“como os últimos dias da primavera dão lugar aos meses de verão a cada ano, todos nós podemos satisfazer os luxos de clima quente que só crescer mais atraente com antecipação. Café gelado, gelado e, claro, gelado. Seremos os primeiros a admitir que o gelado era um produto acabado. Você tem creme, gelato, iogurte congelado, a nevasca do DQ (embora não seja tecnicamente gelado) e até mesmo sorvete colorido que de alguma forma não torna suas entranhas azuis. Como estávamos errados.Dois pesquisadores da Universidade Cornell apresentaram uma patente em 2015 para um aparelho que congela a deliciosa mistura de laticínios, essencialmente nos dando sorvete instantâneo carbonatado. Em 21 de abril de 2020, após um processo de candidatura de cinco anos, os EUA Patent and Trademark Office awarded Patent No. 10.624.363 B to Cornell’s Syed Rizvi, professor of food science engineering, and Michael E. Wagner, Ph. D.
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então, o que torna necessária esta notável invenção? O que muita gente não percebe é que a portagem que o gelado tem no meio ambiente. A média americana come quase 22 litros (10,4 litros) de sorvete a cada ano, relata o World Wildlife Fund, com cerca de 10 por cento de todo o leite (ou seja, 23 milhões de litros ) produzido pelos EUA. os produtores de leite vão para 872 milhões de galões (3,300 milhões de litros) de gelado. Quando se trata de enviar que todo sorvete, o principal impacto ambiental vem de garantir que o produto final não vai derreter após a entrega às Mercearias. Isso coloca uma enorme pressão sobre as empresas — especialmente os motoristas de caminhões refrigerados — para entregar de forma rápida e eficiente. Infelizmente, mais camiões refrigerados significam mais emissões de gases com efeito de estufa.O sorvete instantâneo de Rizvi resolve esse problema através de um sistema que usa dióxido de carbono pressurizado que esfria o creme para cerca de -94 graus F (-70 graus C). Isso significa que as gelatarias poderiam manter “misturas estáveis de prateleira na mão e torná-los em uma base como necessário”, em vez de enviar as coisas congeladas em caminhões diesel-chugging.
“o tamanho do cristal determina a qualidade do sorvete, e é uma função da taxa de congelamento”, disse Rizvi em entrevista à Popular Mechanics. “Quanto mais rápido o congelares, mais suave a textura.”
e qual o seu sabor? “É como um formigueiro na boca … a sensação de dióxido de carbono na mistura”, disse Rizvi.
e, só para torná-lo ainda mais interessante e útil, este processo de congelamento pode ser aplicado a mais do que sorvete.
“You can make a slushy out of soft drinks,” said Rizvi in an interview with the Cornell Chronicle. “Você pode converter água em gelo gasoso instantaneamente, também. Qualquer bebida líquida que possa ser parcialmente congelada pode ser utilizada.”
parece que o verão ficou um pouco mais doce.
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