chega uma hora em que você tem de fazer mão tortas. Porque não hoje? Fiz todo o tipo de tortas de mãos diferentes. Marionberry e limão na forma de uma tarte pop. E bolinhos de mirtilo de maçã. Não há tempo como o presente para apreciar estas tartes de creme de chocolate.
a crosta pode fazer ou quebrar uma receita. Acho que uma combinação de manteiga sem sal e encurtamento faz uma massa viscosa e firme. Firme o suficiente para lidar com um enchimento sem o apoio de uma panela.Cada vez que faço crosta de torta, a refrigeração da massa ajuda realmente com a flakiness. Se a manteiga estiver muito quente, a explosão de ar quente não vai criar essa grande Textura acinzentada. Refrigerar a massa antes de rolá-la para fora, bem como depois de ter cortado suas formas, também garante que a massa vai manter a sua forma e assar bem. A farinha do Rei Arthur é um excelente recurso para receitas e “how-tos” no mundo da panificação. Aqui está um grande link explicando os diferentes tipos de farinhas se você está querendo usar algo diferente. E como sempre – pesar seus ingredientes! É muito mais preciso, especialmente na confeitaria.
outra coisa que eu recomendo é o uso de uma caçarola pesada de fundo. Sur la Table tem uma excelente coleção de frigideiras robustas. Eles vêm com tampas, o que é ótimo para conter quaisquer derrames ou splatters. Especialmente útil para mim, já que faço uma grande confusão sempre que cozinho. É muito mais divertido cozinhar do que limpar. Estou certo?!Se for pressionado pelo tempo, pode sempre comprar uma massa pré-fabricada. Não há julgamento aqui. Use um cortador de círculo grande e arrefeça as rodadas antes de encher. Também passo o pino mais algumas vezes por cima da massa cortada para ter a certeza que é fina o suficiente. A crosta estraga-se um pouco. Se a massa for demasiado espessa, a relação entre o enchimento e a crosta não existe.
espero que gostem destas tartes de mão de creme de chocolate tanto quanto eu! Deixe um comentário se fizer isto e, como sempre, coloque-me nas suas fotos na IG.
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Descrição
Chocolatey bondade preenche um esquisito torta para o melhor dos dois torta de mundos.
Ingredientes
Para a crosta:
- 2 1/2 copos | 12.5 onças de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 de xícara de gordura, refrigerado
- 10 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos, resfriada
- 6 a 8 colheres de sopa de água gelada
Para o recheio:
- 3 colheres de sopa de cacau em pó sem adição de açúcar (não holandês processo)
- 1/3 de xícara de açúcar mascavo
- 2/3 xícara de creme de leite
- 1/4 de colher de chá de sal
- 7 onças semi-doce de chocolate, picado
- 2 colheres de sopa de manteiga com sal, cortada em cubos
- 1 1/2 colheres de chá de baunilha
Instruções
Para fazer a crosta:
- Misture a farinha e o sal em uma tigela média.
- adicione o encurtamento refrigerado e trabalhe-o com os dedos até ter peças desfeitas uniformemente.Adicionar a manteiga refrigerada e trabalhar com um misturador de pastelaria, cortar a manteiga até misturar a mistura. Deixar pequenos pedaços de manteiga é bom – isso vai criar boas bolsas de ar quando cozido.
- adicionar em 4 colheres de água gelada e atirar suavemente para combinar. Continue a chuviscar água em mistura até que seja bastante coesa e se mantenha unida quando reunida e espremida em suas mãos.
- tenha cuidado para não adicionar demasiada água ou sobrecarregar a massa. Dividir a massa ao meio, de forma grosseira em dois discos, enrolar em plástico e refrigerar pelo menos uma hora.
- para enrolar a massa, farinha levemente uma superfície de trabalho e rolar um disco de cada vez à espessura desejada. Use um cortador redondo grande e coloque discos em folha de biscoito revestida com pergaminho. Refrigerar pelo menos uma hora, remover e rolar discos várias vezes mais para produzir uma crosta mais fina. Volte para o congelador enquanto faz o recheio.
para enchimento:
- numa panela pesada de fundo para molhos, cacau em pó, açúcar castanho, creme, sal e cerca de metade do chocolate picado.
- sobre o calor médio-baixo, whisk até derretido. Continue cozinhando em baixo calor e um suave simmer, cerca de 5 minutos.
- retirar do calor e adicionar o chocolate restante, cortar manteiga e baunilha. Agitar até que a mistura seja suave.
- reserve para arrefecer (se estiver com pressa, coloque-o no congelador durante alguns minutos.)
para montar tartes:
- pré-aquecer o forno a 400 graus. Filma uma folha de biscoitos com pergaminho e coloca quatro balas no pan. Usando um pincel de pastelaria, mergulhe água à volta da borda do disco.
- adicionar 2 colheres de sopa de recheio de chocolate para comer no centro. Dobre um lado sobre o enchimento, apertando as arestas juntos. Use um garfo para selar as bordas. Volta para o congelador por uns minutos.
- coze por 20 minutos. Verifique se a crosta é castanha dourada – se não – colocada de volta por mais 3-5 minutos.
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