Cogumelo

Um cogumelo é carnuda, esporos de rolamento de corpo de frutificação (sporocarp reprodutiva, estrutura) de um fungo, geralmente produzido acima do solo, sobre o solo ou sobre a sua fonte de alimento. O termo “cogumelo” também é usado para designar todo o fungo com um corpo frutífero.

Enquanto o termo cogumelo é muitas vezes associado com fungos que ter um tronco (estipe ou caule), uma tampa (pileus), e brânquias (lamela, o papery costelas sob a tampa de um cogumelo), o termo pode se referir a uma grande variedade de gilled fungos com ou sem engaço e, mais geralmente, de qualquer corpo frutífero.Os cogumelos fornecem valores culinários, comerciais, estéticos e ecológicos. Desde os tempos pré-históricos, as pessoas consumiram-nos. Variedades comestíveis podem ser saborosas e fornecer vitaminas B e minerais, tais como potássio, fósforo, selênio e ferro; mas os cogumelos não têm muitas calorias. O crescimento e as vendas de cogumelos têm sido uma indústria importante, e as diversas formas e cores de cogumelos adicionam à natureza maravilhosa para os seres humanos. Ecologicamente, vários animais, como roedores e aves, comem cogumelos, o que faz dos cogumelos uma importante fonte de nutrição e energia nas cadeias alimentares terrestres.Por outro lado, muitas espécies de cogumelos contêm toxinas que podem causar a doença humana ou mesmo a morte. Entre os cogumelos mais mortíferos estão o anjo destruidor e o deathcap, membros do gênero Amanita, que mataram muitos caçadores de cogumelos.

visão geral

um fungo é um organismo eucariótico que digere os seus alimentos externamente e absorve moléculas de nutrientes nas suas células. Os fungos constituem um dos reinos em que os seres vivos são classificados pelos biólogos. Cogumelos são únicos porque eles diferem das bactérias, que não tem um núcleo celular; eles não são uma planta, porque os cogumelos não fazer o seu próprio alimento através da fotossíntese; e eles diferem dos animais porque eles não são móveis e não absorver a nutrição externamente. Os cogumelos estão, no entanto, relacionados a outros organismos de fungos, tais como leveduras, moldes e mildews.

os fungos podem ser unicelulares ou multicelulares. Os fungos multicelulares são compostos por redes de tubos ocos longos chamados hifas. As hifas geralmente se reúnem em redes densas conhecidas como micélio. O micélio é a parte vegetativa de um fungo, e consiste na Hifa de ramificação em massa. O micélio cresce através do meio no qual o fungo se alimenta. Como a maioria dos fungos estão embutidos no meio em que crescem, na maioria das vezes no solo, muitas vezes não são visíveis.Embora os fungos não tenham órgãos verdadeiros, os micélios podem se organizar em estruturas reprodutivas mais complexas chamadas corpos frutíferos, ou esporocarpos, sob as condições certas. O esporocarpo ou corpo frutífero é uma estrutura multi-celular na qual estruturas produtoras de esporos, como basídios ou asci, são suportadas. O corpo frutífero é parte da fase sexual de um ciclo de vida fúngico, o resto do ciclo de vida é caracterizado por seu crescimento micelial vegetativo. O esporocarpo de um basidiomycete (fungi club, uma das principais divisões de fungos) é conhecido como basidiocarpo, enquanto o corpo frutífero de um ascocarpo (fungi sac) é conhecido como ascocarpo.Cogumelo é o nome comum dado aos corpos frutíferos de muitas Espécies fúngicas. Embora estas estruturas tipicamente acima do solo sejam as mais conspícuas para os seres humanos, elas compõem apenas uma pequena porção de todo o corpo fúngico.

o padrão para o nome “cogumelo” é o cogumelo cultivado de botão branco, Agaricus bisporus, portanto a palavra cogumelo é mais frequentemente aplicada a fungos (Basidiomycota, Agaricomycetes) que têm um caule (stipe), um cap (pileus), e guelras (lamelas, sing. lamella) na parte inferior da tampa, assim como os cogumelos brancos comprados na loja. Stipe refere-se à característica do caule ou caule que suporta a tampa de um cogumelo. O pileus é o nome técnico para o que é comumente conhecido como o chapéu de um corpo frutífero fúngico, que é muitas vezes em forma de guarda-chuva, mas pode tomar muitas formas. Lamela ou lamela é uma das costelas de papel por baixo do chapéu de um cogumelo.

no Entanto, o “cogumelo” também pode se referir a uma grande variedade de gilled fungos, com ou sem hastes, e o termo é usado de forma ainda mais geral, para descrever tanto carnuda corpos de frutificação de algumas Ascomycota e o woody ou couro corpos de frutificação de algumas Basidiomycota, dependendo do contexto da palavra. Formas que se desviam da forma padrão geralmente têm nomes mais específicos, como “puffball”, “stinkhorn” e “morel”, e os próprios cogumelos de bico são muitas vezes chamados de “agarics” em referência à sua similaridade com Agaricus ou sua colocação na ordem Agaricales.Por extensão, “cogumelo” também pode designar o fungo inteiro quando na cultura ou o talo (chamado micélio) de espécies que formam os corpos frutíferos chamados cogumelos.

cogumelo vs. toadstool

os Termos “cogumelo ” e” toadstool ” datam de séculos e nunca foram definidos com precisão, nem houve consenso sobre sua aplicação. Não há distinção científica entre estes Termos. O termo “toadstool” tem sido muitas vezes, mas não exclusivamente, aplicado a cogumelos venenosos ou não comestíveis, mas também tem sido aplicado aos cogumelos que são comestíveis e têm a forma clássica de chapéu-de-chuva e caule.

entre 1400 e 1600 C. E. os termos tadstoles, frogstooles, frogge estolas, tadstooles, aode estolas, toodys hatte, paddockstool, puddockstool, paddocstol, toadstoole, e paddockstooles eram, por vezes, utilizados como sinónimos com mushrom, mushrum, muscheron, mousheroms, mussheron, ou musserouns (Ramsbottom 1954). O termo” cogumelo ” e suas variações podem ter sido derivadas da palavra francesa mousseron em referência ao musgo (mousse). Pode ter havido uma conexão direta com sapos (em referência a propriedades venenosas) para os toadstools.

no entanto, não há delineamento claro entre fungos comestíveis e venenosos, de modo que um “cogumelo” tecnicamente pode ser comestível, venenoso, ou impalável. O termo “toadstool” é usado atualmente na narrativa quando se refere a cogumelos venenosos ou suspeitos. O exemplo clássico de um toadstool é Amanita muscaria.

taxas de crescimento

muitas espécies de cogumelos aparentemente aparecem da noite para o dia, crescendo ou expandindo-se rapidamente. Este fenômeno é a fonte de várias expressões comuns na língua inglesa, incluindo “to mushroom” ou “mushrooming” (expandindo-se rapidamente em tamanho ou escopo) e “to pop up like a mushroom” (para aparecer inesperadamente e rapidamente). Na realidade, todas as espécies de cogumelos levam vários dias a formar corpos frutíferos de cogumelos primordiais, embora se expandam rapidamente pela absorção de fluidos.

o cogumelo cultivado, bem como o cogumelo comum, inicialmente formam um corpo frutífero minúsculo, referido como o estágio do pino devido ao seu pequeno tamanho. Ligeiramente expandidas, elas são chamadas de botões, mais uma vez por causa do tamanho e forma relativos. Uma vez que tais estágios são formados, o cogumelo pode rapidamente puxar a água de seu micélio e expandir-se, principalmente por inflar células pré-formadas que levou vários dias para se formar no primórdio.Da mesma forma, há cogumelos ainda mais Efêmeros, como Parasola plicatilis (anteriormente Coprinus plicatlis), que aparecem literalmente durante a noite e podem desaparecer no final da tarde em um dia quente após a chuva. Os primórdios formam-se ao nível do solo em relvados em espaços húmidos sob o thatch e após chuvas fortes ou em condições de orvalho balão para tamanho completo em poucas horas, libertam esporos, e então colapsam. Eles” cogumelo ” em tamanho real.

o termo calão “cogumelos” tem servido como um termo relacionado com gangues para vítimas acidentalmente baleadas como dano colateral simplesmente porque eles apareceram repentinamente, assim como cogumelos fúngicos (Sherman et al. 1989).

Nem todos os cogumelos expandir a noite; algumas crescem muito lentamente e adicionar o tecido de seus corpos de frutificação crescendo a partir das bordas da colônia ou pela inserção de hifas.A identificação dos cogumelos requer uma compreensão básica da sua estrutura macroscópica. A maioria são Basidiomycetes e guiladas. Seus esporos, chamados basidiósporos, são produzidos nas guelras e caem em uma fina chuva de pó de baixo das tampas como resultado. Ao nível microscópico, os basidiósporos são abatidos a partir de basídios e, em seguida, caem entre as brânquias no espaço aéreo morto. Como resultado, para a maioria dos cogumelos, se o chapéu for cortado e colocado de um dia para o outro, uma impressão pulverulenta refletindo a forma das guelras (ou poros, ou espinhos, etc.) é formado (quando o corpo frutífero está esporulando). A cor da impressão em pó, chamada de impressão em esporos, é usada para ajudar a classificar cogumelos e pode ajudar a identificá-los. As cores do esporo incluem branco (mais comum), Castanho, Preto, roxo-marrom, rosa, amarelo e creme, mas quase nunca azul, verde ou vermelho.Embora a identificação científica moderna dos cogumelos esteja rapidamente se tornando molecular, os métodos padrão de identificação ainda são usados pela maioria e se desenvolveram em uma arte fina que remonta aos tempos medievais e vitorianos. Esta arte antiga é combinada com um exame microscópico. A presença de sucos ao quebrar, equimoses reações, odores, gostos, tons de cor, habitat, hábito e temporada são todos considerados por micologistas, amadores e profissionais. Provar e cheirar cogumelos traz os seus próprios perigos devido a venenos e alérgenos. Testes químicos spot também são usados para alguns gêneros.

em geral, a identificação do gênero pode ser muitas vezes realizada no campo usando um guia de cogumelos local. A identificação das espécies, no entanto, exige mais esforço; é preciso lembrar que um cogumelo se desenvolve de um estágio de botão para uma estrutura madura, e só este último pode fornecer certas características necessárias para a identificação da espécie. No entanto, espécimes sobre-maduros perdem características e deixam de produzir esporos. Muitos noviços confundiram marcas de água úmida em papel com impressões de esporos brancos, ou papel descolorado de líquidos a vazar nas bordas de Lamela para impressões de esporos coloridos.

Classificação

Duas das cinco grandes divisões (filos) de fungos (Reino Fungi) são os Ascomycota e Basidiomycota. Os Ascomycota, comumente conhecidos como fungos sac ou ascomycetes, formam esporos meióticos chamados ascósporos, que são fechados em uma estrutura especial semelhante ao saco chamada ascus. Esta divisão inclui Morel, alguns cogumelos e trufas, bem como leveduras unicelulares e muitas espécies que só foram observadas em reprodução assexuada. Os membros dos Basidiomycota, comumente conhecidos como fungi club ou basidiomycetes, produzem meiósporos chamados basidiospores em caules semelhantes a clubes chamados basidia. A maioria dos cogumelos comuns pertencem a este grupo, bem como fungos ferrugem e fungos, que são os principais patógenos dos grãos.Os cogumelos típicos são os corpos frutíferos de membros da ordem Agaricales, cujo gênero tipo é Agaricus e espécie-tipo é o cogumelo-do-campo, Agaricus campestris. A ordem Agaricales é colocada na classe Agariomycetes do filo Basidiomycota. Agaricales é comumente conhecido como “cogumelos cultivados”.”

However, in modern molecularly defined classifications, not all members of the order Agaricales have gills or produce mushroom fruiting bodies. Além disso, muitos outros fungos de bico, colectivamente chamados cogumelos, ocorrem em outras ordens na classe Agaricomycetes. Por exemplo, chanterelles estão no Cantharellales, falso chanterelles como Gomphus estão no Gomphales, o leite, os cogumelos (Lactarius) e russulas (Russula), bem como Lentinellus estão no Russulales, enquanto o duro couro gênero Lentinus e Panus estão entre os Polyporales, mas Neolentinus está no Gloeophyllales, e o pouco pin-cogumelos do gênero, Rickenella, juntamente com semelhante gêneros, estão no Hymenochaetales.

Dentro do corpo principal de cogumelos, na ordem Agaricales, são comuns fungos como a de fadas comum-anel de cogumelos (Marasmius oreades), shiitake, enoki, cogumelo ostra, mukhomory, e outros amanitas, cogumelos mágicos, como espécies de Psilocybe, palha de arroz de cogumelos, salsicha manes, e assim por diante.

um cogumelo atípico é o cogumelo da lagosta (Hypomyces lactifluorum), que é um ascomycete que parasita outros cogumelos, como os Russula ou Lactarius. Isto pode resultar em um deformado, cozido-colorido do exterior do cogumelo da lagosta e a carne branca do parasitizado basidiomycete muchroom no interior (Volk 2001).

outros cogumelos (aqueles com corpos frutíferos) são não-cultivados. Alguns têm poros por baixo (e são geralmente chamados de bóletes), outros têm espinhos, como o cogumelo hedgehog e outros fungos dentários, e assim por diante. “Cogumelo” tem sido usado para pólipos, bolas de sopro, fungos de geleia, fungos de coral, fungos de bracket, fungos fedorentos, e fungos de taça.Assim, o termo cogumelo tem mais de uma aplicação comum a corpos frutíferos macroscópicos e organismos associados do que um com significado taxonômico preciso. De acordo com Chang E Miles (2004), há aproximadamente 14 mil espécies descritas de cogumelos.

uso humano

cogumelos comestíveis

cogumelos comestíveis são usados extensivamente na cozinha, em muitas cozinhas (nomeadamente Chinês, Europeu e Japonês). Embora os cogumelos são geralmente pensado para ter pouco valor nutritivo, muitas espécies são ricos em fibra e fornecem vitaminas, como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), biotina (B7), cobalamins (B12) e ácido ascórbico (C), bem como minerais, incluindo ferro, selênio, potássio e fósforo. Os cogumelos têm vindo a ganhar um perfil mais elevado por conterem os antioxidantes ergotioneína e selénio.

a maioria dos cogumelos que são vendidos em supermercados foram cultivados comercialmente em fazendas de cogumelos. O mais popular destes, Agaricus bisporus, é seguro para a maioria das pessoas comer porque é cultivado em ambientes controlados e esterilizados, embora alguns indivíduos não toleram isso bem. Várias variedades de A. bisporus são cultivadas comercialmente, incluindo brancos, criminos e portabello. Outras espécies cultivadas atualmente disponíveis em muitos merceeiros incluem shiitake, maitake ou hen-of-woods, oyster, e enoki.As pessoas que coletam cogumelos para consumo são conhecidas como micofagistas, e o ato de coletá-los para tal é conhecido como caça de cogumelos, ou simplesmente “mushrooming”.”

Tóxicos cogumelos

De interesse central é o produto químico propriedades dos cogumelos e o fato de que muitas espécies produzem metabólitos secundários que tornam tóxicos, que alteram a mente, ou mesmo bioluminescentes.

há uma série de espécies de cogumelos que são venenosos, e embora alguns se assemelhem a certas espécies comestíveis, comê-los pode ser fatal. Comer cogumelos colhidos na natureza é arriscado e não deve ser realizado por indivíduos desconhecidos na identificação de cogumelos, a menos que os indivíduos se limitem a um pequeno número de boas espécies comestíveis que são visualmente distintivas. De um modo mais geral, e particularmente com cogumelos picados, separar as espécies comestíveis das espécies venenosas requer uma atenção meticulosa ao detalhe.; não existe uma única característica que permita identificar todos os cogumelos tóxicos, nem uma que permita identificar todos os cogumelos comestíveis.Embora haja apenas um pequeno número de espécies mortais, várias têm sintomas particularmente graves e desagradáveis. A toxicidade provavelmente desempenha um papel na proteção da função do basidiocarpo: o micélio gastou energia considerável e material protoplasmático para desenvolver uma estrutura para distribuir eficientemente seus esporos. Uma defesa contra o consumo e a destruição prematura é a evolução dos produtos químicos que tornam o cogumelo não comestível, ou fazendo com que o consumidor vomite (ver emética) a refeição ou evitar o consumo completamente.

cogumelos psicoactivos

cogumelos psilocibinos possuem propriedades psicadélicas. Eles são comumente conhecidos como” cogumelos mágicos “ou” cogumelos ” e estão disponíveis em muitas partes do mundo, embora um número de países proibiram a sua venda. Alguns cogumelos são consumidos por seus efeitos psicoativos, como o “fly agaric”, que é usado para fins xamânicos por tribos do nordeste da Sibéria. Eles também têm sido usados no Ocidente para melhorar as experiências religiosas. Por causa de suas propriedades psicoativas, alguns cogumelos têm desempenhado um papel na medicina nativa, onde eles têm sido usados para realizar a cura mental e física, e para facilitar os Estados visionários. Um desses rituais é a cerimónia Velada. Uma figura representativa do uso tradicional do cogumelo é o xamã e curandera (sacerdote-curandeiro) María Sabina.

tal como acontece com muitas substâncias psicoactivas, os efeitos dos cogumelos psicodélicos são subjectivos e imprevisíveis, com efeitos que vão desde emocionante a angustiante.

cogumelos medicinais

atualmente, muitas espécies de cogumelos e fungos usados em práticas de medicina folclórica milenar estão sob intenso estudo por etnobotanistas e pesquisadores médicos. Maitake, shiitake, chaga e reishi são proeminentes entre os que estão sendo pesquisados por suas potenciais propriedades anti-câncer, anti-viral ou de aumento de imunidade. Psilocibina, originalmente um extrato de certos cogumelos psicodélicos, está sendo estudado por sua capacidade de ajudar pessoas que sofrem de doenças mentais, como transtorno obsessivo-compulsivo. Foram notificadas quantidades mínimas para parar as enxaquecas e enxaquecas (Sewell et al. 2006).

outros usos

cogumelos podem ser usados para tingir lã e outras fibras naturais. Os cromóforos dos cogumelos são compostos orgânicos que produzem cores fortes e vivas, e todas as cores do espectro podem ser obtidas com corantes de cogumelos. Antes da invenção dos corantes sintéticos, os cogumelos eram a principal fonte de corantes têxteis. Esta técnica sobreviveu na Finlândia, e muitos Re-enactores da Idade Média reviveram a habilidade.

alguns fungos, tipos de pólipos vagamente chamados cogumelos, têm sido usados como arrancadores de fogo (conhecidos como fungos de tinder). Ötzi, o Iceman (uma múmia natural bem preservada de um homem de cerca de 3300 A. C. E.) foi encontrado Carregando tais fungos. Os cogumelos e outros fungos desempenharão provavelmente um papel cada vez mais importante no desenvolvimento de tecnologias eficazes de descontaminação biológica e filtração.Arora, David. 1991. Tudo o que a chuva promete e muito mais: um guia Hip Pocket para cogumelos ocidentais. Berkeley: Ten Speed Press. ISBN 0898153883

• Ramsbottom. J. 1954. Cogumelos & Toadstools. A study of the Activities of Fungi. London: Collins. OCLC 657799.

• Stamets, P. 2000. A cultivar cogumelos Gourmet e medicinais . Berkeley, CA: Ten Speed Press. ISBN 1580081754.

• Stamets, Paul, and J. S. Chilton. 1983. Cultivador de cogumelos: um guia prático para cultivar cogumelos em casa. Olympia, WA: Agarikon Press. ISBN 0961079800

• Volk, T. 2001. botit.botany.wisc.edu o cogumelo da lagosta. University of Wisconsin-La Crosse. Retrieved December 11, 2007.

All links retrieved October 31, 2018.

• os cogumelos americanos de David Fischer.
• Cogumelo Expert.
• Cogumelo Observer
• North American Mycological Association.
• An Aid to Mushroom Identification, Simon’s Rock College.International Society for Mushroom Science.