Conjunto FAO/OMS de Projeto para avaliar os benefícios e riscos do uso de “cloro ativo” na produção e processamento de alimentos
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a 29ª sessão da Comissão do Codex Alimentarius solicitou à FAO e à OMS aconselhamento científico sobre a avaliação dos benefícios e riscos do uso de cloro ativo na produção de alimentos e processamento de alimentos. Na FAO, os departamentos de Agricultura e Defesa do consumidor, pesca e Aquicultura e gestão dos recursos naturais e ambiente estão a colaborar neste projecto juntamente com os departamentos da OMS de Segurança Alimentar, Zoonoses e doenças transmitidas por alimentos e de Saúde Pública e ambiente.
os principais objectivos deste projecto são considerar o risco de subprodutos de desinfecção (excluindo o impacto ambiental) versus o benefício de reduzir o risco de perigos microbianos, na sequência da utilização de cloro activo para fins de desinfecção na produção e transformação de alimentos. A eficácia do tratamento com cloro activo será considerada, tendo em conta diferentes cenários de tratamento, diferentes substâncias que contêm cloro e diferentes agentes patogénicos e combinações patogénicas/alimentares. Estas considerações devem basear-se nas práticas actuais, bem como ter em conta as novas práticas propostas, incluindo a relevância e viabilidade de potenciais abordagens alternativas.
o termo “cloro activo”, tal como foi utilizado nos termos de referência do Codex, inclui soluções aquosas de ácido hipocloroso e a sua base conjugada, ião hipoclorito, ácido cloroso e o seu ião clorito base conjugado, gás cloro ou dióxido de cloro. A cloramina e o dicloroisocianurato podem ser incluídos se forem relevantes para a indústria de transformação de alimentos. Dado que o termo “cloro activo” não é tecnicamente correcto, o termo foi substituído por “desinfectantes contendo cloro”.
Scope and Executive summary of the Joint FAO/WHO Expert meeting on chlorine-containing desinfectants used in food production and food processing, held in Ann Arbor, USA, 27-30 May 2008.
A reunião de peritos aproveitou a experiência de 20 especialistas de 13 países e foi dedicado a avaliar os benefícios da redução do risco de doenças de origem alimentar por redução e controle da contaminação de microrganismos patogénicos direto, tratamento de alimentos com desinfetantes em diversas etapas de produção e processamento de alimentos e comparar estes benefícios com o potencial de riscos à saúde decorrentes da ingestão de cloro e não de cloro, desinfetantes químicos e sua reação subprodutos. Os cenários de tratamento mundiais predominantes para aves de capoeira, carne vermelha, peixe e produtos da pesca, produtos frescos (frutas e produtos hortícolas frescos, incluindo rebentos e hidropónicos) e superfícies em contacto com os alimentos foram utilizados na avaliação dos benefícios e riscos numa abordagem qualitativa gradual. A abordagem adoptada consistiu em identificar as práticas de desinfecção mais comuns para as categorias de alimentos relevantes; identificar possíveis resíduos químicos nos alimentos resultantes destes tratamentos e estimar a exposição alimentar a estes resíduos; avaliação da eficácia do tratamento na redução da prevalência e do número de microrganismos patogénicos nos alimentos e possível diminuição do risco para a saúde resultante. A força da evidência foi avaliada em todos os casos. O risco potencial para a saúde decorrente da exposição a produtos químicos foi então comparado com os benefícios potenciais da diminuição do risco para a saúde decorrente da exposição a agentes patogénicos de uma forma sistemática. Está em preparação um extenso relatório.
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- Full report of the Joint FAO / WHO Expert meeting on chlorine-containing desinfectants used in food production and food processing, held in Ann Arbor, USA. 27-30 de Maio de 2008