Fricassé de frango Cajun

fricassé de frango é realmente um guisado francês que é tipicamente cozido em um molho de vinho branco. Esta receita é a versão Cajun que é feita com um roux tradicional, e contém a Santíssima Trindade destacada com temperos Cajun. É fácil de fazer e incrível de provar!

quando a Susan e eu estávamos em Nova Orleães, fomos a uma demonstração de culinária. A demonstração de culinária incluiu Cajun Chicken Fricassee.Tendo em conta que a época do Carnaval está em pleno andamento, pensei que seria divertido concentrar-me nos alimentos temáticos do Carnaval, incluindo o fricassé de frango.Cajun Chicken Fricassee é um prato à base de roux. Como cozinha, roux tem quatro fases diferentes. O primeiro é roux branco que é a base para o molho Béchamel. O segundo é um roux loiro que é um tom castanho-dourado claro com um aroma semelhante a pipoca ou pão torrado. O terceiro é um roux castanho que se assemelha à cor da manteiga de amendoim. Tem um aroma mais pronunciado e mais aguçado do que o cheiro a nozes de loiro roux.Quando roux atinge o estágio marrom, a farinha começa a perder seu poder de espessamento e começa a se separar do óleo. A fase final é marrom escuro roux, com uma cor semelhante a Nutella. Seu aroma é mais suave do que o forte sabor torrado de roux castanho. Este estágio tem o menor poder de espessamento de todos os quatro, e seu principal propósito é como um agente de aromas com o espessamento sendo secundário.

ingredientes para fricassé de frango Cajun

: Frango inteiro, tempero de Cajun, óleo vegetal, farinha de propósito, cebola, aipo, pimenta de sino, alho, cogumelos, caldo de galinha, sal e pimenta moída. Para o tempero de Cajun, usei a essência de Emeril. Por causa do calor, usei óleo de amendoim. Eu sabia que o azeite e outros óleos de baixo calor não funcionariam aqui.

cozinhando o frango

como um primeiro passo, eu removi a espinha dorsal de um frango inteiro usando tesouras de cozinha ,e cortar o frango restante ao meio (foto 1). Depois de esfolar o frango seco com toalhas de papel, eu revesti ambos os lados das metades de frango com 1 colher de sopa de tempero Cajun (foto 2).

em seguida, eu aqueci 1/4 xícara de óleo de amendoim em um forno holandês sobre o calor médio alto, e adicionei o frango (foto 3). Queimei o frango de ambos os lados, e removi-o do forno holandês. Isto demorou cerca de 5 minutos.Por fim, adicionei ao forno holandês o resto de 1/2 xícara de óleo de amendoim e a farinha. Comecei a movê-lo constantemente sobre o calor médio alto (Foto 4).

Making the Roux

I cooked the roux for the Chicken Fricassee to the dark brown stage. Como mencionado anteriormente, este estágio tem o poder menos espessante, mas o mais gosto.Usei a minha raquete roux que comprei em Nova Orleães para mexer constantemente a farinha e o óleo (Foto 5). A consistência do roux era como um batedor de panquecas. Depois de cerca de 5 minutos, o roux atingiu o estágio loiro, sinalizando que era hora de baixar o calor para o meio.

continuei a cozinhar o roux, mexendo constantemente sobre o calor médio até atingir o estágio castanho escuro. Neste ponto, o roux era a cor de Nutella (Foto 6). Isto demorou cerca de 10 minutos.

o resto dos ingredientes para Cajun Chicken Fricassee

trabalhando rapidamente, adicionei cebolas, aipo e pimenta para impedir que a farinha cozinhasse mais (Foto 7). Ainda usando a raquete roux, eu agitei a mistura garantir que os vegetais foram bem incorporados no roux. Cozinhei esta mistura durante 5 minutos.Depois, adicionei o alho e cozinhei-o durante cerca de 30 segundos até ficar perfumado. Em seguida, adicionei os cogumelos (foto 8) e o restante tempero Cajun, sal e pimenta (Foto 9). Eu continuei cozinhando a mistura, mexendo ocasionalmente, por mais 5 minutos. Depois de 5 minutos, eu adicionei o caldo de frango (Foto 10). Finalmente, devolvi a galinha ao forno holandês.

terminando o fricassé de frango Cajun

eu cobri a panela, e ferveu o frango sobre o calor baixo por cerca de uma hora, até que o frango foi bem cozido e começou a cair do osso. Nesta altura, retirei a galinha do forno holandês.

retirei a pele e os ossos do frango e devolvi os pedaços de frango ao molho.

quando tudo estava bem aquecido, servi o fricassé de frango Cajun sobre arroz branco, juntamente com uma salada Caesar e uma baguette caseira. Yum!

dicas de expert De Chula

• eu gosto de usar tesouras de cozinha para remover a espinha dorsal.Geralmente, uso óleo de amendoim devido às suas características de calor elevado. Eu evitaria usar azeite aqui.A essência de Emeril é o meu tempero de Cajun. Gosto de fazer isto antes do tempo e mantê-lo num frasco selado.Não utilize colher ou espátula de plástico ou de silício. Por causa do calor, qualquer um pode derreter.

Outras Clássico de Nova Orleans Pratos

Se você está procurando por incrível clássico de Nova Orleans receitas para fazer para o carnaval ou qualquer tempo para que o assunto, você também deve verificar o seguinte:

• Camarão Étouffée – Camarão Étouffée é Clássico de Nova Orleans no seu melhor. É perfeito para Mardi Gras ou em qualquer altura com camarão picante cozido num delicioso molho à base de roux.Feijão Vermelho e arroz – em Nova Orleans, feijão vermelho é uma tradição cultural que remonta a centenas de anos. Ao longo dos anos, Feijão Vermelho e arroz foi o prato quintessencial associado às segundas-feiras.
• Spicy New Orleans Jambalaya-Nothing speaks classic New Orleans cuisine like Spicy New Orleans Jambalaya. Laizzez les bons temps rouler com esta deliciosa refeição de um pote que é perfeita para o Mardi Gras ou em qualquer altura, já agora.
• Grillades de carne de bovino e Grillades de Carne De Vaca fumada (pronunciado ɡree-yahds) e grãos de aveia é um prato clássico de Nova Orleães. A carne é cozinhada em um molho saboroso acentuado com a trindade de cebola, aipo, e pimenta-do-sino até que seja macio ao garfo.
• Massas Alimentícias Jambalaya-substituir o arroz numa jambalaya tradicional por massas alimentícias para criar uma refeição inesquecível!
• camarão – Crioulo-camarão de Nova Orleães picante é um prato clássico de Nova Orleães, com tons espanhóis e franceses. Consiste em camarão cozido em uma mistura picante de tomate picado e a trindade de cebola, aipo e pimenta-de-sino.Esta é uma atualização a partir de 18 de janeiro de 2019. Adicionei novas fotos e um vídeo. Além disso, eu atualizei um pouco o texto.Se gostou desta receita para Cajun Chicken Fricassee, por favor considere classificá-la e deixar um comentário. Adorava saber como gostaste!Muito obrigado por visitar o factor Pudge. Espero que voltes! ✯
  

  Cajun Frango Fricassee

  Frango Fricassee é realmente um francês ensopado de que, normalmente, é cozido em um molho de vinho branco. Esta receita é a versão Cajun que é feita com um roux tradicional, e contém a Santíssima Trindade destacada com temperos Cajun. É fácil de fazer e incrível de provar!

  4.46 a partir de 11 votos

  Impressão de Pin

  Curso: Curso Principal

  Cozinha: Mardi Gras de Nova Orleans, no Sul

  Tempo de Preparação: 15 minutos

  confecção: 1 hora e 30 minutos

  Tempo Total: 1 hora e 45 minutos

  Porções: 6 porções.

  calorias: 789kcal

  Autor: Chula Rei

  Ingredientes

  • ▢ 4 libra frango inteiro, espinha dorsal removido e cortado ao meio (Ver Dica 1)
  • ▢ 3/4 copa alta aqueça o óleo, divididas (Veja a Dica 2)
  • ▢ 1 xícara de farinha de trigo
  • ▢ 1 Colher (sopa) mais 1 colher de chá de tempero Cajun, divididas (Veja a Dica 3)
  • ▢ 1 1/2 xícaras de cebola, cortada em cubos (1 grande)
  • ▢ 1 1/2 copos de aipo, cortados em cubos (cerca de 6 talos)
  • ▢ 1 xícara de pimentão em cubos (1 grande)
  • ▢ 8 dentes de alho, picados
  • ▢ 8 onças de cogumelos, cortados
  • ▢ 3 copos baixos de sódio, o caldo de galinha
  • ▢ 1 colher de chá de sal Kosher
  • ▢ 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
  • ▢ molho picante a gosto opcional
  • ▢ Verde, cebola, cebolinha ou salsinha para enfeitar (opcional)

  Instruções

  • Pat de frango, seque com toalhas de papel. Revestir ambos os lados com uma colher de sopa Cajun tempero.
  • aquecer óleo vegetal 1/4 cup em um forno holandês sobre o calor médio alto. Adicionar frango; castanho em ambos os lados. Retirar frango do forno holandês.
  • adicionar 1/2 xícara de óleo e farinha restante ao forno holandês sobre o calor médio. Agitar constantemente com colher roux ou outro tipo de colher de madeira até que a mistura atinja o estágio loiro ou castanho claro, cerca de 5 minutos. Reduzir o calor para o meio e continuar a cozinhar o roux, mexendo constantemente até atingir o estágio castanho escuro, cerca de 10 minutos. Observe cuidadosamente porque o roux vai queimar rapidamente neste ponto. (Ver Tip 4)
  • adicionar as cebolas, aipo e pimenta de sino ao roux; agitar para combinar. Cozinhe com agitação a baixa temperatura média, ocasionalmente, até 5 minutos cremosos. Adicione o alho, cozinhe por 30 segundos, e depois adicione os cogumelos e restante tempero Cajun, sal e pimenta. Cozinhe 5 minutos.
  • aumentar o calor para um nível médio. Adicionar o stock de frango; cozinhar mexendo constantemente até a mistura engrossar. Devolve o frango ao forno holandês. Reduzir o calor para baixo; cobrir o forno holandês e ferver durante 1 hora, ou até que o frango esteja em forma de garfo e comece a cair do osso.
  • tira a galinha do pan. Retire a pele e os ossos; elimine-a. Shred chicken; volta para o forno holandês. Aquecer 5 minutos ou até aquecido. Servir sobre arroz. Rendimento: 6 porções.

  dicas de Especialistas De Chula

  1. gosto de usar tesouras de cozinha para remover a espinha dorsal.Geralmente, uso óleo de amendoim devido às suas características de calor elevado. Eu evitaria usar azeite aqui.A essência de Emeril é o meu tempero de Cajun. Gosto de fazer isto antes do tempo e mantê-lo num frasco selado.Não utilize colher ou espátula de plástico ou de silício. Por causa do calor, qualquer um pode derreter.

  Nutrição

  > Calorias: 789kcal | Carboidratos: 26g | Proteína: 63g | Gordura: 46g | Gordura Saturada: 13g | Colesterol: 226mg | Sódio: 660mg | Potássio: 1024mg | Fibra: 2g | Açúcar: 4g | Vitamina A: 1660IU | Vitamina C: 43mg | Cálcio: 69mg | Ferro: 4,5 mg

  Fechar esta receita?Por favor, deixe um comentário abaixo e/ou dê a esta receita uma classificação. No Instagram? Tira uma fotografia e marca @pudgefactor ou #pudgefactor.