Coq Au Vin Blanc (frango com molho de vinho branco))

Coq Au Vin Blanc é um prato clássico francês. O frango é cozido em vinho branco com cogumelos, cebolas, bacon e ervas até ser macio e delicioso.

Um dos meus lugares favoritos em Boulogne mercado é a de aves stand “Pt Direta de la Ferme” executar por M. e a sra. Denfert. Eles vendem ovos frescos e todo o tipo de aves, desde Tiny Cail (codorniz) até capões maiores, pintadas e galinhas. Chega tarde de manhã, e vais encontrar a sua grande pilha de caixas de ovos perigosamente perto de vazios. Há quase sempre uma linha—uma só para os ovos, que são bonitos com gemas de laranja brilhante, e uma para as ordens de aves. A sempre sorridente e gregária Mme. Denfert irá receber o seu pedido, aconselhando o pássaro certo para o prato que quer fazer e o número de pessoas a servir. Esta semana, disse a mme. Denfert que planeava fazer Coq Au Vin Blanc. Ela escolheu um poulet para mim, e depois debateu com o jovem que trabalhava com ela sobre os méritos de marinar o frango primeiro. (Veredito, sim com uma galinha mais velha, mas não é necessário para este. Mais tarde, alguns golpes de especialista no cutelo dela, os meus pedaços de frango foram embrulhados em papel e enfiados no meu saco de compras.Adoro apoiar pequenas fazendas Como esta, onde os agricultores se preocupam profundamente com os seus animais. E comprar directamente ao mercado dos agricultores significa que não é utilizado plástico para embalar o produto final. Criar frango ainda tem um maior impacto ambiental do que o cultivo de vegetais, é claro, mas é significativamente menor do que para animais maiores como vacas e ovelhas. Então, se você é um comedor de carne que quer reduzir o impacto das escolhas que você faz, frango não é uma má opção.

o que é Coq Au Vin Blanc?

o Coq Au Vin clássico é frango grelhado em vinho tinto, mas esta é uma versão de vinho branco. Frango, cogumelos, bacon e cebolas são salteados e ligeiramente acastanhados, depois cozidos durante mais de uma hora numa garrafa de vinho branco, caldo de frango e aromáticos. Quando o prato é feito, o frango é tão macio, que está caindo do osso, e a cozinha cheira como um sonho. Isto é um prato de fim-de-semana, Não uma maravilha de 30 minutos, mas vale a pena. Imagina voltar para casa de uma viagem fria e cheirar isto a fervilhar no teu stovetop. (Eu fiz isso, e eu nunca fui mais orgulhoso de mim mesmo. Ha.)

como fazer Coq Au Vin Blanc

começar por preparar os seus ingredientes. Metade da cebola, depois descasca e corta em meias luas finas. Limpe cogumelos com uma toalha de papel húmida, corte no fundo dos caules, e corte em fatias de 2,5 cm. Se você está trabalhando com fatias de bacon em vez de lardons, empilhar juntos e cortar transversalmente em fatias de ¼ polegada. Aquecer 2 T. azeite em um grande pote de estoque ou forno holandês sobre o calor médio-alto. Borrifar ambos os lados dos pedaços de frango com sal e pimenta. Colocar metade dos pedaços de frango na panela para baixo e castanho durante 3 minutos. Depois, vire e marque o segundo lado durante 3 minutos. Remover, e repetir com outra metade dos pedaços de frango.

retirar todos os frangos da panela e reduzir o calor para o meio. Adicionar banha ou fatias de bacon. Sauté até que a gordura começa a render e bacon começa a fritar, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Volta a aquecer para o nível médio. Adicione fatias de cogumelos e cozinhe até que os cogumelos libertem o seu líquido e comecem a castrar, cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente.

remover cogumelos e bacon da panela. Adicionar 1 colher de sopa de azeite à panela e, em seguida, adicionar cebolas. Sauté até que as cebolas tenham amolecido e ligeiramente acastanhadas, cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente. Cebolas para coq au vin blanc sauteed em saucepan

adicionar alho e agitar durante 30 segundos, até perfumar. Devolve tudo à panela, incluindo frango. Adicionar 8 oz. cebolas-pérola, 2 gomas de tomilho, 2 folhas de louro, uma garrafa de vinho branco crocante e água ou caldo de frango suficiente para submergir os ingredientes (cerca de 2 chávenas).

trazer para um simmer, em seguida, reduzir o calor para médio-baixo. Cubra e cozinhe por 1,5 a 2 horas, até que a galinha caia do osso mole. Remova o frango e alguns dos vegetais o melhor que puder com uma colher pontilhada,e aumente o calor.

Bring broth to a Brik simmer, and reduce for 15 minutes. Retirar os galhos de tomilho e as folhas de louro. Agora, neste momento, você pode apenas adicionar o frango e vegetais de volta para o caldo e servir. Ou, se fores como eu, espera que o frango esteja fresco o suficiente para manusear e remover a carne dos ossos antes de adicionar de novo ao caldo. É mais tradicional deixar a galinha no osso, mas prefiro assim. Saborear caldo e adicionar mais sal e pimenta, como desejado. Aquecer até aquecer. Serve com um pouco de tomilho fresco. Frango: este prato é perfeito para um frango inteiro cortado em pedaços. No entanto, você também pode fazer este prato com apenas coxas de frango, apenas Pernas de frango, ou apenas peitos de frango. Terás melhor sabor e mais carne macia se te agarrares ao frango que está no osso. Dito isto, se quiseres usar Peitos ou coxas de frango desossados, podes. Presta atenção que não cozinhas demais a carne.

Vinho: veja abaixo o meu conselho sobre o que o vinho é melhor para cozinhar frango neste prato.Cebolas: este prato utiliza cebolas-pérola ou cebola-pérola em fatias. Adoro as cebolinhas de pérola deste prato, mas se não as encontrares, podes usar cebolas normais adicionais ou adicionar algumas chalotas. Cebolas-pérola também são um urso para descascar se você não pode encontrá-los pré—descascados-é por isso que a seção do congelador é seu amigo. Procure-os lá em vez de no departamento de produtos. Se estás em França, o Picard armazena-os.

Lardons/Bacon: você pode omiti-los do prato, embora eu adoro a riqueza que eles adicionam.Cogumelos: se você está na França, eu amo champignons de Paris neste prato. São carnudos e resistentes, e tão fáceis de encontrar. Nos EUA, os cogumelos button ou cremini também são bons. Você poderia até adicionar uma mistura de diferentes tipos de cogumelos se você quisesse brincar com o prato.

que vinho é melhor para Coq Au Vin Blanc?

para Coq Au Vin Blanc, escolha um vinho branco seco como um Sauvignon Blanc, um Chardonnay não cozido, ou mesmo um Riesling seco. O meu vendedor de vinhos favorito guiou-me para uma mistura barata de Sauvignon Blanc/Chardonnay descrita como crisp, citrusy, animada e bem equilibrada, e foi perfeito. Afasta-te desses Chardonnays de carvalho, que podem adicionar uma nota amarga ao teu guisado. Como sempre, escolha algo que você beberia por conta própria, como a qualidade sempre vem através do prato final.

cozinhar com vinho é seguro para crianças e mulheres grávidas?

este prato passa muito tempo a ferver, durante o qual a grande maioria do álcool no vinho queima. Portanto, não há problema em servir crianças ou mulheres grávidas ou alguém que se abstenha do álcool. Se você está preocupado com isso, há algumas coisas que você pode fazer para se certificar de que o seu prato não é alcoólica—simmer o seu guisado com a tampa ligeiramente entrejar, de modo que o vapor pode deixar o pote, e usar uma panela grande. Quanto mais área da superfície do teu guisado, mais álcool evapora. E quanto mais tempo ferveres, mais álcool evapora também. Apenas tenha em mente que se você adicionar em mais tempo de simmering, você pode precisar adicionar em alguma água adicional ou caldo de galinha para se certificar de que você tem a quantidade de molho que você quer no prato final. Posso congelar o Coq Au Vin Blanc?Sim! É um prato tão bom para congelar. Não há laticínios nele para separar, e o líquido do guisado mantém o frango macio e delicioso, mesmo quando reaquecido após ser congelado. A única coisa a notar é que você pode querer ter um pouco de caldo de galinha na mão para adicionar ao guisado quando você está reaquecendo-o. O líquido é frequentemente absorvido quando o prato é congelado, por isso pode ser necessário adicionar mais no reaquecimento. Posso aquecer o Coq Au Vin?Sim! Coq Au Vin mantém-se lindamente no frigorífico durante 3-4 dias. E, na verdade, é ainda melhor no dia a seguir a você fazê-lo, como todos os sabores tiveram tempo de se fundir deliciosamente. Aquecer no micro-ondas com calor médio, mexendo ocasionalmente, ou aquecer numa panela sobre o fogão. Se gostar deste prato, poderá desfrutar de algumas das minhas outras receitas de inspiração francesa, como:

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