COMO FAZER CHURCHKHELA

Churchkhela (georgiano: ჩურჩხელა) é um tradicional salsicha em forma de doces feitos por várias vezes a imersão de uma longa seqüência de castanhas-do-tatara – uma mistura de farinha, açúcar e Badagi (concentrado de suco fresco de uva). Os georgianos geralmente fazem Churchkhela no outono, quando uvas e nozes são colhidas. Churchkhela também pode ser feita com frutas secas (como pêssego, maçã ou ameixa) e sementes de abóbora.

nesta receita mostramos como fazer churchkhela com nozes e também com avelãs. As quantidades de frutos de casca rija são suficientes para fazer 4 churchkhelas com nozes e 4 churchkhelas com avelãs.Ingredientes: 50 nozes, até 100 avelãs, 1, 5 litros de badagi (Clique aqui para obter uma receita passo a passo), 300 gramas de farinha e 3 tbs de açúcar. As quantidades para badagi, farinha e açúcar são suficientes para um revestimento das nozes. As porcas requerem pelo menos dois revestimentos (Ver nota no final da receita). Você também vai precisar de uma agulha e linha.

Preparação (nozes): Casca de nozes. Adicionar a uma panela quente e calor em um calor baixo-médio por 2-3 minutos. Cuidado para não queimá-los.

retire do calor e permita arrefecer um pouco e depois separe-os em metades. Churchkhela também pode ser feita com quartos de nogueira ou oitavos (que é o mais comum).

preparação (avelãs): casca as avelãs. Adicionar a uma panela quente e calor em um calor baixo-médio por 2-3 minutos.

agite continuamente com uma colher de madeira para soltar as peles. Remova do calor e deixe arrefecer um pouco. Retire as peles das nozes quentes com os dedos.

preparação (rosca as nozes – para churchkhela feita com nozes): Linha UMA agulha com um comprimento de 30 polegadas de fio forte. Com o lado plano das porcas virado para cima, a linha 25 metades de nogueira no fio. Corte o fio da agulha e amarre as extremidades. Os fios de nogueira devem ser secos ao sol antes da próxima etapa do processo para evitar o crescimento do molde.

preparação (rosca as avelãs – para a igreja feita com avelãs): Rosca uma agulha com um comprimento de 30 polegadas de fios pesados. Perfure o centro de cada avelã com a agulha. Continue até que 25 tenham sido roscados. Corte o fio da agulha e amarre as extremidades. Os fios roscados de avelã devem ser secos ao sol antes da próxima fase do processo para evitar o crescimento do molde.

as imagens abaixo mostram os fios que preparámos usando metades de nogueira, quartos e oitavos, e avelãs inteiras.Nozes e avelãs roscadas-exemplar

preparação (tatara): juntar a farinha e o açúcar a uma tigela.

aos poucos, adicione 500 ml de Badagi (clique aqui para ver como fazer Badagi) e misture com uma colher de pau.

uma vez que a farinha, açúcar e badagi foram misturados com uma colher, use um misturador elétrico para garantir que a mistura é absolutamente suave.

adicionar 1 litro de badagi a um pote de ferro fundido profundo e adicionar gradualmente a mistura farinha/açúcar/badagi.

mexa bem. Deve parecer a imagem abaixo.

calor a alta temperatura, mexendo vigorosamente o tempo todo. Deixa ferver. Reduza o calor a uma temperatura baixa e continue a agitar durante 8-10 minutos. Durante esse tempo ele vai engrossar e você deve testá-lo para se certificar de que não sabe a farinha.

a mistura resultante é chamada tatara e sua consistência deve se parecer com a imagem abaixo.

mantendo uma ponta do fio, coloque cuidadosamente um fio de porcas roscadas (nozes ou avelãs) no tatara.

utilize uma colher de madeira para cobrir as porcas roscadas.

assegurar que todas as nozes são revestidas com tatara.

remover a Igreja da tatara.

se a tatara foi feita corretamente a igreja não deve gotejar. Enforquem imediatamente a Igreja. Um poste colocado entre duas cadeiras é ideal. Repetir o processo de revestimento com cada cadeia de porcas roscadas.

deixa a Igreja secar ao sol durante 3 a 4 dias, até que os fios não sejam mais pegajosos ao toque. Depois de 3 a 4 dias fazer mais tatara e repetir o processo de imersão. Use a receita acima, mas aumente a quantidade de badagi de 1,5 para 2 litros. Deixe a Igreja secar ao sol durante 3 a 4 dias. Repita o processo de revestimento uma ou mais vezes se preferir churchkhelas mais grossas. As igrejas podem ser comidas uma vez secas ao toque, mas também podem ser embrulhadas em toalhas em uma caixa de madeira e podem amadurecer por 2 a 3 meses. Quando armazenadas, as igrejas desenvolverão uma fina camada de açúcar pulverulento – isto é normal.

servindo: puxar a corda da Igreja, segurar e morder!

clique no logotipo para visitar a Geórgia sobre o Facebook e ver fotos e notícias sobre a Geórgia. Clique como na página e torne-se um amigo de GEORGIA sobre.