Tortilla chips de não ter nenhum respeito. Na maioria das vezes compradas em forma de saco e mergulhadas em queijo quente, o seu potencial para fazer parte de uma refeição saborosa é negligenciado. Combinamos batatas fritas caseiras, salsa verde, chouriço picante e ovos, servimos com rabanetes frescos e cebolas vinagres, e temos um prato de chilaquiles que nos fará pensar duas vezes da próxima vez que nos sentirmos tentados no corredor dos lanches.Nota :Esta receita faz parte da nossa série em curso com alimentos sérios. Temos sido fascinados por tomatillos desde que os cultivamos no nosso jardim de ervas deck há alguns anos. Compramos duas mudas de uma venda de fazenda, e as vimos crescer e desenvolver suas cascas de papel, como lanternas penduradas, eventualmente para serem enchidas pela fruta dentro delas. Infelizmente, uma planta foi pisoteada sem cerimônias por uma galinha de quintal, então não conseguimos o rendimento que gostaríamos – mas felizmente, a polinização já havia ocorrido (tomatillos, ao contrário das plantas de tomate, não pode se auto-polinizar, então você vai precisar de mais de um para cultivar frutas). Tínhamos o suficiente para fazer uma salsa verde muito saborosa, a prima verde de uma salsa de tomate. Tomatillos compartilham a mesma época de crescimento que os tomates, então no início do verão ainda estamos muito cedo para variedades locais, muito menos em nosso quintal, mas isso não significa que você não pode encontrá-los na mercearia.
Tomatillos permanecem geen, mesmo quando maduros
Salsa verde é embalado com tomatillos, chilis, e amo-ou-odeio-ele coentro (acho que o caminho que estamos a ir?), e você pode adicionar o pouco ou o máximo de calor que você gosta variando a variedade e a quantidade de Pimenta picante. Nós normalmente optamos por jalapeños, mas se você quiser um pouco mais de fogo você pode procurar por Serrano peppers. Desta vez, decidimos usar o molho, não como um mergulho, mas como uma base para chilaquiles – um prato Mexicano combinando recém-feita tortilla chips com salsa e coberturas – tipo como nachos, mas saucier e emparelhado com ovos.Embora você possa certamente comprar salsa verde jarred, é incrivelmente rápido e fácil de chicotear em casa, e isso significa que você pode torná-lo exatamente como você gosta. Os ingredientes podem ser cozidos ou simmered, de qualquer forma leva apenas alguns minutos, e depois de um whir rápido em um misturador, sua salsa é bom para ir. Podes até compensar com duas semanas de antecedência, se quiseres.
a chave para chilaquiles é chips de tortilha Caseiros. A variedade embalada é grande para nachos, mas eles se dissolvem muito facilmente no ambiente muito mais úmido chilaquiles. Para nós, uma das melhores partes do prato é os pedaços crocantes que saem do molho, e isso não vai acontecer se as suas batatas estiverem completamente encharcadas. Na verdade, estamos tão obcecados com esses pedaços crocantes que nos atrasamos em adicionar alguns dos chips até o final do processo de cozinha que dá a esses chilaquiles uma variedade fantástica de texturas, de macio e rendendo-se a super crocante.
felizmente, você pode encontrar tortilhas de milho fresco na maioria das mercearias hoje em dia-e fritá-las é um trabalho rápido. Descobrimos que apenas uma polegada de óleo vegetal em um forno holandês era fundo o suficiente para obter as batatas fritas cozinhadas perfeitamente, desde que trabalhássemos em lotes. Precisa de uma fritadeira, claro, mas não é necessário. Não te esqueças de borrifar um pouco de sal kosher sobre as batatas assim que saírem do óleo, senão o sal não cola. Uma vez que os chips são fritos, você pode colocá-los de lado enquanto você prepara os outros ingredientes.
Chilaquilo Extra crocante com Salsa Verde, chouriço e ovo. Adoramos servi-lo com cebola vermelha em Pickles rápidos.
para o chouriço, você vai querer encontrar a variedade mexicana fresca (não cozida). Ao contrário do chouriço espanhol, que é curado e pode ser comido como salame, chouriço mexicano é cru. É vendido muitas vezes em links, mas você vai querer removê-lo do Invólucro. Marrar os pedaços desfeitos em uma grande panela à prova de forno (nós gostamos de usar ferro fundido para isso), em seguida, remover o chouriço para drenar em uma toalha de papel, e remover a maioria do óleo (exceto uma colher de sopa) da panela. Adicione a salsa e o estoque, traga a um simmer, despeje em três quartos dos chips e jogue com cuidado para revesti-los. Retire do calor e ponha de lado.
Faça seus ovos no entanto você gosta deles( nós gostamos de lado ensolarado frito para cima), em seguida, adicionar os ingredientes restantes – jogue nas restantes lascas e espalhar sobre o chouriço e o queijo. Neste momento, porque usamos queijo jack, gostamos de atirar a panela por baixo do grelhador por um minuto ou dois para derreter o queijo e brown os pedaços de tortilhas a picar o molho. Se você está usando o afresco queso (uma escolha mais tradicional, mas que não derrete), você pode saltar este passo. Em seguida, encher os chilaquiles com os ovos, alguns rabanetes crocantes, algumas cebolas vermelhas pickles, um chuvisco de crema, algumas fatias de lima para espremer. Gostamos de trazer toda a panela de chilaquiles quentes borbulhantes para a mesa para que todos possam servir-se.Este é o tipo de comida casual que mais gostamos. É uma cozinha humilde, mas mesmo assim deliciosa quando bem feita. E quem não ficaria entusiasmado por ver isto na mesa do pequeno-almoço?
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Chouriço e Ovo Chilaquiles com Salsa Verde
Ingredientes
Para os chilaquiles
- 3-4 copos de 950ml de vegetais, de canola ou óleo de amendoim
- 16 macio tortillas de milho cortado em 6 fatias cada
- Grossas sal kosher
- 1/2 libra 225g fresh Mexican chouriço, removida da embalagem, se necessário
- 2 xícaras de 475ml salsa verde, caseiros ou comprados loja
- 1 copo de 240ml baixos de sódio caldo de frango ou água
- 4 ovos
- 1/2 xícara ralado 60g de queijo Monterey jack ou desintegrado queijo cotija
- 1/2 xícara de 120ml Mexicano creme ou creme de leite
- Picles de cebola vermelha para guarnecer
- 4 rabanetes em fatias finas
- 1/4 de xícara de folhas de coentro fresco chopped
- Fatias de limão para guarnecer
Instruções
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Calor 3 cm de óleo vegetal a 375°F em um grande forno holandês, wok ou frigideira funda. Ajustar a chama para manter a temperatura. Filma uma grande folha de assar com toalhas de papel. Fry 1/4 de tortilla wedges, usando uma aranha de metal para agitá-los e transformá-los como eles cozinham. Cozinhar até borbulhar desacelera para um trickle, as batatas são castanho dourado pálido, e são muito crocantes, cerca de 3 minutos. Transferir para a panela de panificação e passar imediatamente a época com sal kosher. Repetir com os restantes lotes.
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Grelhador pré-aquecido ao calor elevado e colocar um forno rack a 6 ou 7 polegadas da chama. Heat 1 tablespoon oil in a large (12-inch) straight-sided sauté pan or cast iron skillet, set over medium-high heat. Adicione chouriço e cozinhe, desmoronando com uma colher de madeira, até ficar castanho e cozido. Retirar para um prato e colocar de lado. Remover o excesso de óleo, deixando 1 colher de sopa. Adicione salsa verde e caldo de frango e aqueça sobre o calor médio até ferver. Adicione 3/4 das fichas e atire para o casaco. Cubram-se e ponham-se de lado enquanto fazem os ovos.
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em uma panela grande não-stick, cozinhe 4 ovos até as claras são definidas, mas as gemas ainda são runny, cerca de 3 minutos. Temporada com sal. Transferência para uma placa grande.
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misture as tortilhas restantes para a panela chilaquiles e tempere para saborear com sal, se necessário. Polvilhar com queijo e o chouriço desfeito. Broil até o queijo ser derretido (se usar jack) e os topos de algumas tortilhas castanhas, de 1 a 3 minutos. Dividir em pratos ou servir fora da panela. Encher cada porção com um ovo, creme azedo, cebolas vermelhas em pickles. rabanetes cortados e coentros, e servir imediatamente com calços, para espremer.
Extra Crocante Chilaquiles com Salsa Verde, Chouriço e Ovo