ESTE CONDADO de MONMOUTH LEVANTOU CULINÁRIA SUPERSTAR EMOCIONA DINERS NO FELINA EM RIDGEWOOD
POR JESSICA JONES GORMAN FOTOS de ROBERT NUZZIE
Com uma seqüência de quatro estrelas comentários ligado ao seu nome e uma impressionante lista de respeitados restaurantes em seu currículo, o Chef Anthony Buco é considerado um dos de Nova Jersey preeminente culinária mentes. Conhecido por ousados e elaborados menus degustação e uma devoção a tarifa sazonal, o guru da comida realmente tem pouco crédito pelos resultados, em vez de elogiar a extraordinária lista de chefs que ajudou a mostrar-lhe o caminho. Quando perguntado mais sobre as raízes de sua carreira, ele também é rápido a mencionar sua educação tri-estatal.”Quando se trata de comida, há um aspecto maravilhoso de originalidade em Nova York e Nova Jersey”, disse Bucco. “A cultura, os ingredientes, são apenas diferentes aqui, e eu realmente acredito que nos dá a nossa própria identidade.”
nascido e criado no Condado de Monmouth numa família siciliana, a ligação de Bucco à comida foi criada no osso, por assim dizer.
“crescendo, as refeições eram fundamentais”, explicou. “Central para momentos comemorativos, e foram na verdade o foco de todos os momentos gerais, também . Então, eu acho que esse foi realmente o impulso para a minha carreira. Nunca houve escassez de refeições caseiras verdadeiramente boas, e para mim, cada um deles tinha uma forte ligação com a vida e o amor. Decidi fazer isto profissionalmente porque queria partilhar essa paixão com o público.”
Bucco começou sua jornada profissional, frequentando a New York Restaurant School.”Todos nós temos influências culturais que nos guiam na forma como cozinhamos, mas eu sabia que era necessário ir à escola para aprender a língua e a técnica da comida”, disse ele.
Fresco fora da escola, Buco foi oferecida a oportunidade de trabalhar com o portfólio da famosa Cidade de Nova York, dono de restaurante, Drew Nieporent, uma experiência que moldou o jovem chef.”Drew owned Tribeca Grill, Nobu, and Bâtard, so I was exposed to many techniques and concepts”, lembrou. “Foi fenomenal, fundamental, e eu comecei em um momento muito bom. Era antes de 11 de setembro, e os mais proeminentes restaurantes da cidade de Nova York eram baseados na Europa … Francês, Italiano, etc. no American focus ainda não tinha desenvolvido, e de repente este movimento em direção e apetite para a celebridade americana chef começou a ganhar vapor.”
Bucco fez a mudança para Nova Jérsei em 2003, tendo uma posição de chef executivo no palco à esquerda em New Brunswick, onde ele estava à frente por mais de cinco anos e recebeu quatro críticas de estrelas por seu trabalho. Ele retornou a Manhattan por um curto período de tempo para trabalhar com Marc Meyer no SoHo, mas voltou para abrir um restaurante em Warren. Ele também teve um show de consultoria chef executivo do Hamilton Fazenda Clube de Golfe antes de formar equipa com Frank e Jeanne Cretella no Ryland Inn
“eu gosto de pensar que o Ryland como a pena, no Marco de Hospitalidade do pac,” Buco disse a empresa que opera o destino. “Eu aproveitei a oportunidade para trabalhar com os Cretellas, e fomos bem sucedidos.”
Bucco mudou-se depois de dois anos, optando por trabalhar para o proeminente chef Jonathan Waxman, da Fama de Barbuto. Nesse papel, ele viajou pelo país abrindo restaurantes para Waxman em Nashville, Atlanta e São Francisco. As obrigações familiares O trouxeram de volta para Nova Jérsei em 2015; ele assumiu um emprego como chefe executivo e Diretor de alimentos e bebidas com Crystal Springs Resort. Em 2018, ele voltou a trabalhar para os Cretellas depois de receber a oportunidade de abrir Felina em Ridgewood.
“eu senti que esta era uma grande oportunidade”, disse Bucco. “Eles me ofereceram plena autonomia não apenas na influência criativa, mas em todos os aspectos do restaurante. Era um verdadeiro parceiro e saudei a oportunidade de voltar a trabalhar com a Jeanne e o Frank.”
o restaurante, que abriu em janeiro passado, tem influências mediterrânicas, mas também abraça um novo tema americano.”Nós nos concentramos mais nos blocos de construção”, disse Bucco. “Se está na estação e disponível, nós o usamos”, acrescentando que tudo, desde a padaria até a pastelaria, é feito em casa, e que ele coloca grande ênfase em trabalhar com ingredientes em sua forma mais fresca.”Eu adoro ser capaz de trabalhar com matérias-primas, transformando-as em algo polido que dá uma resposta instantânea”, disse ele. “É um trabalho incrivelmente gratificante.”
” há sempre uma gangue deles jogando futebol no quintal e eles comem ao quilo”, Bucco Riu. “Não é exatamente o mesmo tipo de coisas que se encontra em Felina, mas a qualidade dos ingredientes e da técnica…que nunca muda, não importa o que eu faça.”
Felina
54 E Ridgewood Avenue, Ridgewood / 551.276.5454 /
felinarestaurant.com