existem dois tipos de pessoas neste mundo: aqueles que admitem gostar de piña colada, e pretensiosos idiotas. Mesmo o grande mixologista Tony Conigliaro o chama de seu prazer culpado-como se este gosto totalmente tropical fosse algo de que se envergonhar. Victoria Moore acerta o prego na cabeça em seu livro como beber: “Em algum ponto por volta da década de 1980 … piña colada deixou de ser uma bebida e tornou-se uma Razzmatazz excruciante de um evento garantido para chegar à sua mesa como um carro alegórico de carnaval, em um vidro obscenamente grande, decorado com uma parafernália elegante como um guarda-sol de papel fuchsia ou seis.”Embora eu não seja avesso ao parasol estranho, ou mesmo a um agitador em forma de flamingo, ela tem razão.
‘nunca foi assim. Inventado em um bar de luxo em Porto Rico na década de 1950 para turistas ricos à procura de um gosto do Caribe, eu imagino que os primeiros clientes eram mais Don Draper do que Shirley Valentine – na verdade, A Lenda de Hollywood Joan Crawford aparentemente alegou que a criação do Caribe Hilton foi “melhor do que bater Bette Davis na cara”. Com ingredientes tão bons, não deve ser difícil restaurar o glamour desbotado da bebida. Afinal de contas, não há nada inerentemente nada sobre abacaxi, coco ou rum – e o júri ainda está fora sobre aqueles guarda-sóis.
Rum
que disse, a receita de Conigliaro cai no primeiro obstáculo em usar cachaça em vez de rum, o que a desqualifica da corrida clássica colada. Companheiros de bartender Dale DeGroff, diz o truque para fazer um grande piña colada é a utilização de luz e de rum escuro, Moore vai para o dourado tipo, dizer aos leitores usar o “a mais rica, rum envelhecido se você gosta de sol, de sabor para mostrar através de”, ou “um rum branco, se você preferir o coco e o abacaxi para dominar” – que é exatamente o que Larousse Cocktails, Food52 e Jason Wilson do Washington Post optar. Richard Godwin, enquanto isso, dá duas receitas de piña colada em seu novo livro Os Espíritos, um usando rum leve e um usando uma mistura de rum escuro e coco (“o material adequado, como Koko Kanu, não Malibu”).
assim como eu estou querendo saber quantas diferentes rum é decente para uma mulher para ter em sua coleção, vejo que ele tem a ajuda com instruções sobre como fazer o seu próprio coco, rum por gordura de lavar roupa luz rum com óleo de coco, que fornece surpreendentemente fácil e eficaz, que é uma sutileza que seria perdido em uma clássica receita usando leite de coco ao invés de água de coco. Em qualquer caso, parece uma vergonha para usar um suave sabor a luz rum – ele não tem nenhuma chance contra o coco e abacaxi, mas a escuridão em DeGroff da receita sente muito pesado para uma bebida que está clamando para ser bebeu em uma espreguiçadeira, então eu vou usar dourado rum.
Fruit
abacaxi não é negociável (a menos que você seja um maverick, como Conigliaro, mas como nós estabelecemos, ele já foi desqualificado de qualquer maneira). Moore considera que “não é essencial usar frutas frescas para fazer uma piña colada decente, embora certamente adiciona ao drama se você fizer”, então eu tento sua receita com anéis de ananás enlatado, e guardar o material fresco para a receita de Wilson. Os outros usam sumo de ananás, o que, para minha surpresa, Prefiro. Acho os anéis de ananás enlatado demasiado doces e a fruta fresca estranhamente ácida … e ambas bastante fibrosas. (Wilson diz que, apesar do nome, que significa “ananás tenso”, é mais fácil evitar que a bebida se separe se você não se incomodar, mas o dele seria melhor servido com uma colher do que com uma palhinha.) Sumo de abacaxi fresco evita este problema, e parece atingir o sabor local, também. Food52 adiciona um spritz de suco de Lima e DeGroff adiciona bitters Angostura, o que torna sua piña coladas particularmente refrescante, embora você pode não precisar de qualquer um dependendo do suco de abacaxi que você usa.
de Coco
original piña colada chamadas para um Porto-Riquenho produto conhecido como Coco López creme de coco, para não ser confundido com o creme de coco, como eu descobri quando eu rastreá-las on-line para Food52 e DeGroff receitas – essa coisa é tão fortemente adocicado, é mais como um líquido Bounty bar do que qualquer coisa que você pode colocar em um curry Tailandês. Moore, Larousse e a primeira versão de Godwin todos usam leite de coco, e Wilson e Godwin segunda uma “versão elegante, livre de creme da abominação gaudy para pseuds auto-odiando, intolerantes à lactose”, água de coco, que a primeira afirma dar à bebida “um sabor muito mais leve e mais complexo”. DeGroff adiciona creme duplo, também, o que torna a sua versão deliciosamente rica – uma coisa boa para pedir como sobremesa, talvez, mas um pouco pesado demais para beber na praia. O creme de coco é desagradável, enquanto a água de coco é muito sutil – ele funciona na segunda versão de Godwin, porque é uma bebida muito mais curta, mas eu mal posso saboreá-la na bebida de Wilson. Leite de coco parece o caminho a seguir.
adoçante e outros
que disse, sem o creme de coco, a bebida requer alguns edulcorantes se é para espelhar o sabor da versão original – Wilson é decepcionantemente fino em sabor, em comparação com a de Godwin com xarope de açúcar.
Ice
Moore observa com perspicácia que a espessura da bebida é crucial, descrevendo o gelo esmagado como o ideal, embora sem um misturador suficientemente poderoso, ela sugere servir a bebida em um copo cheio de gelo. Meu liquidificador, apesar de ousadas reivindicações de uma função ice, é um pouco incompetente em quebrar as coisas, mas acho que alguns de estresse, alívio de pancadas de um rolo de maravilhas (no gelo, e não o blender, embora às vezes eu sou extremamente tentados) – e realmente não há substituto decente. Não gosto de férias como um vidro gelado cheio de gelo perigoso e alcoólico.
Garnish
More is more when it comes to the Pina colada; pineapple wedges, maraschino cherries – the more the merrier.
(por bebida)
Gelo
50ml de leite de coco
50ml de ouro rum
75ml fresco suco de abacaxi
1-2 colheres de sopa de xarope de açúcar (2 partes de açúcar branco para 1 parte de água)
Suco de ½ limão
Fatia de abacaxi, uma cereja maraschino, um coquetel e um guarda-chuva, etc, para decorar
Usando gelo suficiente para encher o seu copo para dois terços, mostrar em um liquidificador até moído, ou coloque o gelo em um pano e bater repetidamente com um rolo, bastão de basebol ou similares, em seguida, coloque em uma coqueteleira.
agite o leite de coco para se certificar de que não se separou em água e creme, depois adicione ao gelo juntamente com o rum e o sumo de ananás. Triturar ou agitar até ser bem misturado, provar e adicionar o xarope de açúcar e o sumo de Lima, conforme necessário. Despeje num copo frio.
cortar um pequeno entalhe no ananás e na cereja, se os usar e colocar na borda do vidro. Serve imediatamente.
a piña colada: naff or not – and even if you are a fan, is it one of those drinks that’s strictly reserved for holidays? Que outros retro-clássicos merecem reabilitação?
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