Clássico de Carne Sopa de Cevada

Este post foi atualizado para a receita, fotos e conteúdo, desde a sua publicação original em 2016.Se queres uma sopa clássica de cevada de carne como a avó faz, é aqui. Literalmente. Receita da minha avó. Sopa de vaca e cevada à moda antiga. Feito do zero até ao fabuloso caldo sedoso. Está carregada com vegetais, cogumelos, pedaços de carne assada e cevada pérola para uma sopa de vegetais de carne de cevada que é saudável e satisfatória. Ferver a cevada com a sopa, engrossar o caldo e dar mais corpo a esta sopa de carne vegetal à moda antiga. Isto faz um grande pote de sopa que alimenta uma multidão. No entanto, se você tem uma casa pequena, também funciona muito bem para o planejamento semanal de refeições.

os ingredientes para esta sopa clássica são agrafos diários com os quais a sua despensa e frigorífico já estão provavelmente abastecidos. Usar caldo comprado loja é bom, mas se você pode usar estoque caseiro, eu recomendo e esta receita fácil de caldo de carne não vai decepcioná-lo. É misturado com ossos de carne de vaca verdadeiros que adicionam colagénio ao caldo, dando-lhe aquele revestimento distinto e aveludado que só se encontra com caldo caseiro. Que disse eu sempre tenho algumas caixas de loja comprou caldo na despensa, apenas no caso de…

Ingredientes para a carne sopa de cevada

• Cogumelos (botão ou crimini)
• Chuck assado
• Cebolas
• Cenouras
• Aipo
• Pastinaca ou nabos
• Alho
• Orégano
• Cubos de tomate
• Manjericão
• folhas de louro
• caldo de Carne (caseiro ou de baixa de sódio)
• Couve
• Cevada
• Carne de caldo de carne (opcional, somente utilize com baixo sódio caldo)

corte em cubos chuck assado na cubos pequenos numa tábua de corte.Qual é o melhor corte de carne de bovino a usar para sopa de cevada à moda antiga?

recomendo a utilização de carne assada para esta receita de sopa clássica porque tem mais tecido conjuntivo do que outros cortes. O tecido conjuntivo decompõe-se enquanto a sopa ferve, amaciando a carne e produzindo mais corpo (sensação de boca satinada) para a sopa. Chuck não é um corte que você gostaria de jogar em uma grelha por 10 minutos, mas em uma sopa ou guisado, um chuck assado (que vem do ombro do animal) é a escolha perfeita. Bônus, também é menos caro do que as peças tradicionais “tender” como tenderloins que você vai pagar um prémio para.Outros pedaços de carne de bovino a utilizar para sopa de cevada à moda antiga para carne de bovino

• Chuck shoulder
• Chuck eye roast
• Chuck Top chuck
• também pode utilizar cortes da cavilha, rabo de boi ou peito de vaca

é importante cortar a carne em pedaços pequenos. Aqui, eu já tinha comprado o chuck feito para um guisado de carne, mas claramente esses pedaços eram muito grandes para sopa. Eu corto a carne mais para baixo em 1/2″ pedaços, de modo que eles facilmente caber em uma colher (e na minha boca). Você também vai querer generosamente temperar a carne com sal e pimenta antes de browning a carne, para ajudar a construir camadas de sabor.

preparar produtos hortícolas para sopa de carne de bovino de origem vegetal à moda antiga.As cebolas, cenouras e aipo são a norma para qualquer receita de sopa à moda antiga, mas também experimentam pastinagas ou nabos à medida que adicionam um sabor inesperado. Eu não tinha nabos aqui, mas eu usei pastinagas que parecem uma cenoura branca e têm um sabor suave, alguns dizem mais doce do que uma cenoura. Pessoalmente, acho o sabor muito distinto. É vegetal sem ser dominador.Qual é o melhor tamanho para cortar vegetais?Ao cortar os vegetais para uma sopa de carne de vaca vegetal, gosto de ter pedaços de cenoura, aipo e pastinaga que são grandes o suficiente para identificá-los na tigela. Claro, eles precisam ser pequenos o suficiente para caber em sua boca também. Se você tem uma cenoura particularmente gorda ou pastinaga, cortá-la ao meio no sentido longitudinal e depois cortá-la em 1/2 luas, cortando no sentido transversal. O fundo de um caule de aipo pode ficar muito largo, então cortar essa porção em metades ou até mesmo Quartos pode fazer sentido. Ele ajuda a fazer todo o descasque, corte e corte antes de montar a sopa, dessa forma tudo se junta em ordem rápida.

Como fazer caseiro de carne de cevada sopa de legumes

1. Refogue os cogumelos em fogo médio em uma panela grande ou um forno holandês até que os cogumelos lançamento de seu líquido e começar a dourar. Transferência para uma tigela.A carne de bovino em cubos é temperada com sal e pimenta.
2. Sear a carne de bovino no forno holandês, utilizando pinças ou uma colher de madeira para agitar/rodar até que a carne seja queimada em todos os lados. Transfira a carne para a tigela com cogumelos.
3. Sauta os legumes até que sejam ligeiramente amolecidos. Misture o alho, manjericão, orégãos e folhas de baía e cozinhe até aquecer e perfumar, cerca de 1 minuto.
4. adicionar a carne de bovino e os cogumelos de volta ao pote com os tomates e caldo.Colocar a cevada numa malha filtrante e enxaguar com água doce até que a água fique límpida. (Isto elimina o excesso de amido).
5. aquecer a sopa de carne vegetal até ferver e agitar na cevada. Reduza o calor a um lume e cozinhe durante 20 minutos.Prova o caldo. Se quiser mais sabor (sal), adicione um cubo de Bouillon de carne e mexa ocasionalmente até que o bouillon seja dissolvido.Agitar na couve e ferver a sopa, mexendo ocasionalmente durante cerca de 15 minutos ou até a cevada estar tenra e a couve estar murcha.

construindo sabores UMAMI

você pode se perguntar sobre a lata de tomates em bico e por que eu os Uso. É para aquele sabor umami profundo que deve estar sempre presente na sopa de carne à moda antiga. Além da carne (e caldo de carne), cogumelos e tomates acastanhados adicionam complexidade e reforçam o rico sabor umami na sopa. Não saltes.

a diferença entre cevada pérola e cevada cozinheira rápida?A cevada pérola foi removida, assim polida ou em pérola … embora seja tecnicamente um grão refinado, a cevada pérola é ainda mais nutritiva do que outros grãos refinados, porque algumas sêmeas ainda estão presentes no grão e a fibra é distribuída por todo o núcleo.

a cevada para cozinhar rapidamente é realmente cozida e seca, em seguida, enrolada em um floco de cevada. Como resultado, é um grão de cozimento rápido que está pronto em cerca de 10 minutos.Que cevada é melhor para sopa?

você pode usar qualquer um para carne e sopa de cevada, mas eu prefiro cevada pérola.

• se quiser um caldo com mais corpo, recomendo a utilização de cevada pérola. A cevada pérola precisa de um tempo mais calmo e absorverá naturalmente um pouco do caldo e engrossará a sopa.
• se preferir uma sopa mais leve e calorosa, pode utilizar cevada de cozinha rápida, que normalmente está pronta em cerca de 10 minutos ou cozinhar a cevada pérola separadamente de acordo com as instruções do pacote e adicioná-la à sopa após ferver a couve.

outras alternativas à cevada

a cevada não é a única maneira de ir para aqui e, felizmente, a sopa de carne de bovino vegetal é muito acolhedora. Você também pode substituir os seguintes grãos, massas, etc. pela cevada, com base no que tens na mão.

• Quinoa-para aumentar a proteína e torná-la uma sopa sem glúten.Farro-tem um tamanho e boca equivalentes à cevada. Não sem glúten. Arroz-para mantê-lo livre de glúten. Note, não use arroz marrom ou arroz selvagem a menos que você cozinhe separadamente primeiro — ele vai absorver muito do líquido da sopa.
• Orzo, Ditalini, cotovelo macarrão ou outra massa pequena – eu prefiro cozinhar massa separadamente e adicioná-lo a cada indivíduo que serve, porque ele continua a absorver o caldo de carne quente mesmo depois de sair do fogão. A massa vai ficar macia e vai absorver muito caldo.Batatas em cubos – outra opção livre de glúten. Se usar batatas, eu recomendo usar Yukon ouro ou ceroso vermelho ou batata branca (não batatas estaladiças) cortado em um 1/2″ dados (não há necessidade de descascá-los). Você também pode usar batatas doces diced. Se usar batatas, adicioná-los com o resto dos vegetais e não no final do simmering.

depois de ferver, a sopa de cevada de carne à moda antiga está pronta para servir.Esta é a antiga sopa de cevada que a minha avó, Myn, costumava fazer. Lembro-me da panela de Farberware dela a ferver no fogão, cheia de sopa quente. Esta era uma das receitas dela quando a visitávamos e sempre que a faço agora, penso nela. É carnudo, rico e satisfatório. A Myne gostava de servir a sopa de carne vegetal com popovers ou biscoitos de 3 ingredientes para um delicioso almoço ou jantar leve. Faz um lote hoje e diz-me como gostas.

uma tigela de sopa clássica de cevada de carne numa tigela com colher.Mais clássicas receitas de sopa à moda antiga que possa gostar:

• Presunto Couve & Grande do Norte Sopa de Feijão
• Verde, Sopa de Ervilha com Fumado Turquia Asas
• Restos a Turquia Sopa de letrinhas
• Tradicional Macarrão Fagioli
• italiana Caseira de Casamento Sopa
• 13 Saudável Clima Frio, as Sopas

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Clássico de Carne Sopa de Cevada

Quente e reconfortante, esta sopa é perfeita para um novo dia!

Curso Principal do Curso

Cozinha Americana

palavras-Chave carne, farro, legumes

Tempo de Preparação 20 minutos

Cozinhe o Tempo de 50 minutos

Tempo Total de 1 hora e 10 minutos

Porções 8

> Calorias 336kcal

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite dividido
• 8 onças botão de cogumelos fatiados
• 1 1/2 quilos de chuck assado ou carne para ensopado, cortada em 1/2″ dados
• 2 talos de salsão 1/2″ dados
• 1 cebola média picada
• 3 médio de pastinaca 1/2″ dados
• 3 cenouras médias descascadas e cortadas em mordida de tamanho de 1/2″ moedas
• 1 grande dente de alho picados
• 1/2 colher de chá de orégano
• 1 15 – onça pode cubos de tomate em suco
• 1/2 colher de chá de manjericão seco
• 1 folha de louro
• 8 copos baixos de sódio caldo de carne ou caldo de preferência caseiro (receita no site)
• 4 xícaras de couve difícil hastes removido, picado
• 3/4 de xícara de toda a cevadinha Pode substituir farro, mas verificar os tempos de cozedura-pode ser inferior a cevadinha. Note se usar cevada de cozedura rápida, você pode reduzir o tempo de cozedura para caber, por simmering a sopa de carne por 20 minutos, em seguida, adicionando cevada de cozedura rápida e couve ao mesmo tempo por um adicional de 10-15 minutos para simmer.
• 1 cubo de bouillon para profundidade extra opcional-não usar com caldo de carne REGULAR, apenas com baixo teor de sódio.

instruções

• em um grande forno holandês ou panela de sopa pesada, aquecer 2 colheres de chá do azeite sobre o calor médio alto. Adicione os cogumelos e uma salga de sal (cerca de 1/4 de colher de chá), cozinhe e mexa até que os cogumelos comecem a Marrar e dê um pouco de seu líquido. Transfira os cogumelos para uma tigela pequena.
• temperar a carne com sal e pimenta (cerca de 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta preta. Aquecer 1 colher de sopa de azeite no pote. Quando o óleo está quente e começa a brilhar e moiré, adicione a carne. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até ser assado, cerca de 5 minutos. Transfira a carne para uma tigela.
• adicionar a colher de chá restante de óleo para o pote. Adicionar vegetais picados e agitar para combinar. Simmer no fogão por cerca de 5 minutos ou até que os vegetais são ligeiramente amolecidos. Misture o alho, manjericão e orégãos e cozinhe por um minuto até perfumar.
• junta a carne e os cogumelos ao pote, juntamente com os tomates e o caldo. Calor a ferver. Agitar na cevada, reduzir o calor a um simmer, cobrir o pote e continuar a cozinhar por 20 minutos.
• agitar a couve e ferver por mais 15 minutos, até a cevada ficar tenra e a couve murchar. Sabor para tempero e ajustar conforme necessário com sal e pimenta adicional. Servir.

Nutrição

> Calorias: 336kcal | Carboidratos: 30g | Proteína: 25g | Gordura: 14g | Gordura Saturada: 5g | Colesterol: 59mg | Sódio: 636mg | Potássio: 1496mg | Fibra: 7g | Açúcar: 7g | Vitamina A: 7290IU | Vitamina C: 59mg | Cálcio: 125mg | Ferro: 4mg

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