este Curry de peixe Goano é um curry de peixe quente e tangy que é fresco com leite de coco. É uma receita perfeita de caril de marisco indiano para aquecer!
- caril indiano: Caril de peixe Goano
- o que é um substituto para o Chili De Caxemira?Uma vez que o chili caxemira é usado principalmente para sua cor, quando se trata de encontrar um substituto para o chili caxemira, estamos realmente olhando para bombear a cor em nosso prato.
- nossa receita de caril de peixe Goano
- Goan Peixe ao Curry
- Ingredientes
- Masala Especiarias
- Para O Caril
- Instruções
- Notes
- Nutrição
caril indiano: Caril de peixe Goano
a Índia tem muita costa, por isso não é nenhuma surpresa que os peixes e frutos do mar são ingredientes comuns em curries indianos.Goa, o menor estado da Índia, localizado na costa ocidental, não é exceção.
em Goa, os curries de peixe usam leite de coco e óleo de mostarda, tornando-os cremosos com um pouco de uma especiaria única. Eles recebem uma tarte tang de tamarind, e eles são conhecidos por ser bastante picante.
é a tanga que realmente distingue os curries Goanos. Este elemento único vem de uma influência portuguesa (que teria sido vista pela primeira vez sob a forma de Vinho e vinagre em caroço).
a mistura das especiarias com o leite de coco funciona lindamente para trazer a doçura suave do peixe, criando um delicioso caril de peixe com bom calor e um divertido Chute.O que são Chili De Caxemira?
outro elemento único de um caril de peixe gorduroso são os Chili De Caxemira.Chili de caxemira são chili que são conhecidos por sua cor vermelha brilhante, ao invés de um calor escaldante. Eles chegam em 1.000-2.000 na escala de Scoville do calor pimenta (o que coloca-o ali mesmo com Anaheim e pimentos Poblano).
estes pimentões são tipicamente secos e usados como flocos ou pó para dar aos pratos uma cor maravilhosa.Se está a comer um autêntico prato indiano cuja cor sai directamente do prato (como frango tandoori ou este caril), então provavelmente recebe alguma da sua cor a partir de chilies Caxemiri.
o que é um substituto para o Chili De Caxemira?Uma vez que o chili caxemira é usado principalmente para sua cor, quando se trata de encontrar um substituto para o chili caxemira, estamos realmente olhando para bombear a cor em nosso prato.
descobrimos que uma mistura de pimentão doce (não fumado) e pó de cayenne fazem um bom trabalho para adicionar cor e um pouco de calor, semelhante ao que você obteria a partir do mais difícil de encontrar chilies Caxemira.
nós usamos uma proporção de 3 partes paprika para 1 parte cayenne, mas se você quiser menos calor, sinta-se livre para discar o cayenne para baixo um pouco.
nossa receita de caril de peixe Goano
é claro, este prato tradicionalmente usa peixe Indiano firme, mas você pode substituir qualquer peixe branco firme, como pollock ou arinca.
o peixe é adicionado no final do tempo de cozedura, para que não se desmorone no caldo de cozinha. Mas, escolher um peixe firme vai garantir que você ainda tem bons pedaços de peixe como você serve o seu caril de peixe.Tradicionalmente, para fazer um caril indiano, especiarias inteiras seriam primeiro torradas numa frigideira e depois moídas com alho e gengibre para formar uma pasta de especiarias, chamada masala.
para a nossa receita, estamos a reduzir o tempo de preparação e a tornar as coisas mais fáceis, começando com especiarias moídas e obtendo aquele sabor tostado, cortando brevemente a mistura de especiarias com as cebolas.
outro passo que demos para tornar esta receita mais fácil é ir pela rota mais portuguesa e adicionar vinagre à nossa receita de caril para lhe dar a Tang tártica característica.
se você gostaria de ir pela rota mais tradicional e usar pasta de tamarind para a acidez nesta receita de caril, vá em frente e adicioná-lo para provar no lugar do vinagre que pedimos na receita abaixo.
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Goan Peixe ao Curry
Ingredientes
Masala Especiarias
- 2 colher de chá de coentros em pó sementes de
- 1 colher de chá de cominho, solo
- ¾ colher de chá de páprica
- ½ colher de chá de açafrão-da-índia
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de sementes de mostarda
- 1/4 de colher de chá de pimenta de caiena em pó
Para O Caril
- 1 Colheres de sopa de óleo de coco ou óleo vegetal
- 1 cebola, picada finamente
- 2 dentes de alho, esmagados
- 1 cm de gengibre fresco ralado
- 2 tomates, cortados em cubos finos
- 1 c de leite de coco (normal ou light)
- ½ c de água
- 2 leve pimentões verdes, cortados em tiras
- ¾ lb empresa de peixe branco (pollock, bacalhau, haddock), cortado em pedaços 1 polegada
- 1 Colher de sopa de vinagre branco
Instruções
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Em uma tigela pequena, misture todos os masala especiarias. Reservar.
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em uma grande panela, aquecer 1 Tbsp de óleo sobre um calor médio alto. Adicionar a cebola e sauté até ligeiramente dourado, 3-4 min.
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reduzir o calor ao meio e adicionar o alho, gengibre e mistura de especiarias. Cozinhe, mexendo constantemente, até que as especiarias sejam perfumadas, 1-2 minutos.
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devolver o calor para o nível médio. Adicione os tomates e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado, 3-5 minutos.
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misture o leite de coco, água e pimentas. Ferva a mistura.
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reduzir o calor para o meio e simmer, descoberto, até que o molho se Engrosse ligeiramente, cerca de 10 minutos.
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adicionar o peixe, e cozinhar até opaco e firme, 5-7 minutos.
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adicione o vinagre. Saborear e ajustar os temperos como desejado.
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servir com arroz branco.