se esta é a sua primeira vez canning, recomenda-se que leia o HGIC 3040, alimentos enlatados em casa antes do início.* Quantidade: uma média de 5 libras de feijão é necessária por carga de 7 litros; uma média de 3¼ libras por carga de 9 litros, que é uma média de ¾ libras por cada quarto.
qualidade: seleccionar feijões secos e maduros. Separar e descartar feijões descolorados.
procedimento: triagem e lavagem de feijão seco. Adicionar 3 xícaras de água para cada xícara de feijão ou ervilhas secas. Ferver 2 minutos, retirar do calor, molhar 1 hora e drenar. Calor a ferver em água doce. Poupe líquido para fazer molho. Escolha os seguintes molhos:
molho de tomate: misturar 1 sumo de tomate, 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de sopa de cebola picada, e ¼ colher de cada um dos seguintes: cravo-da-índia, pimenta de caiena, pimenta de caiena e pimenta de caiena. Calor a ferver.Molho De Melaço: Misturar 4 chávenas de água ou líquido de cozinha de feijão, 3 colheres de sopa de melaço escuro, 1 vinagre de colher de sopa, 2 colheres de chá de sal e ¾ colher de chá de mostarda seca em pó. Calor a ferver.
coloque sete pedaços de carne de porco, presunto ou bacon ¾ de polegada em um barro, uma grande caçarola ou uma panela. Adicionar feijões e melaços suficientes ou molho de tomate a
feijões de cobertura. Cobrir e cozinhar de 4 a 5 horas a 350 ° F. adicionar água, conforme necessário, cerca de cada hora.
fill jars, leaving 1-inch headspace. Remova as bolhas de ar e limpe as jantes. Ajustar tampas e processo de acordo com as recomendações da Tabela 1 para um canner de pressão de dial-gauge ou Tabela 2 para um canner de pressão de bitola ponderada.
feijão verde enlatado.
SmugMug 2012
Green & Wax Beans
Quantity: An average of 14 pounds is needed per canner load of 7 quarts; an average of 9 pounds is neededed per canner load of 9 pints. Um alqueire pesa 30 libras e produz de 12 a 20 litros, o que é uma média de 2 libras por litro.
qualidade: seleccionar vagens cheias, mas tenras. Remover e descartar cápsulas enferrujadas e enferrujadas.
procedimento: lavagens e aparas. Deixar inteiro ou cortado ou partir em pedaços de 1 polegada. Adicionar ½ sal de colher de chá aos pints; 1 colher de chá de sal aos quartos, se desejar.Embalagem A Quente: Cobertura com água a ferver; ferver 5 minutos. Encher frascos vagamente com feijões a sair do espaço de 1 polegada.
Embalagem Em Bruto: encher frascos firmemente com feijões em bruto, deixando espaço livre de 1 polegada. Adicionar água a ferver, mantendo o espaço de 1 polegada.Remova as bolhas de ar e limpe as jantes. Ajustar tampas e processo de acordo com as recomendações da Tabela 1 para um canner de pressão de dial-gauge ou Tabela 2, para um canner de pressão de bitola ponderada.
Feijão com Casca
> Quantidade: Uma média de 28 libras é necessário por canner de carga de 7 litros; uma média de 18 libras é necessário por canner de carga de 9 litros. Um alqueire pesa 32 libras e rende 6 a 10 quartos, o que é uma média de 4 libras por litro.
Quality: Select tender, well-filled pods with green seeds (beans). Eliminar os feijões danificados por insectos e doenças.
procedimento: Casca e lavar cuidadosamente os feijões. Adicionar ½ sal de colher de chá aos pints ou 1 colher de chá aos quarts, se desejar.
embalagem quente: feijões de cobertura com água a ferver; ferver. Ferver 3 minutos. Embalar feijões quentes vagamente em frascos quentes, deixando espaço de 1 polegada. Encher o frasco com líquido cozido quente a ferver, mantendo um espaço de 1 polegada.
Embalagem Em Bruto: feijões em embalagens vagamente em frascos quentes. Não pressione nem agite. Deixe espaço de 1 polegada para pints, 1 1/2 polegadas para quartas de pequenos feijões ou 1¼-polegadas para quartas de grandes feijões. Encher com água a ferver, deixando o headspace listado acima.Retire as bolhas de ar. Jarros de limpeza. Ajustar tampas e processo de acordo com as recomendações da Tabela 1 para um canner de pressão de dial-gauge ou Tabela 2 para um canner de pressão de bitola ponderada.
ervilhas inglesas ou verdes descascadas
quantidade: uma média de 31½ libras (em vagens) é necessária por canner carga de 7 litros; uma média de 20 libras é necessária por canner carga de 9 litros. Um alqueire pesa 30 libras e produz de 5 a 10 litros, o que é uma média de 4½ libras por litro.
qualidade: seleccionar vagens cheias contendo sementes jovens, tenras e doces. Descartar cápsulas doentes. Recomenda-se que o snap de açúcar e as vagens comestíveis Chinesas sejam congeladas em vez de enlatadas, para melhor qualidade.
procedimento: Concha e ervilha para lavar. Adicionar 1 colher de sal por litro ao frasco, se desejar.Embalagem A Quente: Cobertura com água a ferver. Ferva numa panela e ferve 2 minutos. Encher frascos vagamente com ervilhas quentes, e adicionar líquido de cozinha, deixando espaço de 1 polegada.
Embalagem Em Bruto: encher frascos com ervilhas em bruto, adicionar água a ferver, deixando espaço livre de 1 polegada. Não agite nem pressione as ervilhas.
jarros de limpeza. Ajustar tampas e processo de acordo com as recomendações da Tabela 1 para um canner de pressão de dial-gauge ou Tabela 2 para um canner de pressão de bitola ponderada.
Kernel Inteiro de Milho
> Quantidade: Uma média de 31½ libras (em casca) de milho doce é necessário por canner de carga de 7 litros; uma média de 20 libras é necessário por canner de carga de 9 litros. Um alqueire pesa 35 libras e produz 6 a 11 quartos, o que é uma média de 4½ libras por litro.
qualidade: seleccionar orelhas que contenham miolo ligeiramente imaturo ou de qualidade ideal para comer fresco. Canning algumas variedades mais doces ou miolo muito imaturo pode causar browning. No entanto, tal não afecta a segurança do produto. Se não tiver certeza da variedade, pode uma pequena quantidade e verificar a cor e sabor antes de canning grandes quantidades.
procedimento: remover cascas de milho e seda; orelhas de lavagem. Blanch 3 minutos em água a ferver. Cortar milho da espiga a cerca de três quartos da profundidade do kernel. Não raspar do cob. Adicionar ½ colher de sal a pints ou 1 colher de chá a quarts, se desejar.Embalagem A Quente: A cada 4 xícaras de milho, adicione 1 xícara de água fervente, calor para ferver e ferver 5 minutos. Embalar milho quente, deixando um espaço de 1 polegada. Encher o jarro a uma polegada do topo com líquido cozido quente a ferver.
Embalagem Em Bruto: embalar milho em frascos quentes, deixando espaço livre de 1 polegada. Encher frascos a 1 polegada do topo com água a ferver. Não agite nem pressione.Retire as bolhas de ar. Jarros de limpeza. Ajustar tampas e processo de acordo com as recomendações da Tabela 1 para um canner de pressão de dial-gauge ou Tabela 2 para um canner de pressão de bitola ponderada.
Succotash
Ingredientes:
7 ½ libras unhusked milho doce ou 1 ½ litros de corte de grãos inteiros
7 libras maduro verde feijão em vagem ou de 2 quartos sem casca limas
1 litro esmagados ou tomates inteiros (opcional)
Procedimento: Lavar e preparar cada alimento para canning (ver instruções para o item específico). Adicionar 1 colher de chá de sal a cada frasco, se desejar.Embalagem A Quente: combinar todos os produtos hortícolas preparados numa chaleira grande com água suficiente para cobrir as peças. Ferver e ferver 5 minutos. Colocar succotash em frascos deixando espaço de 1 polegada.
Embalagem Em Bruto: Encher frascos com partes iguais de todos os vegetais preparados, deixando espaço de 1 polegada. Não agite nem pressione as peças. Adicionar água a ferver, deixando espaço de 1 polegada.
jarros de limpeza. Ajustar tampas e processo de acordo com as recomendações da Tabela 1 para um canner de pressão de dial-gauge ou Tabela 2 para um canner de pressão de bitola ponderada.
rendimento: cerca de 6 jarras de cerveja
Creme De Milho
cuidado: as jarras de litro não são recomendadas devido à densidade do produto enlatado.
quantidade: Uma média de 20 libras (em cascas) de milho doce é necessária por carga canner de 9 litros. Um alqueire pesa 35 libras e produz de 12 a 20 litros, o que é uma média de 2¼ libras por litro.
qualidade: seleccionar as orelhas que contenham miolo ligeiramente imaturo ou de qualidade ideal para comer.
procedimento: remover cascas de milho e seda; orelhas de lavagem. Tapar as orelhas durante 4 minutos em água a ferver. Cortar milho da espiga no centro da ESPIGA. Raspar o milho restante da ESPIGA com uma faca de mesa.Embalagem quente :adicionar 1 copo de água fervente a cada 2 xícaras de milho. Aquecer a ferver e ferver 3 minutos. Embalar milho quente em frascos quentes, deixando espaço de 1 polegada. Adicionar ½ sal de colher de chá aos pints, se desejar.Retire as bolhas de ar. Jarros de limpeza. Ajustar tampas e processo de acordo com as recomendações da Tabela 1 para um canner de pressão de dial-gauge ou Tabela 2 para um canner de pressão de bitola ponderada.
Quadro 1. Recomendado Tempos de Processamento de Conservas de Feijão, Ervilhas & Milho em uma rede Dial-Medidor de Pressão Canner
| PRODUTO Estilo do Pacote |
Jar Tamanho | Processo | Canner Pressão (PSI) em Altitudes de: | |||
| Tempo (Min.) | ||||||
| 0-2000 ft. | 2001 – 4000 ft. |
4001 – 6000 ft. |
acima 6000 pés. |
|||
| Feijão Cozido | ||||||
| Quente | Pintas | 65 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Quartos | 75 | |||||
| Feijão-Vagem, & Italiano: Cera Verde & | ||||||
| a quente e em bruto | Pints | 20 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Quartos | 25 | |||||
| Feijão Lima | ||||||
| Quente e Cru | Pintas | 40 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Quartos | 50 | |||||
| Ervilhas (Verde ou inglês) | ||||||
| Quente e Cru | Pintas ou Ml | 40 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Todo o Kernel de Milho | ||||||
| Quente e Cru | Pintas | 55 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Quartos | 85 | |||||
| Creme de Estilo de Milho | ||||||
| Quente | Pintas | 85 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Litros* | N/A* | |||||
| Succotash | ||||||
| Quente e Cru | Pintas | 60 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Quartos | 85 | |||||
*Não é recomendado devido ao denseness de conservas de produtos
Tabela 2. Tempos de processamento recomendados para conservas de feijão, ervilhas & milho numa embalagem pressurizada
| produto enlatado estilo de embalagem |
Dimensão Do Frasco | tempo de processo (Min.) | Canner Pressão (PSI) em Altitudes de: | |
| 0-1000 ft. | acima 1000 pés. |
|||
| Feijão Cozido | ||||
| Quente | Pintas | 65 | 10 lb. | 15 lb. |
| Quartos | 75 | |||
| Feijão-vagem & italiana: Verde & Cera | ||||
| Quente e Cru | Pintas | 20 | 10 lb. | 15 lb. |
| Quartos | 25 | |||
| Feijão Lima | ||||
| Quente e Cru | Pintas | 40 | 10 lb. | 15 lb. |
| Quartos | 50 | |||
| Ervilhas (Verde ou inglês) | ||||
| Quente e Cru | Pintas ou Ml | 40 | 10 lb. | 15 lb. |
| Todo o Kernel de Milho | ||||
| Quente e Cru | Pintas | 55 | 10 lb. | 15 lb. |
| Quartos | 85 | |||
| Creme de Estilo de Milho | ||||
| Quente | Pintas | 85 | 10 lb. | 15 lb. |
| Litros* | N/A* | |||
| Succotash | ||||
| Quente e Cru | Pintas | 60 | 10 lb. | 15 lb. |
| Quartos | 85 | |||
*Não é recomendado devido ao denseness de conservas de produtos.