i’m working on a recipe for fermented chickpea hummus. Idealmente, gostaria de usar grão-de-bico cru. A comida crua é o máximo! Certo? Ou será que sim? Como outros feijões, grão-de-bico cru contém grandes quantidades de lectina. A lectina é uma proteína que as plantas produzem como mecanismo de defesa. Quando os animais comem alimentos que contêm um monte de lectinas, eles aprendem a não ser tão tolo no futuro. As lectinas fazem com que os feijões sejam indigestíveis. Consumir leguminosas e grãos em sua forma crua pode até resultar em náuseas, diarréia e vômitos. Pesquisadores especulam que muitos casos aparentes de intoxicação alimentar bacteriana podem ser na verdade envenenamento por lectina.Mas há boas notícias! As lectinas podem ser consideravelmente reduzidas por imersão e cozedura, geralmente fervendo. Parece-te familiar? Sim, como qualquer outra receita de feijão: um longo banho e depois ferver as luzes do dia. Acho que até descobrir um método seguro, vou seguir uma longa história de cozinheiros e ferver primeiro, e depois fermentar os feijões cozidos. Aqui está a receita.:
Fermentado De Grão De Bico Hummus
Ingredientes
- 3 copos garbanzo ou feijão branco cozido e escorrido
- ⅓ xícara de suco de limão
- ⅓ xícara de tahine pasta de gergelim
- 3 dentes de alho descascados e esmagados
- 1 colher de chá. sal marinho
- ¼ cup soro de leite ou outro líquido de arranque
- 1 tsp. ground Commin
- ⅛ tsp. paprika
instruções
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colocar feijões drenados num processador de comida. Adicione todos os ingredientes e mistura até ser suave. A mistura será espessa.
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mistura raspada em dois potes de boca larga e capuz vagamente. Fermento à temperatura ambiente durante 3 dias. Mover para o frigorífico e utilizar no prazo de um mês.
Se estás com pressa, podes desistir e cozinhá-las. Há todos os tipos de métodos para cozinhar grãos secos. O pior método é deitar os feijões secos num pote e ferver. Os casacos destes pequenotes precisam de ser amaciados antes que os feijões se hidratem e cozinhem correctamente. Eu compilei algumas maneiras diferentes para conseguir isso. Primeiro, começa com um pote grande. Se precisar de 3 xícaras de grão-de-bico para a sua receita, meça 1 xícara de feijão seco. Adicione a isso 3 xícaras de água. Agora, dependendo do que mais está a fazer, Escolha um dos seguintes métodos:
Método 1: imersão longa (10 horas) e simmer (2 horas)
Método 2: fervura (5 minutos), impregnação (1 hora) e simmer (2 horas)
Método 3: No fogão lento, 4 horas de calor elevado ou 8 horas de calor baixo
Método 4: vaso instantâneo, 40 minutos
“Método 5”: Rebento! Molhe durante a noite e depois lave e escave duas vezes por dia
Sim, o outro remédio para a lectina está a germinar! Os feijões desistem da lectina quando mudam de modo de auto-preservação para reprodução. Tornam–se muito vulneráveis-tal como nós! Grão-de-bico pode germinar como qualquer outra semente. Dêem-lhes um banho de imersão e depois lavem-nos duas vezes por dia e deixem-nos drenar. Depois de alguns dias, vão crescer as raízes mais giras. É assim que saberás que estão prontos para húmus.
Masontops Bean Screen in use
Masontops just send me some sample “Bean Screens”. São espectaculares! O pequeno divot a preencher é, na verdade, uma ideia brilhante! A água entra.
Masontops Bean Screen
and out!
drenagem…
a tela de feijão até tem um dreno embutido. Deixa a jarra completamente invertida e as pequenas abas mantêm a jarra fora da água. A coisa mais importante em germinar é enxaguar e enxaguar muitas vezes! As telas de feijão facilitam as coisas! Vai buscar hoje!
PS interessante o suficiente, eu encontrei um estudo que diz que nem todas as lectinas são criadas igualmente. De acordo com
Elvira González De Mejía & Valentin I. Prisecaru (2007) Lectins como Bioativos Proteínas Vegetais: Um Potencial no Tratamento do Câncer, Revisões Críticas em Ciência dos Alimentos e Nutrição, 45:6, 425-445, DOI: 10.1080/10408390591034445
“muitos lectins não são tóxicos, tais como os provenientes de tomate, lentilhas, ervilhas, grão-de-bico, faba feijões e outros alimentos comuns.”
no wonder my hummus was not making me sick …