se lhe disséssemos que se você comer um taco de formiga chicatana você vai adorar, CRE você acreditaria em nós? Talvez sua reação seja colocar cara de ” onshat?”no entanto, antes de desanimar, convidamos você a conhecer mais sobre este inseto que é consumido desde nossos ancestrais, e que fornece vitaminas A E E, não contém colesterol, e o melhor, tem um sabor requintado. Fotos: Cortesia / Adobe Stock.
¿o que são formigas chicatanas?
são insetos voadores de cor marrom escuro ou avermelhado, são as rainhas das formigas arrieiras ou operárias. Principalmente são do Sul de Oaxaca, Guerrero, Chiapas, e em cada destino têm diferentes motes, por exemplo, em Oaxaca e Guerrero se chamam formigas chicatanas, e em Chiapas se chamam nucú. De fato, não só a encontra em território nacional, também se localizam na América Central e parte da América do Sul.
” na Colômbia eu tive a experiência de comer a formiga chicatana que eles chamam de formiga culona, pela característica que tem que é mais larga da parte de baixo. Na Costa Rica chamam-lhe formiga grande ou formiga gigante”, comentou-nos o chef Irad Santacruz, embaixador da cozinha tlaxcalteca.
En em que época encontramos essas formigas e como elas são coletadas?
eles abundam em maio, junho e julho, quando é estação chuvosa. “A forma de coleta é sempre, sempre, na primeira chuva do ano, mas não deve ser uma chuva espanta idiotas, (desculpe pela expressão), mas assim o chamam, porque esta chuva é leve, espanta e não chove forte, só chia. O momento ideal para a coleta é quando chove forte, pois isso faz com que a água comece a fluir para o subsolo onde estão as formigas.
quando elas sentem que a água lhes chega ao pescoço é quando começam a sair, seu formigueiro se inunda e saem à superfície. Aí começa a magia de Coleta que, aliás, é completamente à mão. Para isso, você deve levar um saco plástico úmido ou com um pouco de água, isso para que, ao colocar as formigas chicatanas ali, suas asas se colem e não voem cada vez que você abrir o saco para expulsar mais formigas”, apontou o pesquisador gastronômico Irad Santacruz.
este truque que o chef nos diz é muito bom, então você aproveita e mata dois coelhos com uma cajadada só porque de qualquer maneira, as asas, pernas e cabeça devem ser removidas no momento do cozimento, você só deixará o corpo, a parte de trás da formiga. Contrário ao processo de coleta dos chinicuiles, pois se diz que eles saem quando há trovões, ainda que haja chuva se não houver trovões não saem.
Cómo como se preparam e como se comem?
a primeira coisa a fazer é retirar da formiga chicatana, suas asas, cabeça e patas, só ficamos com o corpo. O chef Irad Santacruz falou-nos que o que viu é que as pessoas uma vez que as recolhem na saqueta húmida, põem-nas Assim diretamente na comal, aí as tateman, e uma vez que já as tatearam, as patinhas e as asas tornam-se mais flexíveis, bom como crocantes, de tal modo que podem ser removidas rapidamente e facilmente.
se você tentar remover essas partes sem tatuá-las, poderá machucar a bola da formiga. “Por exemplo, em Oaxaca, eles fazem uma toupeira maravilhosa de chicatanas, em Guerrero essas formigas são preparadas em molho tatemada com tomate verde que é moído no molcajete junto com as chicatanas. Essas são as únicas formas em que eu vi seu consumo e sua forma de preparar”, finalizou o chef Irad.
Cuál Qual é o custo desse inseto e com o que é recomendado emparelhar?
seu custo vai dos 1.200 aos 1.500 pesos o quilo. O chef Irad Santacruz, referente da cozinha tlaxcalteca, recomenda experimentar o sal de chicatanas com mezcal, para ele é o emparelhamento perfeito por ser uma bebida defumada que se parece com o aroma defumado dessas formigas. Se em vez de emparelhamento, você está procurando um contraste, ele recomenda experimentá-los com um vinho doce.
dónde para onde vai o consumo de insetos no México?
” eu acredito que no México somos um país mega diverso, a arte de comer insetos é mais como do altiplano, centro e sul, não tanto das regiões do norte e Bajío. Não em todo o México se comem insetos, mas pouco a pouco é preciso quebrar paradigmas para que as pessoas comecem a consumir alimentos naturais e verdes. Ao falar de insetos, você fala de um produto que não tem pesticidas, inseticidas e que, além disso, não havia uma mão humana que os manipulasse para sua reprodução.
a Indústria Gastronômica deve ser atualizada, às vezes acreditamos que as inovações devem deslocar as tradições e, ao contrário, devemos chegar a um ponto equilibrado. Precisamos de informação, quando se tem informação, se educa e quando se educa pode mudar. Acho que pouco a pouco o fato de consumir insetos no mundo vai ser muito bom e isso porque em 2014 a FAO nomeou os insetos como o alimento do futuro”, disse o chef Irad Santacruz, que se declara fã da formiga chicatana e meleira.