Crème Brûlée clássico (versátil e fácil)

Creme brulee é uma sobremesa simples, mas elegante, decadente e impressionante! Esta é a receita perfeita de crème brûlée!

There’s not much to say about creme brulee, it’s a favorite for a lot of people for a reason. É uma sobremesa decadente e impressionante para servir em qualquer festa. E é tão fácil de fazer, embora pareça que deveria ser mais complicado… mas não é!O que é o creme brulee clássico?

Creme brulee traduz para “creme queimado”. Mas o próprio creme não está “queimado”. Em vez disso, esta sobremesa cremosa está coberta com uma fina camada de caramelo queimado.

a coisa mais gratificante quando se come creme sem dúvida é aquela rachadura inicial quando se atinge a superfície de caramelo com a parte de trás da colher, e expõem-se deliciosamente suave, creme cremoso por baixo. O Creme brulee é uma sobremesa francesa, e a versão clássica usa baunilha de boa qualidade para saborear o creme. Uma vez que a baunilha é o sabor principal, é importante usar o bom material (ou o melhor material a que você tem acesso).

Why you should try this creme brulee recipe

• It’s a super simple recipe. São sobremesas de tamanho individual, tão perfeitas para jantares.
• você pode fazer isso antes do tempo (mas caramelizar o açúcar pouco antes de servir).Uma sobremesa incrivelmente cremosa e impressionante!Vou partilhar duas formas de caramelizar o açúcar – com ou sem maçarico.

Let’s make Creme Brulee

Making crme brulee is easy. Normalmente, o método envolve a mistura de creme quente com gemas de ovos, açúcar e baunilha. A maioria das receitas chamam para o creme para ser aquecido até um simmer. Mas isto é necessário?Você precisa aquecer o creme para fazer creme brulee?

algumas pessoas sentem que o aquecimento do creme irá “pré-cozinhar” os ovos, mantendo-o mais estável durante o processo de cozedura. Honestamente, não achei que isto fosse verdade. Fiz creme brulee com creme aquecido e creme gelado e não encontrei uma diferença no último creme brulee cozido. Especialmente porque eles serão cozidos em um banho de água, o que ajuda a regular e temperar a temperatura de creme. Também não precisa de aquecer até ferver. Receitas mais antigas muitas vezes exigem que o creme seja fervido, para que possa ser pasteurizado. No entanto, isto não é algo com que nos devamos preocupar hoje, uma vez que a nata já é pasteurizada. Então, porquê aquecer o creme?

se você está usando grãos de baunilha, o calor é importante para permitir que os grãos para infundir o sabor no creme.

o açúcar dissolve-se em creme quente mais rapidamente do que em creme frio.

também uma mistura de creme brulee mais quente cozinhará mais rápido (uma diferença de apenas alguns minutos, mas ainda).

preparar os ingredientes

medir a nata com chávenas de medida e colocá-la numa panela. Se estiver a utilizar feijão de baunilha fresca, dividir a baunilha longitudinalmente e raspar o caviar com o lado rombo de uma faca ou colher.

adicione o caviar ao creme juntamente com o resto da baunilha. Aqueça o creme sobre o calor médio e traga o creme para um quase simmer. Se você está usando Baunilha Feijão, então deixe o creme sentar por cerca de 5 minutos para infundir. Tira a vagem de baunilha. Enquanto o creme está sendo aquecido, separe os ovos em gemas e claras de ovos. Colocar as gemas de ovos numa tigela e adicionar o extrato de açúcar e baunilha (ou pasta de feijão verde). Misture as gemas de ovos, baunilha e açúcar até ter uma mistura suave.

é importante que adicione açúcar às gemas e misture-as Durante apenas alguns minutos antes de a adicionar ao creme. Isto porque o açúcar começará a cozinhar as gemas assim que forem misturadas, e pode mudar a consistência das gemas.

temperar os ovos

uma vez que as gemas de ovos podem “baralhar” a altas temperaturas, é importante misturar o creme quente com a mistura de ovos da forma correcta.

creme é adicionado um pouco de cada vez à mistura de ovos, enquanto o sussurra constantemente. Este “temperamento” vai aquecer lentamente as gemas de ovos e o sussurro impede as gemas de coagular.

a forma como eu temperar os ovos

eu gosto de dobrar uma toalha de papel grossa ou guardanapo de pano e colocá-lo no meu contador. Você também pode usar um tapete non-stick em vez disso. Depois coloco a taça com as gemas e açúcar (whisked) em cima deste guardanapo. Isto evita que a tigela escorregue. Se a sua tigela ainda está escorregando, em seguida, amortecer o guardanapo de pano/toalha de papel, o que deve ajudar a manter a tigela no lugar. Misture a gema de ovo com uma mão e adicione o creme um pouco de cada vez, misturando o creme no ovo.

quando cerca de metade do creme foi introduzido, os ovos devem ser temperados. Então você pode adicionar o resto do creme e whisk para combinar.

eu também gosto de adicionar cerca de 1 tbsp de uísque bourbon neste ponto. Mas isso é apenas uma preferência pessoal, claro. 😀

porcionamento do leite-creme

a próxima etapa é a porção da mistura de nata em cada prato de panificação. Uma vez que você os despejou nos pratos, você pode às vezes notar algumas bolhas na superfície. Você pode se livrar dessas bolhas com um palito, ou usando uma chama de tocha. O Creme brulee é uma sobremesa de tamanho individual. Simplesmente não funcionam se forem feitas como uma grande sobremesa. No máximo, uma porção deve servir apenas dois, idealmente um.

desde que tenha pratos de sobremesa seguros para o forno (pratos de panificação de tamanho individual), pode usá-los para fazer crème brulee.

Igualmente parte do creme brulee em seus pratos individuais. Ter pratos idênticos, e enchê-los com quantidades iguais do custard irá garantir que eles assam uniformemente, ao mesmo tempo.

pratos clássicos de crème brulee

pratos clássicos de crème brulee são pratos rasos e seguros para o forno. A camada de creme será mais fina nestes pratos, e, portanto, vai cozinhar mais rápido no forno também.

e uma vez que a superfície de custard é maior, haverá mais do caramelo crocante no topo, com uma camada de creme superficial embaixo. Por causa disso, prefiro adicionar menos açúcar ao meu creme. Os pratos abaixo são os que eu usei na receita aqui, mas eu dei instruções para ramekins bem abaixo.

Ramequins

Forno de segurança ramequins são ótimos para creme brulee bem.

creme brulee made in these looks will have a smaller surface area for the caramel on top, with a thicker layer of custard underneath. Por isso, para estes, Prefiro aumentar ligeiramente a quantidade de açúcar no creme de ovos.

estes também levarão mais tempo para cozinhar no forno devido à espessura do creme no prato. Estes devem ser cozidos em banho-maria. Uma vez que os ovos são sensíveis ao calor, o calor elevado cozinhará o creme muito rapidamente, e você correrá o risco de sobrelotar o creme. Isto vai deixar-te com um creme de ovos muito enrolado. O oposto de sedoso suave e cremoso.

o banho de água irá ajudar a regular a temperatura, e aquecer o creme suavemente. Por isso, coloque os ovos em uma panela de meia folha (para pratos rasos) ou panela de assar (para pratos mais profundos como ramekins), e em seguida, adicionar água quente até chegar a meio caminho até os lados dos pratos.

o tempo de cozedura também será diferente dependendo do prato que você está usando. Os pratos planos e rasos podem demorar apenas 20 a 25 minutos, enquanto os ramekins podem demorar mais de 30 minutos.

uma vez que as bases do creme são assadas (com uma ligeira oscilação no meio), deixe-os arrefecer até à temperatura ambiente. Em seguida, você pode transferir os pratos para o frigorífico para relaxar (de preferência durante a noite).

preparando-se para servir o creme brulee

Você SÓ deve caramelizar o açúcar na superfície antes de servir. Se deixada por muito tempo, a camada de caramelo pode tornar-se macia e derreter na superfície do creme (resultando em caramelo encharcado!).Aqui estão duas maneiras de criar a superfície caramelizada para o seu creme bruee.

método do maçarico

pouco antes de servir, borrifar a superfície do breu de creme refrigerado com açúcar branco ou açúcar bruto. Certifique-se de que a camada de açúcar não é muito grossa, e é uniforme.

, Você pode alcançar a camada mais fina de açúcar “sova” um pouco de açúcar em cima e, em seguida, agitar/gire o prato para mover o açúcar sobre a superfície e deixe-a vara para o creme cremoso. Em seguida, incline o excesso de açúcar. No entanto, prefiro apenas polvilhar o açúcar em cima. Com um maçarico, caramelizar o açúcar em cima até que se torne uma cor âmbar linda. Não faz mal se queimares pedaços de açúcar, afinal é suposto ser “creme queimado”.

o açúcar vai borbulhar à medida que carameliza e isso também é OK. Uma vez que a superfície é caramelizada, deixe o açúcar assentar e arrefecer. Então está pronto para ser servido!Se a camada de açúcar for muito espessa, corre-se o risco de ter de aquecer o açúcar durante muito tempo para o caramelizar e, em seguida, acabar por aquecer o creme por baixo. Isto resultará em um creme brulee que é quente, e talvez até um pouco mexido.

e se não tiveres um maçarico?

algumas receitas pedem que os pratos de creme brulee sejam caramelizados sob uma grelha / Grelhador. Pessoalmente, não gosto disto, porque também pode aquecer o creme brulee. Como criar uma camada de caramelo sem maçarico ou grelhador? Fácil! Faz o caramelo separadamente.

Tome uma pequena frigideira, e adicione cerca de 1 – 2 tsp de açúcar por porção de creme brulee.

aquecer a panela sobre o calor médio e agitar suavemente a panela para distribuir o açúcar uniformemente para derreter. Use uma espátula de silicone para, ocasionalmente, misturar o açúcar para deixá-lo caramelizar uniformemente na panela.

quando o açúcar torna-se um Âmbar Dourado/Claro em cor, retire a panela do calor. O caramelo vai continuar a cozinhar. Verter um pouco do caramelo sobre o creme, e imediatamente girar para revestir a superfície com uma fina camada de caramelo.

em seguida, deixá-lo sentar de modo que o caramelo pode definir. Vais acabar com uma linda camada de caramelo em cima.

a única diferença com este método é que você não terá os pontos queimados desiguais, e também será mais brilhante do que o método da tocha. Mas vai saber igualmente delicioso!

So go ahead and try making creme brulee at home. É tão fácil e incrivelmente delicioso! Esta sobremesa cremosa e decadente também é super viciante, então faça um lote duplo para mais tarde! 🙂

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5 a partir de 4 votos

> Clássico Creme Brulee

Autor: Dini K.

Rendimento: 8-9 pratos de 4 onças

cozinha: Europeia, Francesa

sedoso, creme de ovos cremoso, coberto com uma fina camada de caramelo, este é o creme perfeito. É uma sobremesa simples, mas elegante e decadente! Receita fácil para principiantes. Vai precisar de pratos de tamanho individual. Esta receita também não precisa de um maçarico.

Preparação: 10 minutos

Cool down + Chill Horário: 6 horas

Cook: 25 minutos

Tempo Total: 6 horas e 35 minutos

Dificuldade:Fácil

Porções: 9 porções

Ingredientes:

• ▢ 2 copa chicotadas creme de 35% o conteúdo de gordura
• ▢ 1 colher de sopa de extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha ou 1 colher de sopa de baunilha feijão
• ▢ 5 gemas de ovo
• ▢ ¼ – ½ xícara de açúcar use ¼ de xícara se você estiver usando pratos rasos, e ½ copo para ramequins
• ▢ Pitada de sal
• ▢ 2 colheres de sopa de bourbon opcional
• ▢ branco Extra de açúcar para caramelizar em cima ou açúcar em bruto

Instruções:Base de nata

• coloque o creme numa panela.
• se estás a usar baunilha para saborear o teu creme base, divide o baunilha no sentido longitudinal ao meio. Usa a parte de trás da faca para raspar o caviar. Junta o caviar e a vagem de baunilha ao creme. Whisk para combinar.
• aqueça o creme sobre o calor médio / médio-alto até que o creme esteja fervendo e apenas começa a ferver (não ferver).
• deixe-o sentar por cerca de 5-10 minutos para permitir que o feijão de baunilha para infundir no creme. Não faz mal deixá-lo por mais tempo também.
• quando o creme é infundido com o feijão de baunilha, remova o vagem de baunilha do creme. (Se você quiser, você pode forçar a mistura também, mas certifique-se de que o caviar permanece no creme).
• coloque as gemas de ovos numa tigela grande ou jarro. Adicionar o açúcar (certifique-se de adicionar a quantidade certa, dependendo dos pratos de cozinha), pitada de sal e bourbon (se usar), e whisk em conjunto para formar uma pasta.
• colocar a tigela com a mistura de ovos em uma superfície não escorregadia (i.e. você pode manter a tigela em cima de um guardanapo de pano molhado ou toalha de papel espessa). Ao sussurrar constantemente, adicionar a mistura de creme quente em pequenas adições à mistura de ovo. Os ovos terão temperado o suficiente quando cerca de metade do creme é adicionado. Em seguida, adicione o resto do creme e whisk gentilmente para combinar.
• a mistura de creme pode ter algumas bolhas na superfície neste ponto. Cubra e deixe repousar para permitir que as bolhas diminuam. Você também pode agitar suavemente para remover algumas das bolhas.
• pré-aquecer a estufa até 325 ° F / 170 ° C.
• colocar os pratos individuais de assar num tabuleiro de assar ou de assar. Enche os pratos de Cozinha cerca de ¾ do caminho com o creme. VEJA NOTAS PARA MAIS DETALHES.
• colocar o tabuleiro/tabuleiro com os pratos de panificação cheios no forno pré-aquecido. Despeje água quente (a água mais quente que você pode obter a partir da torneira deve ser fino) para o tabuleiro/panela de panificação até chegar a meio caminho até os pratos de panificação individuais.
• cozinhe por 15 a 40 minutos (dependendo do tamanho dos pratos de cozimento) até que o creme atinja uma temperatura interna de cerca de 175 a 180°F. os ovos – de-boi estarão um pouco balançados no centro e não há problema. VER NOTAS SOBRE VARIAÇÕES DE TEMPO DE COZIMENTO.
• retirar do forno e, em seguida, retirar os pratos de cozinha do banho de água também. Deixe o creme arrefecer até à temperatura ambiente. Cobre com plástico e deixa-os arrefecer durante a noite.

servir

• antes de servir, caramelizar o açúcar na superfície do creme brulee. Há duas formas de o fazer.

maçarico método

• Polvilhe um pouco de açúcar uniformemente sobre a superfície do creme. Certifique-se de que a camada de açúcar não é muito espessa para que possa caramelizar rapidamente.
• se usou pratos rasos e largos, pode usar um pouco mais de açúcar para cobrir toda a superfície. Para pratos mais pequenos, mas mais profundos, você pode usar menos açúcar na superfície.
• Use um maçarico para caramelizar o açúcar na superfície. O açúcar deve primeiro derreter, e começar a borbulhar, e depois virar de uma cor dourada clara para uma cor âmbar. Certifique-se de caramelizar todo o açúcar sem ficar em um lugar por muito tempo. Demasiado calor pode enrolar o creme por baixo.
• deixe o açúcar caramelizado arrefecer (apenas por um minuto ou dois), e então o açúcar deve ser difícil ao toque. Serve imediatamente.

método do caramelo de topo do forno

• em uma panela não-stick, adicione cerca de 2 tsp de açúcar branco por porção de creme brulee que você estará servindo (você pode usar 3 tsp por porção se você quiser fazer extra).
• agitar a panela para distribuir uniformemente o açúcar numa camada no fundo da panela.
• aquecer a panela no calor médio e agitá-lo ocasionalmente para caramelizar o açúcar uniformemente. O açúcar irá primeiro derreter, e depois começar a ficar amarelo e rapidamente caramelizar para uma cor âmbar. À medida que o açúcar começa a escurecer para uma cor dourada, desligue o calor. O caramelo continuará a cozinhar e tornar-se dourado escuro/âmbar de cor.
• assim que o caramelo fica dourado escuro em cor, remova a panela do calor e despeje suavemente cerca de 1 – 2 tsp de caramelo sobre o creme, e devolva a panela para o fogão que ainda está quente (mas desligado). Você vai precisar olhar bola a quantidade de caramelo aqui, uma vez que você não quer usar colheres de medição para medi-lo para fora.
• rode rapidamente o prato de creme brulee para distribuir o caramelo uniformemente na superfície. Repita com o resto dos pratos. Você pode precisar ajustar a quantidade de açúcar para adicionar, dependendo de como você vai com o primeiro. Esta parte precisa ser feito rapidamente, enquanto o caramelo ainda é fluido. O caramelo endurece rapidamente.
• quando todos os pratos creme brulee foram revestidos com caramelo, e o caramelo é difícil de tocar, servir imediatamente.

Dicas & Truques

Nota em que pratos usar

> Clássico creme brulee pratos, estes são rasas, mas grande de pratos. Podem ser pratos ovais, circulares ou quadrados. Estes podem ter apenas cerca de 1-2 cm de profundidade base custard, e, portanto, deve cozinhar relativamente rapidamente. Cerca de 15 minutos para pratos menores, e 25 minutos para pratos maiores. Usei 4 pratos de creme de oz brulee que foram feitos em cerca de 16 minutos. Ramekins – estes demoram mais porque a camada de creme é mais espessa, entre 3 e 5 cm. Dependendo do tamanho e espessura do creme, pode demorar entre 25 a 45 minutos. Usei ramekins de cerâmica 4 oz que demoraram cerca de 30 minutos a cozinhar. O creme é cozido quando a temperatura interna é de cerca de 175-180 ° F, ou quando é colocado em torno das bordas, mas ainda ligeiramente jiggly no meio.

Informação Nutricional:

Veiculação: 1dishCalories: 262kcal (13%)Carboidratos: 11g (4%)Proteínas: 3g (6%)Gordura: 22g (34%)gorduras Saturadas: 13g (81%)Colesterol: 181mg (60%)Sódio: 25mg (1%)de Potássio: 51mg (1%)de Açúcar: 10g (11%)Vitamina A: 922IU (18%)Vitamina C: 1mg (1%)Cálcio: 47mg (5%)Ferro: 1mg (6%)

“Este site fornece aproximado informação nutricional por conveniência e somente como cortesia. Os dados nutricionais são coletados principalmente a partir da base de dados de composição de alimentos da USDA, sempre que disponível, ou outras calculadoras online.”

Curso:Sobremesas

Cozinha:Europeu, francês

palavras-Chave:Creme Brulee, Queijadas, Receitas de Sobremesas, Fácil Sobremesas, Pudins, Baunilha

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