derreter chocolate em banho-maria e como derreter chocolate no microondas

voltar 09/01/2019

banho maria e chocolate: são duas palavras que parecem ir sempre juntas uma, técnica de toda a vida já utilizavam nossas avós. Os confeiteiros mais experientes recomendam derreter chocolate em banho-maria para controlar ao máximo a temperatura, mas também hoje em dia também é prático saber como derreter chocolate no microondas. Se você está começando no mundo da panificação caseira ou se deseja preparar sobremesas de chocolate com um acabamento profissional, não perca nosso guia mais completo com truques e dicas sobre como aquecer e derreter chocolate em banho-maria e como derreter chocolate em microondas, de acordo com cada variedade, para obter resultados perfeitos.

En em que consiste a técnica de aquecer e derreter chocolate em banho-maria?

é conhecido como banho-maria ao método de aplicar calor de forma indireta a partir de um meio líquido. Na cozinha é muito utilizado para aquecer, desfazer, derreter e derreter ingredientes ou preparações delicadas ou que requerem um grande controle sobre a temperatura.

para derreter chocolate em banho-maria, são necessários apenas dois recipientes adequados para aquecimento, um maior que o outro. O fundo de uma panela, panela ou caçarola é coberto com água, sem atingir a metade de sua capacidade, e uma tigela ou tigela menor é colocada por cima. É importante que este recipiente não toque no fundo do segundo e que a água nunca entre em contato com o chocolate.

antes de acender o fogo deposita-se no recipiente superior o chocolate picado. A seguir aquece-se a baixa potência para que a água vá pegando temperatura paulatinamente, controlando que nunca ferva a jorrar. Assim podemos desfazer chocolate em banho maria evitando que se danifique ou que entre água, pois inclusive algumas gotas poderiam estragar o resultado.

derreter chocolate: microondas, uma alternativa fácil e rápida

hoje em dia quase todos temos um microondas em casa, um eletrodoméstico muito prático para aquecer que também pode ser de grande ajuda na cozinha. O que você deve ter em mente sobre como derreter chocolate no microondas é que este aparelho aquece muito os alimentos muito rapidamente, por isso você tem que trabalhar reduzindo a potência e em intervalos curtos.

as vantagens deste método é que você vai economizar tempo e só precisa usar um recipiente que seja adequado para o microondas, por exemplo, vidro, plástico resistente ou cerâmica, evitando sempre o metal. Usando tempo curto, dependendo de cada variedade de chocolate, é fácil conseguir um derretimento perfeito sem danificar o chocolate.

então, ¿como derreter chocolate em banho-maria ou derreter chocolate em microondas passo a passo?

como derreter em banho-maria chocolate preto

o chocolate preto Nestlé sobremesas contém um mínimo de 52% de cacau e é apresentado em barras confortáveis que podemos separar facilmente de acordo com a quantidade que precisamos. Se também as cortamos será mais simples

Colocamos o chocolate cortado em uma tigela adequada para aquecer, de vidro ou de metal, acendemos o fogo a temperatura baixa e deixamos a água esquentar. Quando vemos que começa a pegar calor, misturamos suavemente com uma colher ou uma espátula de pastelaria resistente ao calor, durante cerca de 5 minutos.

o chocolate escuro derrete a uma temperatura aproximada de 48 ICIC. Podemos nos ajudar de um termômetro de pastelaria para comprovar que atinge essa temperatura e assim vigiar que a água não esquenta demais.

como derreter chocolate escuro em microondas

para derreter o chocolate escuro em microondas separe primeiro as barras e corte-as ao meio para cortá-lo em pedaços homogêneos. Coloque todo o chocolate partido em uma tigela segura para o micro-ondas e coloque-o dentro do aparelho.

se você estiver derretendo um comprimido completo de sobremesas de chocolate escuro Nestlé, selecione uma potência de US.700 e marque um tempo de 2,5 minutos. No caso de querer derreter no microondas apenas meio comprimido, reduza o tempo para 2 minutos.

retire a tigela e mexa o chocolate, você verá como ele derrete facilmente para obter um creme homogêneo e muito suave.

como derreter em banho-maria o chocolate ao leite

o chocolate ao leite contém uma menor percentagem de cacau, uma maior quantidade de açúcar e leite, por isso vai derreter mais rapidamente e a uma temperatura mais baixa. O procedimento é o mesmo que no caso do chocolate escuro, embora neste caso seja preciso estar mais atento para evitar que queime.

Podemos cortar o comprimido de chocolate ao leite da Nestlé sobremesas ou depositar as pequenas onças que precisamos na tigela. Uma vez que comece a aquecer a panela com a água começaremos a mexer com suavidade, ajudando a que derreta pouco a pouco, aquecendo durante não mais de 5 minutos.

a temperatura aproximada de fusão do chocolate ao leite é de cerca de 40º-45ºC. Portanto, é preciso ter cuidado para não perder tempo deixando o banho-maria no fogo para evitar o superaquecimento.

como derreter chocolate ao leite em micro-ondas

também para derreter chocolate ao leite em micro-ondas é necessário reduzir a potência e a temperatura, já que derrete a mais velocidade. Para fazer isso, corte a quantidade desejada em Onças individuais e coloque-as em uma tigela para microondas.

selecione uma potência média de 500W e marque um tempo de 2 minutos se for derreter o tablet inteiro. Reduza o tempo para 1 minuto no caso de precisar derreter apenas meio comprimido.

quando o microondas terminar, mexa suavemente o chocolate para derreter completamente e obter uma mistura homogênea.

como derreter em banho-maria o chocolate branco

o chocolate branco da Nestlé sobremesas não contém pasta de cacau e por isso é muito mais fácil e rápido de derreter. Os chocolates brancos derretem mais rapidamente porque a manteiga de cacau e o açúcar são mais sensíveis ao calor do que o cacau puro.

Utilizaremos os mesmos passos para derreter chocolate branco em banho maria, sendo aconselhável reduzir um pouco mais a temperatura da água. Assim que percebermos que a panela aquece, podemos começar a misturar suavemente por cerca de 5 minutos.

se queremos controlar ao máximo a cozedura com o termómetro, há que ter em conta que os chocolates brancos derretem a uma temperatura média de 38º-40ºC. Usando uma tigela de vidro, será mais fácil verificar quando a água é aquecida, pois podemos ver o fundo.

como derreter chocolate branco em micro-ondas

os mesmos cuidados devem ser aplicados com este delicado chocolate se optarmos por derreter em micro-ondas, num processo idêntico ao chocolate com leite. Novamente, Comece cortando a quantidade desejada de chocolate branco e coloque as peças em uma tigela adequada para o microondas.

Como este chocolate também derrete mais rápido, é preciso selecionar uma potência de 500W e aquecer durante 2 minutos, na hora de derreter o comprimido completo. Reduza o tempo para 1 minuto se precisar derreter apenas meio comprimido de chocolate branco da Nestlé sobremesas.

retire a tigela e mexa com movimentos suaves para verificar se derreteu bem e obter uma mistura homogênea e lisa.

como derreter em banho-maria chocolate escuro 70% intenso

Finalmente temos o chocolate escuro 70% intenso da Nestlé sobremesas, uma variedade especial de grande intensidade graças à sua alta porcentagem cacau. Ele contém menos açúcar, então você precisará de uma temperatura mais alta antes de derreter completamente.

Podemos cortar ou picar mais fino o tablet para facilitar e acelerar o derretimento em banho-maria. Seguiremos os mesmos passos descritos acima, Tendo em mente que podemos precisar de mais alguns minutos para que atinja a temperatura adequada.

também é aconselhável para aquecer chocolate em banho-maria intenso usar uma tigela de vidro, assim não corremos o risco de que a água comece a ferver com muita força. Mesmo que você precise de mais tempo para aquecer o suficiente, não perca de vista o chocolate, pois ele pode queimar se você passar.

Usando um termômetro de pastelaria, podemos garantir que o chocolate esteja no seu ponto quando chegar aos 48º-50ºC, tentando não esquentar demais. Mexendo suavemente, facilitaremos um derretimento homogêneo.

como derreter chocolate escuro 70% intenso em micro-ondas

este chocolate intenso, tal como o chocolate escuro, necessita novamente de uma maior potência do micro-ondas e um pouco mais de tempo para derreter corretamente. Corte a quantidade desejada em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela para microondas.

selecione a potência de 700W no seu aparelho e aqueça durante 2,5 minutos, no caso do tablet completo, e 2 minutos se quiser derreter apenas metade. Retire a tigela com cuidado e mexa suavemente para completar o processo de derretimento.

quando o chocolate já está totalmente derretido e com uma textura sedosa homogênea, podemos usá-lo imediatamente EM nossa receita para evitar que esfrie e se solidifique novamente.

derreter chocolate: microondas e banho-maria para chocolate. Por que é importante conhecer cada variedade?

na hora de fazer um banho maria para chocolate é importante conhecer as propriedades do produto que estamos utilizando. Has você já se perguntou o que exatamente é chocolate? Trata-se de uma mistura de pasta de cacau, manteiga de cacau e açúcar, e dependendo da proporção de ingredientes distinguem-se três variedades principais:

Chocolate Chocolate negro ou puro: com uma maior percentagem de pasta de cacau, quanto maior for essa percentagem, mais intenso e escuro.

Chocolate Chocolate ao leite: leva também leite em pó ou sólidos de leite, é mais suave e doce.

Chocolate Chocolate branco: composto apenas por manteiga de cacau, açúcar e possíveis aromas.

as diferentes quantidades de manteiga de cacau e açúcar nos indicam a temperatura adequada do banho-maria para chocolate. Quanto a como derreter chocolate em microondas, também nos marcam a potência e o tempo necessários que devemos empregar com nosso aparelho. Decidir por um ou outro dependerá de nossos gostos ou da receita que queremos preparar.

na hora de aquecer chocolate em banho maria ou derreter chocolate em microondas é recomendável escolher as variedades especiais de pastelaria como a gama de Nestlé sobremesas, porque estão preparadas para derreter mais facilmente e oferecer os melhores resultados.

Fotos | iStock.com/NatashaPhoto –