Logo depois que eu escrevi uma coluna sobre os passos específicos para assar um barato corte de carne, de modo que acontece que, como uma costela, eu recebi um email do fiel leitor, Maria B. Nós fomos para trás e para a frente um pouco, como ela preparou isso para os hóspedes. Pensei que ias gostar do feedback.
Mas, primeiro, aqui está uma rápida atualização sobre como fazer isso:
1. Certifique-se de que você tem um bom termômetro forno (para medir o calor dentro do forno) e um termômetro de carne à prova de oven (não lido instantâneo, mas um que você vai inserir e deixar na carne durante todo o tempo que está no forno). Medir as temperaturas exactas do forno e da carne são o segredo.
2. Amarre o assado com fio de algodão branco para que seja compacto e uniformemente moldado e salte-o bem.
3. Embrulhar em plástico e refrigerar durante 24 horas.
4. Remova a película de plástico e coloque-a numa panela de assar, descoberta.
5. Insira o termómetro de carne na parte mais espessa do assado e deixe-o lá.
6. Forno pré-aquecedor a exatamente 250 F usando um termômetro do forno, não contando com o que é construído no forno. Isto é crítico. Raramente um forno é calibrado exatamente de modo que o calor interno mede exatamente a mesma temperatura que o mostrador de ajuste.
7. Deixar o assado no forno até que a sua temperatura interna seja exactamente de 130 F.
8. Retirar o assado do forno, embrulhá-lo rapidamente em folha e permitir que a carne descanse exactamente durante 20 minutos.
Mary B: Ter convidados amanhã, espero que possa responder rapidamente! Estou a planear fazer um assado de chuck usando o método que descreve no seu artigo—mas gostaria de saber se me pode dar um cálculo de quanto tempo isto pode demorar para um assado de chuck de 3 libras? Preciso de fazer o resto da refeição para terminar ao mesmo tempo! A assar a 250 F, Vai demorar cerca de duas horas? Quatro horas?Obrigado pela sua maravilhosa coluna, sou um leitor fiel!Bem … estou tão excitada! Isto vai ser fantástico.
para que um barato e lento assado de carne seja transformado de uma pechincha cortada em um suculento assado, é importante que você salte a carne 24 horas antes de assar e, em seguida, cozinhá-lo a uma temperatura muito baixa, o que permite que as enzimas da carne para agir como amaciadores naturais, quebrando o seu tecido conjuntivo duro. Estou a despachar-me porque se isto é para amanhã, não tens tempo a perder! Amarra-o e depois sê generoso com o sal e esfrega-o. Você também pode temporada com pimenta ou especiarias adicionais neste momento, se você quiser, mas apenas certifique-se de que você é super generoso com o sal. Em seguida, enrole-o firmemente em plástico e coloque-o de volta no frigorífico durante 24 horas. Tire o assado do frigorífico cerca de duas horas antes do assar para que chegue à temperatura ambiente. Remova a película de plástico e coloque na panela de assar. Uma vez que está no forno 250 F, você quer que a temperatura interna do assado para chegar a 130 F para o raro; cerca de 150 F para o médio, ou 160 F para o bem. Tens de ter cuidado com isso. Seu assado de 3 libras (dependendo de quão densa você amarrá-lo) vai levar 2 a 2,5 horas para o raro … um pouco mais para chegar às temperaturas mais altas. Mas vai ser rápido, por isso cuidado com o termómetro. Quando o tirares do forno, embrulha-o em papel de alumínio enquanto descansa.
após 20 minutos, remova a(s) corda (s), esculpa-a através do grão, e desfrute!
diz-me como é que isto vai acabar para ti. Ou convide-me. Isso também funciona.Mary B: mais uma vez obrigado pela ajuda na preparação da carne. Acabou por ser fabuloso e definitivamente vou usar este método uma e outra vez. E obrigado pela sua coluna. Eu li-O durante anos e adoro o meu e-mail diário do Cheapskate diário.Estou tão feliz por saber que acabou muito bem. Obrigado por estar lá!
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Equipamento
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Um bom termômetro de carne (não instantâneas ler, mas o tipo que vai ser inserido na carne e permanecer por lá durante todo o tempo de assar no forno
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Um bom termômetro de forno, para medir a temperatura interna do forno.
Ingredientes
- ▢ 3 kg de carne assada
- ▢ 1 colher de sopa de sal
Instruções
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certifique-se de que você tem um bom termômetro de forno (para medir o calor dentro do forno) e um refratário termômetro de carne (não de leitura imediata, mas que você vai inserir e deixar a carne o tempo todo é no forno). Medir as temperaturas exactas do forno e da carne é o segredo.
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amarre o assado com fio de algodão branco para que seja compacto e uniformemente moldado e salte-o bem.
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embrulhar em plástico e refrigerar durante 24 horas.
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coloque o assado dentro de uma panela de assar, descoberta.
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insira o termómetro de carne na parte mais espessa do assado e deixe-o lá.
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forno pré-aquecedor a exatamente 250 F usando um termômetro do forno, não contando com o que é construído no forno. Isto é crítico. Raramente um forno é calibrado exatamente de modo que o calor interno mede exatamente a mesma temperatura que o mostrador de ajuste. Ver notas
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deixar o assado no forno até que a temperatura interna seja exactamente 130 F.
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retirar o assado do forno, embrulhá-lo rapidamente em folha e permitir que a carne descanse exactamente durante 20 minutos. Veja as NOTAS
Notas
- Para um barato lento-assado de carne para ser transformado a partir de um corte de barganha em um concurso, suculento assado, é importante que você salgar a carne de um total de 24 horas antes de assar e, em seguida, cozinhá-lo em uma temperatura muito baixa, que permite que a carne do enzimas para atuar como natural tenderizers, quebrando a sua difícil tecido conjuntivo.Amarre-o e depois seja generoso com o sal e esfregue-o. Você também pode temporada com pimenta ou especiarias adicionais neste momento, se você quiser, mas apenas certifique-se de que você é super generoso com o sal.Enrole-o firmemente em plástico e coloque-o de volta no frigorífico durante 24 horas. Tire o assado do frigorífico cerca de duas horas antes do assar para que chegue à temperatura ambiente.
- uma vez que está no forno 250 F, você quer que a temperatura interna do assado para chegar a 130 F para o raro; cerca de 150 F para o meio, ou 160 F para o bem. Tens de ter cuidado com isso. Seu assado de 3 libras (dependendo de quão densa você amarrá-lo) vai levar 2 a 2,5 horas para o raro … um pouco mais para chegar às temperaturas mais altas. Mas vai ser rápido, por isso cuidado com o termómetro. Quando o tirar do forno, enrole-o em folha enquanto descansa.
- após 20 minutos, remova a(s) corda (s), esculpa-a através do grão, e desfrute!
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