perfeitamente macio, levemente tangy e ultra cinnamon-y! Algumas receitas traduzem-se muito bem para as suas contrapartidas sem glúten e com carboidratos baixos, e estes snickerdoodles de keto caem nessa categoria… a menos de 1g de carboidratos líquidos. Bolachas sem glúten com um centro perfeitamente mole
sem glúten & Keto Snickerdoodles
perfeitamente moles!
também tenho o prazer de anunciar que estes snickerdoodles keto por acaso são um dos cookies mais fáceis do site! Não há tempo para descontrair nem metodologia especial, apenas bondade de cookie em 30 minutos.O meu único conselho, porém, é que você creme a sua manteiga muito bem até que seja leve e macia. Uma vez que estamos a usar álcoois de açúcar em vez de açúcar, não vai ficar tão fofo ou suave… mas! Ainda notei uma grande diferença na textura dos biscoitos. Por isso, tira as natas, por favor!
Oh, e estes também são ridiculamente baixos Carbo-pensar apenas 0.7g net carboidratos a pop!À procura de cookies mais especiais para começar a época de férias?! Vejam o nosso keto amaretti, biscoitos de bola de neve.!) e biscoitos de gengibre!
As Farinhas
Nada muito extravagante! Para transformar biscoitos snickerdoodle keto, usei uma mistura de farinha de amêndoa super fina, farinha de coco e um toque de goma xantana. (Ver links para marcas específicas que eu uso).
Oh, e eu sou um pouco purista quando se trata de snickerdoodles e sempre defenderá o uso de creme de tártaro (como a tradição chama!).
algumas receitas substituem o bicarbonato de sódio e o creme de tártaro por bicarbonato de sódio (a mesma diferença em “bicarbonato de sódio geral”), mas, por alguma razão, na minha opinião, não recebem o mesmo chuto ou textura tangente.
O Adoçante
talvez surpreendentemente, conseguir o adoçante certo para estes biscoitos é ainda mais importante do que as farinhas. Mas tens algumas opções.
pense em eritritol (algum resfriamento, mas melhor textura), alulose (sem resíduos, mas mais frágil) ou xilitol (o mesmo que alulose!) (sem sabor, mas mais frágil).
tenha em mente (!!) que com alulose e xilitol, seus cookies se espalharão muito mais. Então você pode não querer pré-achatá-los antes de cozinhar, e eu sempre sugiro que você faça um teste de corrida com um (como mesmo de marca para marca, as diferenças podem ser bastante grandes). E também tenha em mente que seus cookies vão levar muito mais tempo para definir (popping-los no congelador uma vez que o frio acelera isso embora).
e se usar xilitol, certifique-se de ter cuidado se você tem um filhote em torno da casa, uma vez que é altamente tóxico para os pequeninos! 
Quanto adoçante? Eu prefiro usar 1/3 xícara de eritritol em oposição à tradicional taça 3/4. Isto diminui o efeito de arrefecimento e mantém-nos ligeiramente adoçados. Depois dou-lhes um rolo leve no ‘açúcar’ de canela com alulose, que não tem sabor para mim quando a canela chega.
Oh! E pode ser só eu a analisar as coisas.), mas eu descobri que a versão eritritol não me deu nenhum sabor de resfriamento enquanto os biscoitos estavam quentes (tão fresco do forno ou reaquecido ligeiramente).
(Perfeitamente Suave!) Keto Snickerdoodles
Oh, e se cozinhar com copos em vez de gramas é a sua coisa, basta clicar em nós copos para uma conversão instantânea.
Ingredientes MetricUS Copos 1x2x3x
- 120 g farinha de amêndoas
- 16 g de coco farinha
- 1/2 colher de chá de goma xantana
- 1/2 colher de chá de fermento soda
- 1/2 colher de chá de creme de tártaro
- 1/4 de colher de chá de sal kosher
- 113 g grass-fed manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1/3-3/4 de xícara de eritritol allulose ou xilitol, a gosto (eu uso de 1/3 de copo)*
- 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 ovo
Canela açúcar
- 2-3 colheres de sopa de allulose para menos sabor
- 2 colheres de chá de canela
Instruções
-
pré-Aqueça o forno a 375°F/190°C e linha de um tabuleiro de forno com papel vegetal ou um tapete de cozinha.
-
adicionar farinha de amêndoa, farinha de coco, goma xantana, bicarbonato de sódio, creme de tártaro e sal a uma tigela média. Batam até serem completamente combinados e postos de lado.
-
manteiga creme em uma tigela grande com uma misturadora elétrica até amolecer, 1-2 minutos. Adicione adoçante e continue a creme até à luz e fluffy (cerca de 8 minutos). Adicione extrato de baunilha e ovo, misturando até ser incorporado. A mistura aparecerá ligeiramente “partida” (ou seja, não completamente lisa). Com a sua Misturadora em baixo, adicione metade da mistura de farinha-mistura até ser incorporada. Misture o resto.
-
retirar as rondas dos biscoitos usando uma colher de sopa para orientação. Enrolar em mistura de ‘açúcar’ de canela e achatar ligeiramente. Note que como os cookies do keto não se espalham muito, quanto você pré-achatá-los irá ditar a sua textura final. Como eles mais grossos e macios?! Deixa-os mais redondos! Note também que alguns de vocês relataram de volta com seus cookies ‘espalhando muito’ (ou seja, algumas marcas eritritol estão se comportando como cookies reais!), então eu sugiro que vocês façam um teste com um biscoito para obter a textura perfeita!
-
transfira os biscoitos para a bandeja preparada e cozinhe por 6-8 minutos, até ser ligeiramente dourado. Deixe arrefecer por 10 minutos e divirta-se!
-
conservar num recipiente hermético durante 3-5 dias. Observe que a massa em forma pode ser congelada por até 3 meses. Congelá-los em forma, descongelá-los no frigorífico durante a noite, enrolar em açúcar de canela e cozinhar.
Notas
O Adoçante
Talvez surpreendentemente, ficando o adoçante direito para estes ceto snickerdoodles é ainda mais importante do que as farinhas. Mas tens algumas opções. Pense em eritritol (um pouco de resfriamento, mas melhor textura), e alulose (sem resíduos, mas mais frágil) ou xilitol (o mesmo que alulose!) (sem sabor, mas mais frágil). Tenha em mente (!!) que com alulose e xilitol, seus cookies se espalharão muito mais. Então você pode não querer pré-achatá-los antes de cozinhar, e eu sempre sugiro que você faça um teste de corrida com um (como mesmo de marca para marca, as diferenças podem ser bastante grandes). E também tenha em mente que seus cookies vão levar muito mais tempo para definir (popping-los no congelador uma vez que o frio acelera isso embora). E se usar xilitol, certifique-se de ter cuidado se você tem um cachorro em torno da casa, como é altamente tóxico para os caras pequenos! Quanto Adoçante? Eu prefiro usar 1/3 xícara de eritritol em oposição à tradicional taça 3/4. Isto diminui o efeito de arrefecimento e mantém-nos ligeiramente adoçados. Depois dou-lhes um rolo leve no ‘açúcar’ de canela com alulose, que não tem sabor para mim quando a canela chega. Oh! E pode ser só eu a analisar as coisas.), mas eu descobri que a versão eritritol não me deu nenhum sabor de resfriamento enquanto os biscoitos estavam quentes (tão fresco do forno ou reaquecido ligeiramente).