Fácil Caseira de Creme de Leite

Publicado 11/14/2019, atualizada 10/23/2020 por Stef
Divulgação: talvez eu ganhe uma comissão de compras que você fizer através de links de afiliados neste post sem nenhum custo adicional para você.
3k Shares

It’s so incredibly easy to make clotted cream, a delicious British topping for scones and other pastries. Esta receita requer apenas creme pesado e uma panela de forno ou arroz, embora você também pode fazê-lo em um fogão lento ou Fogão de pressão elétrica.O resultado final sabe muito melhor do que a maioria das versões compradas na loja.

Um pote de creme de leite com uma colher de descanso dentro
Tabela de Contentsshow

Ingredientes

só Há um ingrediente nesta receita: fortes chicotadas creme.

a escolha do creme é importante! Vai querer um creme forte que não seja ultra-pasteurizado. A coagulação funcionará melhor com um creme não pasteurizado ou regularmente pasteurizado (não ultra-pasteurizado). Não tentei fazer a receita com uma ultra-pasteurizada, mas, com base na minha pesquisa, suspeito que não funcionaria bem.

para mais informações sobre ultra-pasteurização e por que não é ideal para fazer creme coagulado, confira o FAQ da New England Cheese Making Society.Stefani and Myles acariciando uma vaca em uma fazenda de Laticínios em Wisconsin.Provavelmente não conseguirá tirar o seu creme directamente da Quinta. Mas quanto mais fresco for, melhor!

também é importante procurar creme de chicote pesado com um teor de gordura tão elevado quanto você pode encontrar; Eu gosto de comprar uma marca local com 40% de teor de gordura. A qualidade do seu creme coagulado vai depender da qualidade do seu creme de chicote pesado, por isso salpique e compre o mais fresco, o melhor tipo que você pode encontrar.

Como É Feito

Um pote de creme de leite

Aquecimento pesado chicotadas creme de leite com baixa, calor indireto, faz com que o creme para separar e se submeter a uma textura e sabor de transformação (semelhante ao que acontece quando você faz caseiro, manteiga). Quando o creme aquecido arrefece, você esquiva o creme “coagulado” que subiu à superfície para uso.

eu testei pessoalmente fazer creme coagulado tanto em um forno e em uma panela de arroz-lidos para aprender sobre esses métodos. Outros tiveram sucesso usando um fogão lento ou Fogão de pressão elétrica, e eu link para postagens sobre aqueles abaixo. Como eu tento ou aprender sobre outros métodos, eu vou ter certeza de atualizar esta seção com novas informações e fotos.

usando um forno

originalmente recebi esta receita da tabela sustentável. Como eu disse acima, não é muito. Há apenas um ingrediente: creme de chicote pesado. Usa o que quiseres. Eu usei dois pints (4 copos) – certifique-se de ver as minhas notas acima sobre não usar creme ultra-pasteurizado.

além do creme pesado, você também vai precisar de muito tempo. Esta receita pode demorar mais de 8 horas e você terá que verificar periodicamente sobre ele, após um período inicial de 8 horas acabou. Você vai precisar de mais 8 horas para relaxar o creme clotted caseiro antes de você pode usá-lo.

para fazer creme coagulado no forno, despeje creme de chicote pesado num vaso seguro para o forno.

derramando creme pesado em uma panela

tapar o vaso e colocá-lo num forno a 180 F.

deixar o vaso coberto no forno durante pelo menos 8 horas. Você saberá que a receita de creme coagulado é feito quando uma pele grossa e amarelada forma acima do creme, como mostrado abaixo.

creme cozido no topo de uma panela

deixe o pote arrefecer à temperatura ambiente e, em seguida, refrigerar por mais 8 horas.

retire a pele amarelada acima do creme no seu pote e coloque num frasco ou outro recipiente – este é o creme coagulado! O líquido leitoso restante é uma grande adição ao café ou chá, mas não é adequado para a maioria da cozedura ou fazer creme Chantilly como você desviou grande parte de sua gordura.

creme com ranhura num pote com uma colher com ranhura

usando uma panela de arroz

desde que a panela de arroz tenha um ambiente quente que mantenha o líquido acima de 140 F, é simples usar este método. Uma temperatura acima de 140 F é necessária para fazer o coágulo creme e inibir o crescimento bacteriano.

dica: a minha panela de arroz é um modelo básico que funciona perfeitamente para esta tarefa, mas você deve primeiro tentar colocar água no seu e verificar a sua temperatura com um termómetro para se certificar de que a sua panela de arroz irá funcionar.

comece por deitar creme de chicote pesado na tigela da sua panela de arroz.

creme de chicote pesado a ser derramado numa panela de arroz

em seguida, feche a panela de arroz e coloque – a no lugar quente. Vai querer que permaneça no local quente durante 12 horas. Verifique periodicamente para se certificar de que a sua panela de arroz não foi desligada.

uma panela de arroz recheada com creme de chicote no seu ambiente quente.

retirar a panela de arroz, deixar arrefecer à temperatura ambiente e refrigerar durante pelo menos 8 horas.

creme de Leite em repouso no topo da pesada chicotadas creme em uma panela de arroz

Use uma escumadeira para roçar o líquido amarelado – o creme de leite – fora da superfície. Conservar num frasco selado no frigorífico.

Uma escumadeira skimming o creme de leite fora do topo de um creme cheio de panela de arroz tigela

Usando uma Panela eléctrica

Muitos de vocês têm perguntado se você pode fazer o creme de leite em uma panela eléctrica. A resposta é um talvez retumbante. Se vai funcionar ou não depende se o seu fogão lento pode ficar em 180 F ou mais baixo (a maioria não pode).

Macheesmo tem um grande post que detalha como fazer creme coagulado usando um fogão lento; leia os comentários para ver todas as armadilhas deste método e por que ele pode não ser o melhor para tentar.

um frasco cheio de creme coagulado

usando um pote instantâneo

pode fazer creme coagulado num pote instantâneo ou numa panela eléctrica. Ainda não o fiz pessoalmente, mas li que o iogurte funciona maravilhosamente.

Tip: utilizar sempre um anel de vedação em silicone diferente quando se faz pratos doces do que se usa quando se fazem pratos saborosos.

dicas e Perguntas Frequentes

um frasco de creme coagulado no primeiro plano com sobremesas ao fundo
o que é o creme coagulado?

é um condimento do sudoeste britânico que surgiu quando os agricultores tentaram reduzir a quantidade de resíduos da produção de leite. (Se você está nos Estados Unidos e nunca ouviu falar de creme coagulado, não se sinta mal. Não tinha ouvido falar dele até uma visita a um restaurante Britânico local, a sala de chá de Londres.)

a que sabe?

creme coagulado tem o gosto de um cruzamento entre manteiga e chantilly.

o meu forno ficará ligado o tempo suficiente para fazer a receita?A panela com creme estava a aquecer no meu forno durante tanto tempo que o forno se desligou. Aprendi que alguns fornos se desligam automaticamente como precaução de segurança, por isso verifique o seu manual e active um alarme para o ligar se o seu se comportar assim.
em que é que o usa?É normalmente servido em scones ou crumpets durante o chá da tarde ou chá de creme. Você também pode usá-lo para cima panquecas ou torradas, ou usá-lo incloted creme de sorvete. Se você está procurando por mais idéias, leia o meu post sobre formas de usar creme coagulado.
como é que a versão caseira se compara com a sua homóloga comprada na loja?Comprei um creme inglês de luxo e saboreei o Meu ao lado dele. A textura era a mesma (como manteiga, mas um pouco mais cremosa), no entanto a minha tinha um sabor ligeiramente mais doce, muito mais fresco e mais rico. Era muito melhor. Pode haver realmente surpreendentes opções de compra de lojas lá fora, mas eles não estão prontamente disponíveis perto de mim.
quanto creme coagulado vou receber por chávena de creme pesado?

cada chávena de creme pesado produz 6 colheres de sopa de creme coagulado. Uso quatro chávenas de creme de chicote para fazer 1.5 chávenas de creme coagulado.

quanto tempo posso armazená-lo?Conservar no frigorífico durante 3-4 dias.

Uma colher de descanso em um pote cheio de creme de leite com sobremesas atrás
  • Como usar o creme de leite
  • creme de Leite gelado
  • Scones
  • Crumpets
  • Caseiros, manteiga
  • Dulce de leche
você Fez esta receita? Deixa uma crítica!
um frasco de creme coagulado com uma colher a repousar dentro de

Partilhar por e-mail

Print Pin

4.46 a partir de 31 votos

Creme de Leite

Como facilmente fazer caseiro de creme de leite
Curso chá da Tarde, chá cremoso
Cozinha Britânica

Tempo de preparação 1 minuto
Cozinhe Tempo 8hours
Tempo de Resfriamento 8hours
Tempo Total 16hours1minute

Porções 16servings
> Calorias 205kcal
Autor Stefani

Ingredientes

  • ▢ 4cupsheavy chicotadas creamuse pesado chicotadas creme que não é ultra-pasturized

instruções

  • despeje o creme numa panela de baixo do forno. O creme deve subir pelo lado da panela entre um e três centímetros.
  • tampe a panela e colocá-lo no forno a 180 F.
  • Deixe a panela cobertos no forno por pelo menos 8 horas. Os meus quatro copos demoraram 12 horas (até o meu forno desligar automaticamente). Você saberá que é feito porque haverá uma pele amarelada espessa acima do creme, como mostrado acima. Essa pele é o creme coagulado.
  • deixe o pote arrefecer à temperatura ambiente, em seguida, colocá-lo no frigorífico por mais 8 horas.
  • esquivar e reservar o creme coagulado do topo do pote. (O líquido leitoso por baixo é ótimo para café e chá, mas não vai funcionar bem para a maioria das aplicações de cozedura como a gordura foi desnatado como parte de creme coagulado.)

notas

para fazer creme coagulado numa panela de arroz, certifique-se de que o seu modelo tem um ambiente quente que mantém o líquido acima de 140 F. O

  1. adicione quatro xícaras de creme de chicote pesado à sua panela de arroz e coloque-as na panela de arroz.
  2. ajusta a panela de arroz para se manter quente e sair, coberto, no ambiente de manter quente durante 12 horas. Verifique periodicamente para se certificar de que a sua panela de arroz não foi desligada. Retire a taça, deixe arrefecer até à temperatura ambiente e refrigere durante 8 horas.
  3. utilizando uma colher com ranhuras, retire a superfície amarelada do líquido e conserve-a num frasco para injectáveis no frigorífico.

usando um pote ou uma panela de arroz produz 1.5 xícaras de creme coagulado de 4 xícaras de creme de chicote pesado. O creme coagulado pode ser conservado no frigorífico durante 3-4 dias. Devido ao seu elevado teor de gordura, creme coagulado também pode ser congelado para armazenamento mais longo.

Nutrição

> Calorias: 205kcal | Carboidratos: 2g | Proteínas: 1g | Gordura: 22g | Gordura Saturada: 14g | Colesterol: 82mg | Sódio: 23mg | Potássio: 45mg | Açúcar: 1g | Vitamina A: 875IU | Vitamina C: 1mg | Cálcio: 39mg | Ferro: 1mg
você já experimentou esta receita?Clique aqui para deixar um comentário e classificação!

creme Clotted Fácil caseiro

Love it? Partilha-o!
3k acções

mantenham-se ligados!

Junte – se à Minha Lista de correio-e receba um eBook grátis!Inscreva-me!

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado.