It’s so incredibly easy to make clotted cream, a delicious British topping for scones and other pastries. Esta receita requer apenas creme pesado e uma panela de forno ou arroz, embora você também pode fazê-lo em um fogão lento ou Fogão de pressão elétrica.O resultado final sabe muito melhor do que a maioria das versões compradas na loja.
Ingredientes
só Há um ingrediente nesta receita: fortes chicotadas creme.
a escolha do creme é importante! Vai querer um creme forte que não seja ultra-pasteurizado. A coagulação funcionará melhor com um creme não pasteurizado ou regularmente pasteurizado (não ultra-pasteurizado). Não tentei fazer a receita com uma ultra-pasteurizada, mas, com base na minha pesquisa, suspeito que não funcionaria bem.
para mais informações sobre ultra-pasteurização e por que não é ideal para fazer creme coagulado, confira o FAQ da New England Cheese Making Society.Stefani and Myles acariciando uma vaca em uma fazenda de Laticínios em Wisconsin.Provavelmente não conseguirá tirar o seu creme directamente da Quinta. Mas quanto mais fresco for, melhor!
também é importante procurar creme de chicote pesado com um teor de gordura tão elevado quanto você pode encontrar; Eu gosto de comprar uma marca local com 40% de teor de gordura. A qualidade do seu creme coagulado vai depender da qualidade do seu creme de chicote pesado, por isso salpique e compre o mais fresco, o melhor tipo que você pode encontrar.
Como É Feito
Aquecimento pesado chicotadas creme de leite com baixa, calor indireto, faz com que o creme para separar e se submeter a uma textura e sabor de transformação (semelhante ao que acontece quando você faz caseiro, manteiga). Quando o creme aquecido arrefece, você esquiva o creme “coagulado” que subiu à superfície para uso.
eu testei pessoalmente fazer creme coagulado tanto em um forno e em uma panela de arroz-lidos para aprender sobre esses métodos. Outros tiveram sucesso usando um fogão lento ou Fogão de pressão elétrica, e eu link para postagens sobre aqueles abaixo. Como eu tento ou aprender sobre outros métodos, eu vou ter certeza de atualizar esta seção com novas informações e fotos.
usando um forno
originalmente recebi esta receita da tabela sustentável. Como eu disse acima, não é muito. Há apenas um ingrediente: creme de chicote pesado. Usa o que quiseres. Eu usei dois pints (4 copos) – certifique-se de ver as minhas notas acima sobre não usar creme ultra-pasteurizado.
além do creme pesado, você também vai precisar de muito tempo. Esta receita pode demorar mais de 8 horas e você terá que verificar periodicamente sobre ele, após um período inicial de 8 horas acabou. Você vai precisar de mais 8 horas para relaxar o creme clotted caseiro antes de você pode usá-lo.
para fazer creme coagulado no forno, despeje creme de chicote pesado num vaso seguro para o forno.
tapar o vaso e colocá-lo num forno a 180 F.
deixar o vaso coberto no forno durante pelo menos 8 horas. Você saberá que a receita de creme coagulado é feito quando uma pele grossa e amarelada forma acima do creme, como mostrado abaixo.
deixe o pote arrefecer à temperatura ambiente e, em seguida, refrigerar por mais 8 horas.
retire a pele amarelada acima do creme no seu pote e coloque num frasco ou outro recipiente – este é o creme coagulado! O líquido leitoso restante é uma grande adição ao café ou chá, mas não é adequado para a maioria da cozedura ou fazer creme Chantilly como você desviou grande parte de sua gordura.
usando uma panela de arroz
desde que a panela de arroz tenha um ambiente quente que mantenha o líquido acima de 140 F, é simples usar este método. Uma temperatura acima de 140 F é necessária para fazer o coágulo creme e inibir o crescimento bacteriano.
dica: a minha panela de arroz é um modelo básico que funciona perfeitamente para esta tarefa, mas você deve primeiro tentar colocar água no seu e verificar a sua temperatura com um termómetro para se certificar de que a sua panela de arroz irá funcionar.
comece por deitar creme de chicote pesado na tigela da sua panela de arroz.
em seguida, feche a panela de arroz e coloque – a no lugar quente. Vai querer que permaneça no local quente durante 12 horas. Verifique periodicamente para se certificar de que a sua panela de arroz não foi desligada.
retirar a panela de arroz, deixar arrefecer à temperatura ambiente e refrigerar durante pelo menos 8 horas.
Use uma escumadeira para roçar o líquido amarelado – o creme de leite – fora da superfície. Conservar num frasco selado no frigorífico.
Usando uma Panela eléctrica
Muitos de vocês têm perguntado se você pode fazer o creme de leite em uma panela eléctrica. A resposta é um talvez retumbante. Se vai funcionar ou não depende se o seu fogão lento pode ficar em 180 F ou mais baixo (a maioria não pode).
Macheesmo tem um grande post que detalha como fazer creme coagulado usando um fogão lento; leia os comentários para ver todas as armadilhas deste método e por que ele pode não ser o melhor para tentar.
usando um pote instantâneo
pode fazer creme coagulado num pote instantâneo ou numa panela eléctrica. Ainda não o fiz pessoalmente, mas li que o iogurte funciona maravilhosamente.
Tip: utilizar sempre um anel de vedação em silicone diferente quando se faz pratos doces do que se usa quando se fazem pratos saborosos.
dicas e Perguntas Frequentes
é um condimento do sudoeste britânico que surgiu quando os agricultores tentaram reduzir a quantidade de resíduos da produção de leite. (Se você está nos Estados Unidos e nunca ouviu falar de creme coagulado, não se sinta mal. Não tinha ouvido falar dele até uma visita a um restaurante Britânico local, a sala de chá de Londres.)
creme coagulado tem o gosto de um cruzamento entre manteiga e chantilly.
cada chávena de creme pesado produz 6 colheres de sopa de creme coagulado. Uso quatro chávenas de creme de chicote para fazer 1.5 chávenas de creme coagulado.
- Como usar o creme de leite
- creme de Leite gelado
- Scones
- Crumpets
- Caseiros, manteiga
- Dulce de leche
Partilhar por e-mail
Print Pin
Creme de Leite
Ingredientes
- ▢ 4cupsheavy chicotadas creamuse pesado chicotadas creme que não é ultra-pasturized
instruções
-
despeje o creme numa panela de baixo do forno. O creme deve subir pelo lado da panela entre um e três centímetros.
-
tampe a panela e colocá-lo no forno a 180 F.
-
Deixe a panela cobertos no forno por pelo menos 8 horas. Os meus quatro copos demoraram 12 horas (até o meu forno desligar automaticamente). Você saberá que é feito porque haverá uma pele amarelada espessa acima do creme, como mostrado acima. Essa pele é o creme coagulado.
-
deixe o pote arrefecer à temperatura ambiente, em seguida, colocá-lo no frigorífico por mais 8 horas.
-
esquivar e reservar o creme coagulado do topo do pote. (O líquido leitoso por baixo é ótimo para café e chá, mas não vai funcionar bem para a maioria das aplicações de cozedura como a gordura foi desnatado como parte de creme coagulado.)
notas
- adicione quatro xícaras de creme de chicote pesado à sua panela de arroz e coloque-as na panela de arroz.
- ajusta a panela de arroz para se manter quente e sair, coberto, no ambiente de manter quente durante 12 horas. Verifique periodicamente para se certificar de que a sua panela de arroz não foi desligada. Retire a taça, deixe arrefecer até à temperatura ambiente e refrigere durante 8 horas.
- utilizando uma colher com ranhuras, retire a superfície amarelada do líquido e conserve-a num frasco para injectáveis no frigorífico.
usando um pote ou uma panela de arroz produz 1.5 xícaras de creme coagulado de 4 xícaras de creme de chicote pesado. O creme coagulado pode ser conservado no frigorífico durante 3-4 dias. Devido ao seu elevado teor de gordura, creme coagulado também pode ser congelado para armazenamento mais longo.
Nutrição
mantenham-se ligados!
Junte – se à Minha Lista de correio-e receba um eBook grátis!Inscreva-me!