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Frango Marsala é um clássico prato italiano. Cogumelos terrestres e galopina de frango são banhados num espesso molho de vinho Marsala doce e, em seguida, coberto com salsa fresca. É uma tarifa normal na maioria dos restaurantes italianos. Mas eu adicionei um pouco mais à minha versão para levá-la por cima: presunto salgado, fumado. Ele adiciona outra camada de sabor a um prato que já é um deleite para seus sentidos.Imagem de perto de frango marsala sobre fundo azul.
na parte nordeste dos Estados Unidos, restaurantes italianos são abundantes, e frango Marsala está no menu 99% das vezes. Se não for, você pode pedir ao seu servidor para fazê-lo para você. Outros populares que você vai ver na maioria dos menus são Chicken Francese e Chicken Piccata. Ambos são feitos com limões, mas piccata tem alcaparras para uma mordida salgada.
para esta receita, você vai precisar de costeletas de frango, cogumelos de botão branco ou crimini, vinho marsala seco, estoque de frango de baixo sódio, azeite, manteiga, farinha, salsa e prosciutto fumado. Um pouco de amido de milho serve para engrossar o molho.
como fazê-lo
cada número corresponde aos passos escritos numerados abaixo.
- começa por cortar os cogumelos.
- fazer tiras do prosciutto e, em seguida, dados em pequenas peças, como indicado no pic 2.
- temperar a farinha com 2 colheres de chá de sal kosher e 1 colher de chá de pimenta preta. Mistura bem. Desenterrar os pequenos pedaços de frango na farinha e sacudir o excesso. Colocar as costeletas dragadas de lado numa panela de panificação revestida com pergaminho ou papel de cera.
- Sauta a mancha numa panela grande sobre o calor médio em 2 colheres de azeite.
- uma vez que o prosciutto se torna crocante (cerca de 5 minutos) adicione os cogumelos e sauta até que eles libertem sua água. Retire os cogumelos e o presunto e coloque-os numa tigela.
- à panela adicionar um pouco de azeite e 2 colheres de sopa de manteiga. Junta a galinha aos lotes.
- depois de alguns minutos virar o frango.
- quando o frango é castanho e cozido através da remoção da panela.
- adicione à panela o vinho de Marsala e o stock de frango.
- transformar o calor em médio-alto e usando uma colher de madeira raspar o fundo da panela para remover os bits de sabor. Cozinhe por 3 minutos e deixe o molho reduzir um pouco.
- transformar o calor em baixo e Adicionar 3 colheres de sopa de manteiga. Misture a manteiga e crie o molho. Se o molho for demasiado fino misture 1-2 colheres de sopa de amido de milho com 1-2 onças de água e adicione a mistura à panela. Cozinhe o molho em altura média para engrossar se usar o amido de milho.
- quando satisfeito com a consistência dos molhos, prove-o. Fazer os ajustes finais de sal e pimenta, em seguida, adicionar o frango, cogumelos e prosciutto de volta para a panela. Cozinhe por 1-2 minutos para aquecê-lo, em seguida, remover do calor. Adiciona salsa e serve.
Serve frango Marsala com arroz para o molho e um lado verde. Este rabe de brócolos com alho e óleo ou brócolos italianos seriam grandes escolhas.
Top Tips
- Chicken – Use thinly shortled chicken cutlets. Cortá-los em pedaços menores permite que mais área de superfície do frango para receber a farinha durante a dragagem. Isto vai ajudar a engrossar o molho um pouco.
- dragagem-Estação da farinha com um monte de sal e pimenta ou os pedaços de frango individualmente antes da queima. O frango precisa de muito sal. Além disso, a criação de uma estação de dragagem torna o processo de preparação mais fácil. Colocar todas as costeletas em uma folha de cozimento forrada com papel de pergaminho permite que você mova de forma mais eficiente para o passo de queima. O mesmo processo funciona ainda melhor quando se faz frango milanês.
- Pan – se a panela ficar um pouco castanha (você pode ver o meu feito nos degraus) ou limpá-la a meio da cozinha ou agarrar outra panela.
- molho-amido de milho pode engrossar o molho facilmente. 1-2 colheres de sopa vai fazer o truque com a quantidade de líquido que a receita pede.
- mantenha o frango e os cogumelos quentes – uma vez que estes estão preparados, basta usar uma tenda de alumínio para mantê-lo quente até que você esteja pronto para comer. Tudo que você tem a fazer é adicioná-los no molho e cozinhar por 1-2 minutos mais para ter um prato quente piping.
sobras
frango Marsala pode ser armazenado no frigorífico por até 3 dias. Aquecer no microondas ou no stovetop a um calor médio a médio-baixo. Se usar o stovetop e o molho é um pouco seco adicione um pouco de água ou estoque de frango (2-3 onças) para soltá-lo direito.
substituições e adições
carne de porco e de vitela pode ser usado no lugar do frango. Omitir o presunto fumado também é bom. Se queres servir isto com massa, duplica os ingredientes do molho.
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Siga-nos no nosso canal do YouTube, onde estamos a trabalhar em fazer de cada receita deste site um vídeo instrutivo completo. O vídeo completo de frango Marsala no YouTube está em baixo no cartão de receita. Agradecemos que tenha lido isto e feito as nossas receitas. Obrigado!
Frango Marsala
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Ingredientes
- ▢ 1.5 quilos de frango à milanesa fatias finas
- ▢ de 10 onças de cogumelos fatiados
- ▢ 1/4 de quilo de presunto defumado
- ▢ 3/4 de xícara de vinho Marsala seco
- ▢ 3/4 de xícara de baixo sódio caldo de galinha
- ▢ 1 xícara de farinha
- ▢ 2 colher de chá de sal kosher
- ▢ 1 colher de chá de pimenta preta
- ▢ 4 colheres de sopa de azeite dividido
- ▢ 5 colheres de sopa de manteiga divididos
- ▢ 2 colheres de sopa de salsinha picada
- ▢ 2 colheres de sopa de amido de milho
Instruções
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numa grande tigela, misture sal e pimenta na farinha. Mergulhe as costeletas de frango em farinha e abane o excesso. Set cutlets revestidos numa folha de panificação revestida de papel ou cera.
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em um grande pan saute o prosciutto sobre o calor médio por 5 minutos em 2 colheres de sopa de azeite. Adicione os cogumelos e continue a cozinhar até que eles libertem sua água (cerca de 5 minutos). Põe cogumelos e presunto de lado numa tigela amolgada com papel de alumínio.
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na mesma panela adicionar um pouco mais de azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Cozinhe o frango em lotes (cerca de 3 minutos por lado) até browned. Trabalhar em lotes adicionando mais óleo e manteiga, se necessário. Coloque todo o frango de lado em um prato e tenda com folha de alumínio.
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para a panela adicionar o vinho Marsala e o estoque de frango. Raspar o fundo da panela com uma colher de madeira para desalojar os pedaços de sabor. Transforme o calor em média alta e cozinhe por 3-5 minutos até que o molho seja ligeiramente reduzido.
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transformar o calor em baixo e adicionar a manteiga restante. Rodopie-o ou misture-o para formar o molho. Se o molho não for suficientemente grosso, adicione uma choradeira de 1 colher de sopa de amido de milho misturada com 1 onça de água. Tornar o calor elevado e agitar até ficar mais espesso (cerca de 1 minuto). Quando satisfeito com a consistência do molho, teste de sabor e fazer ajustes finais aos níveis de sal e pimenta.
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finalmente, adicione o frango, cogumelos e prosciutto de volta para a panela e aquecer por 1-2 minutos até o calor. Em cima com salsa e servir. Aproveite!
notas
- pedaços pequenos e fatiados de frango, também conhecidos como scallopine, funcionam melhor.
- dragagem-temporada a farinha bem com sal e pimenta e colocar de lado os pedaços de frango dragados para uma cozedura mais fácil.
- Pan – se a panela ficar um pouco castanha (você pode ver o meu feito nos degraus) ou limpá-la a meio da cozinha ou agarrar outra panela.
- molho-Use um creme de amido de milho para engrossar o molho, se necessário. 1-2 colheres de sopa de amido de milho com 1-2 onças de água será mais do que adequado.