Culinária segredos de um francês mãe

Frango com cogumelos: um delicioso e festiva francês prato tradicional

Procurando um reconfortante aves prato substituindo a turquia recheado com castanhas para o Natal? Já provaste uma galinha generosa com Morel?

este prato é muito conveniente para a época festiva: você pode prepará-lo com antecedência e apenas aquecê-lo no último momento.É realmente delicioso .: o molho cremoso é rico em sabores, o frango está derretendo e os Morel são memoráveis!

os principais ingredientes são: frango agrícola de Bresse, vinho” amarelo”, Morel, creme duplo, chalotas… Morel e vinho amarelo são bastante caros, de modo que esta especialidade regional francesa será, de preferência, servido para um jantar muito especial, como o Natal ou véspera de Ano Novo. Se você não vive na França, será quase impossível encontrar esses produtos franceses. Não te preocupes, existem boas alternativas. Além disso, para outras ocasiões ou para limitar o seu orçamento você também pode decidir substituir esses produtos por outros mais acessíveis. Por ambas as razões e por estar tão perto quanto possível do sabor mágico original eu recomendo – lhe os seguintes substitutos:

• o “vinho amarelo” é um vinho branco seco Francês proveniente do Jura, uma região montanhosa a embarcar na Suíça. Na França chamam-lhe “o ouro do Jura”. Seus sabores são caril, açafrão, cogumelos, gengibre e nozes. Seu sabor é único e excepcional. Na França, podemos substituí-lo por um “vin de paille” como “Arbois”, “Côtes du Jura” e “l’Étoile”, por uma “Gewurtzraminer” ou um “Pinot gris”, da Alsácia. Você também pode substituí-lo por outro vinho branco seco de Borgonha. Outra boa opção é o Tokay húngaro que variedade de uva está muito perto. Se alguma destas opções não estiver disponível, tome um vinho branco seco do seu país 😊
• na receita original, as aves de capoeira é uma galinha proveniente de Bresse (uma região francesa abaixo da Borgonha, acima de Lyon e perto do javali francês-suíço). Além da sua origem regional, a sua particularidade é o seu sabor incomparável. É uma galinha livre, alimentada com cereais e produtos naturais, é um produto agrícola genuíno. Você provavelmente não vai encontrá-lo em seu país, então a melhor opção é substituí-lo por um de qualidade superior free-run fazenda de galinha alimentada com os naturais e os produtos tradicionais e de seu próprio país… Por ser muito fácil, você pode, também, levar de quatro pés de galinha…
• Respeito de cogumelos, você pode limitar a sua quantidade e misturá-los com outros cogumelos: floresta de cogumelos e até mesmo cultivadas cogumelos. Nesta receita Eu uso morels secos que podemos encontrar em qualquer época do ano, mas no outono não hesite em substituí-los por novos. Basta multiplicar por cinco a quantidade…

Fazenda de frango com cogumelos receita

Para 4 porções

• Preparação: 30 minutos
• tempo de Espera: 30 minutos (se você secas, cogumelos)
• Culinária: 120 minutos
• > Total: 3 horas

Ingredientes

• 1 fazenda de execução livre de frango (ou 4 pernas, se você preferir)
• 2.82 oz (80g) de cogumelos secos ou 10.6 oz (300g) Morel fresco (ou uma mistura Morel-cogumelos). Eu também tentei uma mistura morels-CEPES. É delicioso.
• 1/2 xícara (25 cl) de vinho branco
• 2 chalotas
• 1 xícara de caldo de frango (você pode usar o caldo de frango em cubos)
• 2 xícaras (50 cl) de duplo todo o creme (nunca use creme claro para esta receita)
• 2 colheres de sopa de óleo
• 0.7 oz (20g) de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de farinha (opcional)
• Sal e pimenta

Lembre-se que a genuína receita, o frango é de Bresse, é um vinho de “vin jaune” ou “vinho amarelo” e você tem apenas cogumelos…

Instruções

1. Corte o frango em 8 pedaços. Sal e pimenta de cada lado. Castanha-os com manteiga e óleo num pote de ferro fundido.
2. verter água quente sobre os orifícios numa tigela e deixá-los rehidratar durante 30 minutos. Drenem-nos.
3. descascar e cortar as chalotas
4. quando os pedaços de frango estão coloridos, remova-os e mantenha-os numa tigela. Tira toda a gordura do molho e atira-a. Em seguida, adicione os Morel, as chalotas, a farinha, o vinho e o creme. Raspar o fundo da panela com uma colher de madeira para misturar o suco de carne com os outros ingredientes. Adicione o caldo de frango e misture bem. Adicione os pedaços de frango novamente e deixe simmer, coberto, por cerca de 40 minutos.
5. temperar a preparação e remover os pedaços de frango. Mantém-nos numa tigela.
6. continue cozinhando o molho descoberto para reduzi-lo até obter uma boa textura. Ele me levou cerca de uma hora
7. 15 minutos antes de servir aqueça o molho com o frango em fogo baixo (na panela cobertos)
8. Sirva o frango com generosamente coberto com o cremoso morel molho
9. Desfrutar de sua frango com morel e servi-lo com uma pequena quantidade de massa fresca ou batatas assadas

Comentário: se você quiser ainda mais perfumado molho, você pode dobrar a quantidade de vinho (1 taça em vez de 1/2). Nesse caso, o dobro do tempo de cozimento para reduzir o molho (depois de ter removido o frango…)

Frango com cogumelos vinho

A idéia-chave é sempre a servir o mesmo vinho que você usa no seu molho. Tem de ser necessariamente um vinho branco seco. Se você preferir um vinho tinto, em seguida, mudar a receita e preparar um “coq au vin”, que também é uma receita regional francesa chave, preparado com vinho tinto.Para o frango Morel (“Poulet aux morilles”), pode ser:

vinho Amarelo (“vin jaune”)

• Um “vin de paille” como “Arbois”, “Côtes du Jura” e “l’Étoile’,
• Gewurtzraminer
• Pinot gris
• Um vinho branco seco, a partir de Borgonha
• húngaro Tokay