os clientes processam certos preços para serem mais baixos do que eles realmente são, então quando você quebrar uma certa barreira, não fazê-lo por alguns centavos, em vez de levar o preço para o próximo nível ótimo.
escrevi sobre como o aumento dos preços pode ser um passo difícil para os restaurantes a tomar, no entanto, é crucial para a saúde de qualquer empresa. Então, se seus objetivos são reavaliar suas estruturas de preços atuais ou realmente aumentar os preços, capitalizar em preços psicológicos e definir pontos de preços ideais. Ao fazê-lo, você pode ver com precisão os efeitos da mudança de preço e garantir que você não está deixando quaisquer lucros para trás.
*note que todos os preços estão em CAD