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eu pensei que a senhora inverno tinha-se esquecido de tudo sobre nós, Cariocas. Eu estava errado. Ela decidiu fazer-nos uma visita tardia. Os invernos são duros, sem dúvida, mesmo nesta época e época em que as nossas casas são aquecidas automaticamente com o botão e os nossos corpos são abraçados pelo calor do tecido. Este é o momento em que o corpo é tão letárgico, mas exige mais de você. Em suma, sinto-me com mais fome no inverno do que em qualquer outra época do ano. E ouvi dizer que é o caso da maioria das pessoas. A não ser que tenhas o poder de um boi para se manter longe de comidas de conforto, isto é.Os corpos de Verão são mais fáceis de alimentar. Fluidos frios, almoços leves, frutos frescos; tais prazeres simples são tudo o que é preciso. Não tive essa sorte no inverno. Este é o momento para algo reconfortante. Alimentos que levam muito tempo para preparar, guisados e carnes que têm fervido por um tempo, os sabores se derretendo juntos e ficando mais ousados a cada minuto que passam no pote.
Não sou nenhuma protegida de Julia Child. Nunca será. Pode ser sacrilégio mencioná-la aqui. Mas não consigo deixar de sentir uma ligação. Ela nunca se propôs a ser uma chef, ela nunca foi uma daquelas pessoas que sabia, mesmo quando crianças, enquanto brincava com seus fornos easy-bake, que um dia ela iria cozinhar e ensinar os outros a cozinhar. Sua cozinha nasceu mais de uma necessidade, um desejo, bastante tarde em sua vida, de tentar algo novo. Seus métodos não eram franceses autênticos, no entanto, ela se tornou uma perita em dúvida. Julia Child trouxe a cozinha francesa clássica para mulheres de todo o mundo que não faziam ideia. Ela ensinou que não faz mal desviar-se da norma, tentar a sua própria coisa, desde que tivesse alma e o fizesse feliz.
muito triste tarde de inverno, o pensamento de buffet de cortes de frango doure, em seguida, cozido em vinho e stock (assar) apelou muito para mim. Coq au vin pode parecer muito intimidante, mas é muito fácil, acredite em mim. Raramente, se alguma vez, tenho todos os ingredientes para algo que gostaria de experimentar. Como, por exemplo, bacon ou meio quilo de cebola pérola. Mas pode ser feito. Foi por isso que lhe chamei quase coq au vin.
começa por derreter um pouco de manteiga e pedaços de coxas de frango condimentados. Depois vêm os cogumelos e as cebolas. Eles devem ser folheados levemente, por isso não se mexa muito. Não amontoem a panela, por isso façam-no em lotes, se for preciso. Você precisa de roux para ajudar a engrossar o molho de vinho. Eu achei que é melhor fazer isso na fase inicial de cozinhar. Adicionar uma pasta de farinha a um molho já bem reduzido nunca me deu bons resultados.
mesmo que não tenha bacon, não poupe alho e salsa. Levar um pouco de vinho tinto e de frango a ferver, devolver as coxas à panela, cobrir e ferver até completamente cozido e o molho é grosso o suficiente para revestir uma colher.
frango e cogumelos cozidos em vinho tinto {COQ AU VIN}
:
- Galinha – 4 coxa pedaços, sem pele (eu usei osso)
- Sal – 1 colher de chá
- pimenta-do-reino em pó – 1/2 colher de chá de
- folhas de Salsa – 3 colheres de sopa, bem picados, dividido
- Manteiga – 3 colheres de sopa, dividido
- Botão de cogumelos – 1 kg cortado em pedaços grandes
- Cebola – 1, picada
- Alho – 4 a 5 cravos-da-índia, esmagado e picado
- de farinha de trigo – 1 1/2 colher de sopa de
- vinho tinto – 1 xícara (Use o seu vinho favorito, eu usei Moscato aqui)
- caldo de Galinha – 2 xícaras
Como:
- lavar e secar os pedaços de frango. Temporada com sal e pimenta em todos os lados. Também casaco com 1 tbsp de folhas picadas de salsa.
- In a large pan like a Dutch pot or deep non-stick pot, heat 1 tbsp of butter. Adicionar frango ao pote e sear por 2-3 minutos por lado em alta temperatura, para Marrar levemente os pedaços de frango. Retire para um prato e fique de lado.
- adicione o resto da manteiga à panela e frite os cogumelos até que os amassados. Não se mexa muito e os cogumelos serão Castanhos mais rapidamente. Em seguida, adicionar as cebolas e alho e sauta por 4-5 minutos ou até que as cebolas são ligeiramente dourado.
- adicione agora a farinha, combine suavemente para revestir os cogumelos e cebolas e cozinhe com baixo calor médio durante alguns minutos. Tudo deve ser de cor castanha clara agora.
- aumenta o calor, adiciona o vinho e bate bem para combinar. Em seguida, adicione o estoque de frango e outra colher de sopa de salsa cortada e trazer a uma leve ebulição. Deixe o molho borbulhar e cozinhe por mais 3-4 minutos.
- devolver o frango assado ao pote, à capa e ao lume durante 30-40 minutos ou até que as coxas do frango estejam completamente cozidas e tenras.
- abra o pote, verifique o tempero e reduza o molho ainda mais a seu gosto.
- guarnição com a última colher de salsa picada e servir quente, juntamente com algum pão quente amanteigado, massa ou polenta.
notas:
- se você tem bacon, castrar os pedaços de bacon inicialmente antes de costurar as peças de frango. Volta para a panela juntamente com frango para ferver o molho.
- utilizar cebolas-pérola ou mesmo chalotas em vez de cebolas-comuns. Você também pode adicionar cenouras picadas para a mistura.
- pode usar vinho branco em vez de tinto, como um Riesling seco.
o frango, juntamente com os cogumelos cozidos num molho de vinho tinto robusto, acaba suculento, terno e cheio de sabor terroso. A salsa complementa-a perfeitamente, embora possa sempre substituí-la por outra erva de escolha, como tomilho ou alecrim.Tem um desejo mais do que habitual por comida confortável no inverno? Já comeste coq au vin? Qual é a sua opinião sobre a modificação de clássicos para atender ao seu gosto e necessidades? Partilha.Facebook Instagram, Pinterest, Bloglavin’, Instagram e Twitter.
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