“Back to Green Coffee Bean Basics-Next to Roasting Terms”
Cupping coffee is the process used by coffee Professionals to determine quality and describe flavor characteristics of a coffee. As notas de Cupper permitem-nos, comparativamente, discutir as características muito variáveis dos cafés que amamos. A seção seguinte tenta deixar claro alguns dos Termos que você pode ver usados para descrever café especial em seu café local e em sites de café verde especialidade como o nosso’ aqui no homeroastcoffee.suplemento.
gostos e sabores específicos mencionados em qualquer descrição de café são baseados na experiência do provador e impressões ao nível assado (geralmente bastante leve, salvo indicação em contrário) e tempo de corte. Você pode não ser capaz de provar distintamente todos os sabores particulares mencionados (isto vem com a prática), mas você deve ser capaz de usar as descrições de cada café para facilmente distinguir entre eles.
degustação / cupping terms 101
Sabor / Sabor-a variedade de sabores discerníveis, tais como chocolate, berry, citrus, caramelo, doce, usado na descrição do café. Alguns tornam-se mais evidentes como o café arrefece. Mente aberta. Deixa o café enrolar à volta da boca, frente, costas e lados.Corpo-a substância de um café, uma sensação de peso ou espessura na boca. Às vezes referido como sensação de boca.
acidez-não se refere especificamente ao nível de pH dos cafés. Note no entanto que suco de frutas e refrigerantes são geralmente muito mais ácidos do que o café. Em vez de pensar em café com boa acidez como sendo brilhante ou revigorante (talvez até mesmo refrescante), em oposição a suave ou plano. A acidez é afetada pela torrefação e vai visivelmente diminuir à medida que o café atinge os pães mais escuros.
acabamento-a impressão final (inclui sabor) o café transmite durante ou logo após a deglutição. Considerado bom se; doce, limpo e reminiscente dos Sabores do café.
características associadas com o grão de café
equilíbrio – nenhuma característica única ou sabor sobrepõe os outros. A acidez de um café é equilibrada por sua doçura, muito ou muito pouco de qualquer um é indesejável.
limpeza-capacidade de saborear o próprio fruto com pouca interferência da sua transformação. Os cafés processados por via húmida apresentam geralmente perfis mais limpos do que os cafés de Processo Seco
complexidade – capacidade de identificar claramente vários gostos e sensações diferentes.
a transformação da terra dos grãos pode incluir a secagem no solo, o que confere um sabor às sementes de cogumelos ou malty. Mais evidente em cafés indonésios (Sumatra Mandheling), quando equilibrada por boa acidez, corpo pesado e doçura, o elemento terrestre pode ser uma parte agradável de um café excepcional.
frutado-pode vir naturalmente do café ou como resultado da transformação.
doçura-doçura é muito importante para equilibrar a acidez e suavizar o acabamento de qualquer grande café.
características associadas à torrefação
Bittersweet-resultado do assado, associado a roastos escuros com caramelizado os açúcares do feijão até o ponto de produzir um sabor agridoce que domina ou substitui os sabores delicados do feijão.
filado ou assado-um sabor assado que resulta quando os grãos são torrados, a uma temperatura muito baixa, durante muito tempo, ou não arrefecido à temperatura ambiente expeditamente.
iniciador de recorte rápido: Experimente – o em casa
processo de prova e gravação de recorte realizado de uma forma específica e repetível.
- Assado 2 amostras de Café para a mesma Assado Nível de, pelo menos, 17gr cada
- Oito horas mais tarde, prepare-se 4 grandes de boca copos de cerca de 6 ml cada
- Etiqueta xícaras (A, B, C…), para as 4 amostras de 8 gramas cada
- Moer médio curso, cada uma com 8 gramas de amostra, limpa moedor entre cada amostra
- Colocar cada amostra em um copo com uma nota, em cada copo, para identificar a amostra
- Cheiro de aroma e Seca recorde aroma notas para cada amostra
- Trazer, no mínimo, 24 ml de água filtrada para ferver, despeje segundos depois de ferver pára
- Despeje 5 ml de água em cada copo, idêntico volume de água em cada copo rapidamente
- Aguarde até 4 minutos, ter pelo menos 1 copo de água e uma colher de sopa para cada provador
- Cada Provador usa-se uma colher para empurrar de lado motivos agora formando uma crosta em cima
- Colocar o rosto perto do copo como você Quebrar a crosta, o cheiro Molhado Aroma, inspire –
- Escreva a sua opinião seja ela qual for, faça o mesmo para cada amostra
- Quando a amostra é legal o suficiente para beber, sem queima de você
- Mantenha seu colher de sopa de café em frente de seus lábios e a força gole em
- A idéia é cobrir sua língua, os lados e de trás da boca com o café, o sabor de todos os
- Escrever impressão para baixo o que quer que seja, engolir ou cuspir, lave a sua colher,
- Repita este processo para cada amostra, e, novamente, para cada um, em iguais intervalos de tempo
- Você deve observar os mais diferentes gostos, como o café esfria
- Você pode usar o Café características acima e qualquer gosto que você experiência
” De volta ao Verde do Feijão de Café Básico — Avançar para Assar Termos “