para fazer a pasta de avelã, num processador de alimentos, combinar as avelãs de 3⁄4 cup, o óleo de avelã, açúcar e sal. Processe até que uma pasta espessa se forme, cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela e ponha de lado. Você deve ter cerca de 1⁄3 cup pasta.
numa panela pesada de 2 Quartos sobre o calor médio, combinar o leite com a pasta de avelã. Cozinhe até que as bolhas se formem em torno das bordas da panela, cerca de 5 minutos. Não deixar ferver a mistura.Enquanto isso, em uma tigela, combinar as gemas de ovos, creme, açúcar e sal. Bata até que o açúcar se dissolva. Retire a mistura de leite do calor. Gradualmente, misture cerca de 1 cup 2 xícara da mistura de leite quente para a mistura de ovos até ser suave. Volte a colocar a mistura de ovo na panela. Cozinhe sobre o calor médio, mexendo constantemente com uma colher de madeira e mantendo o creme em um lume baixo, até que seja grosso o suficiente para cobrir a parte de trás da colher e deixa um rasto claro quando um dedo é puxado através dela, de 4 a 6 minutos. Não permitir que o creme ferva.Coloque o chocolate numa tigela à prova de calor, coloque o creme quente sobre ele e mexa até ficar liso. Passar por uma peneira de malha fina numa tigela. Colocar a taça numa taça maior parcialmente cheia de água gelada, mexendo ocasionalmente até arrefecer. Cobrir com plástico enrolado, pressionando-o directamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de uma pele. Refrigerar até refrigerar, pelo menos 3 horas ou até 24 horas.Transferir o creme para uma máquina de gelados e congelar de acordo com as instruções do fabricante. Transfira o gelado para um contentor seguro. Cubra e congele até que fique firme, pelo menos 4 horas ou até 3 dias, antes de servir. Adornar cada um a servir com avelãs picadas. Dá cerca de 1 litro.
nota: pode utilizar pasta comercial de avelà 1⁄3 cup em vez da pasta caseira nesta receita.