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isto é fácil de trabalhar com pedaços de massa de Paleo Pie Crust e funciona bem para as tartes de verão ou de férias. Desfrutem novamente da crosta flácida sem grãos!
Paleo Pie Crost with cassava flour
foi minha missão criar a massa de pastelaria perfeita de Paleo depois de descobrir farinha de mandioca. Afinal, é farinha branca. E a nossa família não tinha tarte verdadeira há cerca de seis anos.Junho (frutos de verão) e as próximas férias finalmente me fizeram fazê-lo. Quando o ruibarbo chegou, foi um lembrete de que a época das tartes em pleno vigor estava ao virar da esquina. Fiz sapatinhos e migalhas.Mas e que tal encher a tarte com recortes de pastelaria e uma grande casca de torta que realmente poderia segurar um crimp bonito?Aprendi a fazer crosta de tarte com a minha sogra. Pouco depois de se casar, pareceu — me uma habilidade importante para aprender na cozinha, porque o meu marido adora tarte. A adorável Tia Jan ensinou-me, e ensinou uma das suas Nora ao mesmo tempo. Memoria. Não fui muito bom na técnica. Mas quase tudo o que precisava de saber sobre fazer Tarte aprendi naquela tarde.Estes mesmos princípios aplicam-se à crosta torta feita com farinha de mandioca. É como farinha branca em muitos aspectos. Até a qualidade de gutenus. Claro que a farinha de mandioca não só não contém glúten, como também não contém cereais. Mas é elástica, um pouco, como se tivesse glúten. (Como já mencionei antes, a farinha de mandioca também contém amido resistente, o que é ótimo para a saúde do cólon e para o ecossistema intestinal.)
ingredientes & razões para a crosta Paleo Pie
a minha tia ensinou-nos que a relação entre farinha e gordura tem de ser próxima de 2:1. Este princípio aplica-se! Foi assim que me aproximei desta receita e consegui à primeira.
o princípio de gordura para líquido que aprendemos, fica um pouco alterado aqui. Um ovo (mais a água de gelo habitual) faz com que a massa de mandioca fique mais branca. (É opcional, e eu dou uma alternativa flaky AIP livre de ovo abaixo que é ótimo!)
eu também atualizado recentemente esta receita depois de muito jogar “rodada” para melhorar a receita mais: eu tenho adicionado uma pequena quantidade de araruta e farinha de tapioca para fazer a receita, mesmo flakier, e a mordida completamente concurso.
(isto mudou a proporção de farinha total para gordura, mas estou tão feliz com o resultado final, e a vida é muitas vezes um processo!)
você vai encontrar abaixo uma receita super simples, fácil de fazer, e uma massa que é fácil de manusear.
qual a gordura a usar
eu uso manteiga Kerrygold não saltada nesta receita. É criado de pasto e uma boa, suave manteiga que é fácil de digerir.
pode também utilizar gordura animal para fazer esta massa. Fiz esta massa com gordura de sebo e pato, e fi-la com banha de folha. Encontra – o na Etsy.) (Se você usar o sebo sozinho, não o esfrie, pois isso cria uma massa menos maleável; o sebo fica muito duro.)
esta receita faz a quantidade perfeita de massa para uma crosta inferior. Você pode dobrar a receita se quiser uma crosta superior ou para cortar formas para o topo.
QUE FARINHA de MANDIOCA PARA USO
É importante em todos os meus mandioca receitas para usar Otto ou de Bob. Receitas feitas com outras farinhas de mandioca não saem mesmo, porque outras marcas de colheita mais velhos, as raízes de mandioca, que são amiláceas e comportam-se mais como polvilho nas receitas.Sei que é bom poupar dinheiro em mandioca a granel de grandes empresas, mas com bolos, só recomendo estas duas empresas.
Otto está em processo de ser certificado orgânico, então se você já duvidou da sustentabilidade de seu produto, Eu acho que eles são uma empresa muito consciente com uma farinha de mandioca verdadeiramente saudável. (Você pode encontrar Otto está aqui. É ótimo comprar em massa ou colocar em autoship, para salvar.)
a versão AIP da crosta Paleo Pie
para evitar confusão, imprimi a versão AIP desta receita separadamente-nas Notas da receita por baixo da receita – (assim como dentro da própria receita).
dois dos ingredientes na crosta Paleo Pie, que eu não incluo na versão AIP, são realmente compatíveis com a AIP (farinha de tapioca e araruta). Mas, eles estão lá para interagir com o ovo na versão Paleo. Então, eles não são necessários na versão AIP.
a crosta de torta de AIP é muito simples e muito boa. Na verdade, há menos ingredientes na crosta AIP. Fiz a receita várias vezes para garantir que funciona perfeitamente, e sei que vais ficar feliz com isso. 🙂
Imprimir Receita
Eis a Crosta da Torta (com maravilhosa AIP versão)
Equipamento
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processador de alimentos ou de mão de pastelaria blender
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forno
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de mandioca
- ½ xícara de manteiga sem sal ou folha de banha de porco; o trigo Cérebro de óleo de palma trabalha demais; (para AIP: utilize apenas a folha de banha de porco ou óleo de palma opção )
- ½ xícara de água gelada (para AIP: usar de 4 a 5 Colheres de sopa)
- 3 Colheres de sopa de araruta em pó (omitir para AIP)
- 2 Colheres de sopa de farinha de tapioca (omitir para AIP)
- 1 ovo (omitir para AIP)
- 1 Colher de sopa de vinagre de cidra de maçã (para AIP: use de 1 ½ colheres de chá)
- ¼ colher de chá de sal marinho omitir se usar manteiga com sal
Instruções
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pré-Aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.
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cortar a manteiga (ou a gordura preferida) em 1 secções de colher de sopa. Colocar no congelador durante 10 minutos.
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coloque farinha de mandioca, araruta e tapioca no processador de alimentos (ou no “work bowl”, se estiver a utilizar um misturador portátil de pastelaria). Adicionar sal marinho. Mistura para misturar. Retirar a manteiga fria do congelador e cortar ao meio as colheres de sopa, de modo a que estas se encontrem em 1/2 rectângulos/secções. Adicione estes ao processador de alimentos e pulse para misturar, até que as peças maiores são tamanho de ervilha (ou um pouco menor se usando um misturador de massa à mão).
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adicione ovo, água e vinagre de maçã, e despeje sobre farinha em uma ravina em forma de donut. Pulso. Usar o botão de impulso até que a mistura comece a juntar-se: veja a foto – cerca de 10 segundos.
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despeje o conteúdo do processador alimentar num grande quadrado de papel de pergaminho. (Reserve metade se você dobrou a receita para cortar formas para o topo.) Forme em um círculo com suas mãos, pressionando e batendo juntos. O círculo terá cerca de 7″ de diâmetro. Colocar o segundo grande quadrado de papel de pergaminho na massa e começar a rolar com pino rolante, a partir do centro, até que você tenha um círculo de 11″-12″. (Idealmente, o centro é enrolado fino, pois isso cria uma textura mais flácida.)
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transfira crosta de torta para prato de torta descascando de um lado do pergaminho, colocando a placa de torta de cabeça para baixo sobre o pastel, deslizando a mão sob pastelaria que ainda tem pergaminho, em seguida, virar tudo sobre usando ambas as mãos. Se alguma falha, vais conseguir juntá-la outra vez. Descasque cuidadosamente o papel de pergaminho restante do topo.
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permitir que a crosta deslize para baixo em placa de torta, encaixando em forma côncava. Dobre e flauta / borda superior. Se a massa quebrar durante a transferência, ela facilmente pedaços novamente juntos. Limpa os dedos com farinha de mandioca se as bordas estiverem pegajosas. Para fazer a crosta cega (sem recheio), picar por todo o lado com garfo e assar em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. (Para evitar que os lados colapsem em alguns lugares, você pode alinhar a crosta com pergaminho e pesos de torta para os primeiros 10 a 15 minutos de cozedura; em seguida, vazio e Continuar para o resto do tempo de cozedura.) Caso contrário, preencher e assar de acordo com a receita escolhida. Se você quiser, escovar bordas de torta com gema de ovo, para criar um resultado realmente dourado.
Notas
AIP Pie Crust
esta receita pode ser duplicada. Ingredientes
- 1 Farinha de mandioca de cálice
- ½ banha de folha de cálice ou óleo de Palma cereal (não utilizar óleo de Palma Spectrum.)
- 4 a 5 colheres de sopa água
- 1 – ½ colheres de chá vinagre de maçã para sidra
- ¼ colher de chá sal marinho
instruções
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forno pré-aquecido a 375 graus Fahrenheit.
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colher a gordura preferida em 1 secções de colher (Aproximadamente, não precisa de ser exacta). Colocar no congelador durante 10 minutos em chapa revestida de pergaminho.
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coloque farinha de mandioca e sal marinho no processador de alimentos (ou na bacia de trabalho, se estiver a utilizar um misturador portátil de pastelaria). Mistura para misturar. Retirar a gordura fria do congelador e cortar ao meio as colheres de sopa, de modo a que estas se situem em 1/2 rectângulos/secções. Adicione estes ao processador de alimentos e pulse para misturar, até que as peças maiores são tamanho de ervilha (ou um pouco menor se usando um misturador de massa à mão).
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adicionar água e vinagre de sidra de maçã, e derramar sobre a farinha em uma ravina em forma de donut. Pulso.
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prossiga com o Passo 5 na receita principal acima.
Nutrição
Aqui está um Marionberry Torta que eu fiz com essa crosta. Adoro a forma como a crosta segura a crista tão bem, para bordas bem afiadas.
