Chällerhocker
Produtor Kaserei Tufertschwil Suíça, País Região de Saint-Gall Tamanho de 11,5 de diâmetro x 4, na altura de Peso de 14 kg Site www.columbiacheese.com o Leite de Vaca
Tratamento Thermalised
Classificação de Empresa
Coalho Animal
Casca Lavada
Estilo em estilo Alpino
Criado por Walter Rass, o principal produtor de leite no Käserei Tufertschwil no cantão de Saint-Gall, Chällerhocker é uma torção no queijo Suíço. A receita é baseada em Appenzeller, que Walter, como um produtor de segunda geração tem muitos anos de experiência fazendo. Apesar de suas semelhanças, Chällerhocker difere consideravelmente do Appenzeller devido a mudanças na receita (a temperatura a que a coalhada é cozinhada, o fato de Walter optar por não tirar a gordura do leite, e o tempo de envelhecimento). Ao contrário da maioria dos produtores na Suíça, Walter gosta de fazer sua própria rede em vez de confiar estritamente no tipo comercial.
o nome do queijo traduz-se aproximadamente como “sentado numa adega”, que é exactamente o que faz, durante dez meses. Durante esse tempo é regularmente lavado com salmoura.
a produção de Chällerhocker começou em 2003 e fez parte da nova onda de cheesemaking inovador na Suíça. A Leitaria foi originalmente fundada em 1896 e o pai de Walter, também um cheesemaker comprou a Leitaria em 1987. Walter trabalha com produtores de laticínios localizados num raio de cerca de uma milha de raio da leitaria, cada um dos quais possui uma média de cerca de 15 vacas que são na sua maioria Castanho Suíço. Duas vezes por dia, os agricultores trazem o leite directamente para Os lacticínios e o queijo é feito uma vez por dia. Aldeões e locais também podem parar na laticínios para comprar Chällerhocker.
notas de prova
Chällerhocker é um queijo suíço extremamente complexo. Sua textura é densa, e sedosa-lisa. A casca é ligeiramente pegajosa e cheira a caramelo, amendoins torrados e carne envelhecida. Chällerhocker sabe a manteiga castanha e alho francês derretido com um acabamento de caramelo salgado.Entre as sugestões de emparelhamento incluem-se os vinhos fortificados com alguma noz, como o xerez ou a Madeira. A melhor maneira de desfrutar deste queijo é à temperatura ambiente como um queijo de mesa, ou em pratos de macarrão com queijo altamente indulgente ou gratinado.