graus de café: como o café é classificado por tamanho

uma breve análise de nossas ofertas atuais e anteriores de café irá revelar muitos nomes elaborados, que podem parecer estar cheios de palavras fantasiosas. Cada termo no nome de uma seleção detalha algo sobre o café, no entanto. Tipicamente, os nomes dos cafés incluem o seu país de origem, e a fazenda ou moinho de onde vieram. Às vezes, os termos adicionais seguem. Os que vamos ver neste post são termos que se relacionam com o tamanho de um café, ou grau, como “supremo” na Colômbia Lucero Supremo que tivemos e “AA” no Uganda AA Bugisu que destacamos.

tamanhos de café são chamados de graus

tamanhos de café são referidos como graus, porque há uma correlação geral entre o tamanho de um feijão e sua qualidade. Há inúmeros fatores que afetam o gosto de um café. Já discutimos muitos deles, como elevação e varietal. Se todos os outros fatores são iguais, no entanto, um grão de café maior geralmente produz uma cerveja de maior qualidade do que uma menor.

Grading as it is used to describe size should not be confused with other grading terminology. “Classificação” é um termo vago na indústria do café. Por exemplo, é usado pela Specialty Coffee Association of America, que classifica os cafés como “specialty grade” e “below specialty grade”.”A associação considera muito mais do que apenas Tamanho nesta classificação, no entanto. Além disso, as” notas ” são usadas em alguns países para descrever a elevação de um café. Termos como “strictly hard bean”, “hard bean” e “soft bean” são considerados notas, mas eles não detalham tamanho.

classificar jargão como supremo e AA, portanto, não deve ser visto como a única maneira de classificar o café, mas eles fornecem uma visão valiosa sobre a qualidade potencial de um café. No café Driftaway, nós gostamos de grãos maiores, porque eles tendem a ser de maior qualidade do que os menores. Vamos levar um monte de feijões pequenos se eles tiverem outras características desejáveis, no entanto.

como torrefadores, nossa maior preocupação com o tamanho é que ele é consistente em um lote. Feijão maior assado mais lento do que os mais pequenos, por isso é difícil obter um assado consistente se há grãos de tamanho diferente na mesma seleção. Nós não queremos apenas grãos de tamanho bom; queremos feijões que foram cuidadosamente classificados por tamanho.

o café é classificado por tamanho usando telas

Antes de ser exportado do seu país de origem, os processadores usam telas para ordená-lo por tamanho. Os grãos são peneirados através de telas, que são folhas de metal com tamanho específico, buracos redondos perfurados neles. (Telas usadas para peaberries têm buracos oblongos, que mais coincidem com a forma alongada das peaberries. As telas são numeradas de 8 a 20, com o número referindo-se a quantos 64ths de uma polegada os buracos são. Por exemplo, uma tela de tamanho 8 tem buracos de 8/64 polegadas de largura, e uma tela de tamanho 20 tem buracos de 20/64 polegadas de largura.

o tamanho de uma seleção é determinado passando-a através de telas até que não passe pelo tamanho próximo-menor. Por exemplo, se um café passa através de uma tela de tamanho 18 (18/64 polegada), mas não um tamanho 16 (16/64 polegada de largura), é classificado como tamanho 18. Esta medida raramente é perfeita, por isso é permitida alguma clemência para feijões maiores e menores. Em sua classificação, A SCAA permite uma variação de 5%; outras organizações permitem variações semelhantes ou menores.

tradicionalmente, telas pares são usadas para seleções arabicas, e telas ímpares são usadas para Robustas. Portanto, um lote de Arabica que foi classificado em tamanho de tela 18 pode tecnicamente ser 17/18, uma vez que a próxima menor tela usada para Arabicas é geralmente Tamanho 16.

os termos utilizados para tamanhos de café diferem em todo o mundo

porque o café é classificado por tamanho em seu país de origem, seu tamanho é geralmente expresso usando a terminologia local. Às vezes vamos receber café que são descritos como “tela 17/18”, mas também temos cafés que são classificados usando os termos tradicionais de um país. Infelizmente, isso cria uma falta de padronização na terminologia, mesmo que os grãos são classificados por tamanho usando as mesmas técnicas em todo o mundo. Aqui está um gráfico que compara os tamanhos de tela com diferentes termos usados em várias partes do mundo:

Tamanho do Ecrã	Polegadas	Indústria Classificação	América Central e do Sul	Colômbia	a África e a Índia
		Muito Grande			Elefantes*
		Grande	Superior	Supremo	AA
		Grande	Segundas	Excelso	AB
		Médio	Terceras		C
		Pequeno	Caracol
		Conchas	Caracolli
		Conchas	Caracolillo

Elefantes, um termo único para a África e a Índia, estão o feijão, que são mais de 20/64 polegadas. Embora estes grãos sejam grandes, eles tipicamente estão entrelaçados com a cereja e frágil. Se eles não se separarem durante o processamento, irão fazê-lo durante a torrefação. Portanto, eles são uma exceção à regra de que os grãos maiores são tipicamente melhores.Raramente compramos um café abaixo do tamanho 16 da tela. Como a concentração de termos em tamanho de tela 16 e 18 sugere, estes são geralmente os grãos de café de mais alta qualidade. Qualquer coisa menor que 14 seria usado apenas para um café barato.

finalmente, os Termos de classificação da Ásia (exceto Índia) estão notavelmente ausentes deste gráfico. Embora partes da Ásia são bem conhecidas por produzir café, a indústria não é desenvolvida como é na América do Sul e Central, ou mesmo na África. Assim, há menos termos comuns usados nos países asiáticos produtores de café.Nem sempre incluímos o tamanho de um café em seu nome. Da próxima vez que você olhar para as nossas ofertas atuais e ver “superior”, “supremo” ou “AA”, no entanto, você vai saber o que eles significam. Por que não dar uma olhada nos nossos cafés atuais agora e ver o que mais você pode aprender sobre eles?