bom dia, estudantes de café! Esperamos que estejam todos a ter um grande verão cheio de noites tardias cheias de tonturas três (se tiverem idade suficiente) e de manhã cedo cheias de cerveja fresca pronta para beber. Mas aprender nunca acaba, mesmo que seja o ano lectivo. E hoje vamos aprender sobre o espectro de cores do café!
aqui na Roasterie, adoramos dar aos nossos alunos de café lições sobre o maravilhoso grão de café. Mas antes de mergulharmos na lição de hoje, vamos esclarecer uma coisa.: Grãos de café não são feijões, são sementes. Chamamos-lhes feijões porque há muito tempo, as pessoas viam coisas e chamavam-lhe o que parecia. A categoria “feijão” acabou de ficar presa e desde então, as pessoas têm estado demasiado ocupadas a beber as coisas para parar e votar numa mudança de nome adequada.
o espectro de cores do café é uma gama de cores que os grãos de café se transformam como eles são torrados. É geralmente um bom indicador dos sabores que você deve esperar quando você comprar um saco de café!
Café ESPECTRO de CORES ASSADO CORES
Fonte da Imagem: Doce Maria Café Biblioteca
Como você pode se lembrar de nossas lições anteriores, matérias de café “feijão” são verdes; feijão assado gama do marrom claro ao marrom escuro a preto. É por isso que os feijões assados fazem o café castanho que todos conhecemos e adoramos!
a cor final de um grão de café antes de ser moído depende de quando decidirmos parar o processo de assar ar. A cor do café está diretamente relacionada ao seu nível assado.
como regra geral, quanto mais escuro um grão de café é, mais longo ele foi torrado. Isso porque a sacarose natural (açúcar) dentro do feijão Vai de doce a caramelo para queimado enquanto ele passa pelo processo de torrefação.Preparado para ir mais fundo no espectro de cores do café? Vamos mergulhar.
- Verde café não-torrado
- Raw
- temperatura de Quarto e café
- Doce e frutado
- Começando a pálida
- Um verde mais claro
- Cerca de 275 graus
- Se fosse um bife, seria realmente muito raro
- Início de amarelo
- Cal, de cor amarelo
- 330 graus, dar ou tomar
- Umidade dos grãos começa a vapor off
- Amarelo-tan
- Dourados
- 345 graus
- Começa a dar um pão torrado fragrância
- castanho
- Ligeiramente mais escura do que um par de caqui chinos
- 370 graus, quase no primeiro e importante crack
- O café começa a lançar sua palha
- Brown
- Batendo na porta do primeiro crack
- A sacarose começar a dourar (o a reação de Maillard é realmente responsável)
- 1º crack!
- Cor não mudou muito
- O feijão som de uma tigela de Rice Krispies, só que mais alto e melhor
- Como resultado, o feijão começar a aumentar em tamanho e liberação de dióxido de carbono
- Meio de 1º de crack
- O feijão começa a subir em direção a uma temperatura interna de 370 graus (isso é fundamental, porque este é o ponto de fusão de sacarose)
- 1º crack acabamentos
- Feijão alcançar o que é conhecido como uma cidade assado
- Os grãos são agora considerados “de café”
- Cidade +
- Um mais marrom escuro
- à beira de uma luz francês assado
- Começa a namorar o 2º crack
- uma cidade inteira
- AKA uma luz francês assado
- O feijão tem aumentado consideravelmente desde assar começou devido à liberação de CO2
- Uma Cidade inteira+
- Semelhante a um isqueiro de chocolate escuro
- neste ponto começamos a ouvir alguns macio encaixar; 2º crack começa
- Viena – luz francês assado
- com a cor mais Escura
- A origem sabor começa a ser superada pela torrefação características
- Completo francês
- O feijão começa a escurecer
- Sacarose é fortemente caramelizada
- Este é um território perigoso, como o feijão pode queimar muito rapidamente
- Totalmente carbonizado
- Aparência do preto e alcaçuz
- O feijão começar a se tornar carvão
- Abre uma janela porque não há provavelmente um monte de fumaça!
- incêndio iminente: preparar o extintor!
Como sabes o que é um grão de café assado?Mas como sabemos que cor indica o estilo assado de um feijão? Felizmente para ti, estamos a fazer isto há muito tempo para podermos olhar para um feijão e identificar o assado num piscar de olhos.
nós também temos o que é chamado de uma máquina Agtron para nos ajudar a fazer identificações mais rápidas (e talvez até um pouco mais precisas). Uma máquina Agtron reflete luz quase infravermelha em uma amostra de café para analisar e atribuir um número para a cor assada dos grãos. Quanto maior o número, mais leve o assado.
encontrámos certos números que correspondem às nossas preferências gustativas, e depois usamos a máquina para chegar o mais perto possível da perfeição. Porque é que a cor do grão de café importa?
a chave para assar grande café é a consistência, e é por isso que usamos o processo de assar ar. Este processo permite-nos controlar a temperatura com precisão e assar cada feijão individual de forma consistente à medida que flutua no leito fluido.
mas nós não seríamos capazes de replicar nossos roasts perfeitos vezes sem conta se não fizéssemos incontáveis tentativas e erros, dos quais teríamos tido extrema dificuldade se não tivéssemos nosso fiel Agtron! Então, qual é a verdadeira lição, crianças? Se vais assar os teus próprios feijões, investe num Agtron!