dos peixes e mariscos, de forma geral, pode-se aproveitar praticamente tudo já que até as partes que costumamos descartar como espinhos e cabeças também podem ser utilizadas para elaborar caldos e dar sabor aos pratos. Nesta receita você verá o bom uso que é dado a uma parte do peixe que a priori passa despercebida.
esta receita de cocochas ou kokotchas de bacalhau ao pil pil é requintada e inclui truques para que o famoso pil Pil saia perfeito e também em poucos segundos. É um aperitivo muito típico do País Basco para datas especiais e certamente uma mordida absolutamente espetacular. É complicado explicar a alguém que não experimentou cocochas como elas são (que, a propósito, são o queixo do peixe), mas sem dúvida mencionaríamos como elas são suculentas e macias.
eles são preparados de forma rápida e simples e é um daqueles aperitivos para usar em ocasiões especiais como o Natal, embora sejam tão ricos que podem ser o aperitivo perfeito em qualquer época do ano.
se o que você gosta são as receitas com bacalhau não deixe de preparar o clássico bacalhau ao pil pil ou o bacalhau à biscaína, ambos com um molho espetacular. De aperitivo recomendo preparar a deliciosa brandada de bacalhau com molho verde, o espetacular e original carpaccio de bacalhau com kiwi e salmorejo, o bacalhau ao alho-poró ou atascaburras, os pimentos do piquillo recheados de bacalhau com molho de pimentos, a tortilla de bacalhau ao estilo basco, uma salada de bacalhau com pimentos vermelhos assados ou os tradicionais bolinhos de bacalhau esponjosos e crocantes por fora e os croquetes de bacalhau cremosos e deliciosos.
de prato principal é uma delícia o bacalhau ao forno com batatas e cebola, os lombos de bacalhau ao forno com pimentos, o bacalhau com tomate tradicional, o bacalhau confitado com alho, alho-poró crocante e puré de abóbora, o guisado de batata com bacalhau, um bom arroz com bacalhau fresco, as receitas portuguesas de bacalhau dourado ou bacalhau br bràs e o bacalhau à portuguesa ao forno ao estilo margar Margarida da Praça, ou o potaje de grão-de-bico com bacalhau e espinafre ou potaje de vigília.
Ingredientes para fazer cocochas ou kokotxas de bacalhau ao pil pil (aperitivo para 4 pessoas):
- 500 gr de cocochas de bacalhau.
- 3 dentes de alho.
- pimenta a gosto. Com 1 pequeno inteiro ou um pequeno pedaço de um grande já se nota algo, mas você pode adicionar ao seu gosto de acordo com como você gosta de picante.
- 100 ml de azeite virgem extra.
- 2 colheres de sopa de vinho branco.
- Sal.
- algumas folhas de salsa fresca.
preparação, como fazer a receita de cocochas ou kokotxas de bacalhau ao pil pil:
- com uma tesoura de cozinha, corte as cocochas em tiras que são apenas de pele e que pendem de ambos os lados.
- coloque-as num escorredor, lave-as com água fria e deixe-as escorrer. Coloque-as em um prato sobre papel de cozinha e com outro papel de cozinha por cima para secá-las bem, e jogue um pouco de sal no lado da carne.
limpamos as cocochas de bacalhau
- descasque os dentes de alho e corte em fatias finas.
- coloque a panela em fogo médio com o azeite, o alho e a pimenta e cozinhe até o alho dourar.
Aromatizamos o óleo com alho e pimenta
- retire o alho e a pimenta da panela e deixe a panela fora do fogo por 2 ou 3 minutos para reduzir a temperatura do óleo.
- coloque na panela as cocochas de bacalhau com a pele para cima (muito importante porque se não encolherem), coloque a panela de volta no fogo em temperatura amena e cozinhe por 5 minutos.
começamos a cozinhar as cocochas de bacalhau
- adicione o vinho branco e continue cozinhando por mais 5 minutos.
já cozinhamos as kokotxas de bacalhau
- o truque para preparar o pil pil em poucos segundos é afastar a panela do fogo, retirar as cocochas para um prato separado e, com o óleo um pouco mais temperado, colocar uma peneira por cima e realizar movimentos circulares de forma contínua. Você verá que em poucos segundos o molho começa a flertar e engrossar ,una uma maravilha!
- para servir quentes as cocochas coloque-as de novo na frigideira com o pil pil e aqueça em fogo brando 2-3 minutos de forma que não se desligue o molho mas esteja todo quentinho.
é assim que as cocochas de bacalhau ficam apetitosas com o seu pil pil
dificuldade: fácil
Sirva e prove:
sirva as cocochas quentes com seu pil pil e acompanhadas do alho que tínhamos reservado e um pouco de salsa picada. Se você quiser prepará-los com antecedência, pouco antes de servi-los, aqueça as cocochas com o pil pil na panela em fogo brando, e se sobrar eles aguentam bem na geladeira por alguns dias.
as cocochas são um bocado requintado, a sua particular ternura e suculência são um autêntico prazer, e o seu sabor suave uma delícia. Como conclusão, o pil Pil espesso e saboroso com o toque do alho e o picante da pimenta fazem com que seja um aperitivo de autêntico escándalo escândalo!
Cocochas ou kokotxas de bacalhau ao pil pil. Receita requintada e com truques
variações da receita de cocochas ou kokotxas de bacalhau ao pil pil:
se não queres ligar o molho não te preocupes porque poderíamos dizer que teríamos umas cocochas de bacalhau em molho verde e fica igualmente riquíssima, um óleo aromatizado com os alhos e as malaguetas que é digno de molhar com um bom pão. É algo que geralmente não é muito bem visto em momentos de celebração, mas eu recomendo que você não se prive de gostar.
seguindo esta mesma receita, você pode usar cocochas de pescada que ficam igualmente deliciosas e Suculentas.