citrinina é uma micotoxina de ocorrência natural, que é produzida pelas espécies de fungos Penicillium, Aspergillus e Monascus. Ocorre frequentemente juntamente com a ocratoxina e forma-se principalmente em más condições de armazenamento após uma colheita.
a citrinina pode ocorrer em numerosos grãos, tais como feijões, frutos, azeitonas, ervas e especiarias. É frequentemente detectado também em arroz vermelho que foi fermentado com fungos de mofo, que é usado na Ásia como conservante e corante alimentar. O fungo Monascus purpureus é usado para a fermentação de arroz vermelho, a fim de fabricar um suplemento alimentar (pó de levedura de arroz vermelho). Devido ao seu efeito de promoção da saúde, está a ganhar maior importância; no entanto, pode ser contaminada com citrinina.
o Regulamento (UE) n. o 212/2014 da Comissão especifica um teor máximo de 2000 µg/kg (ppb) de citrinina nos suplementos alimentares à base de arroz, fermentado com Monascus purpureus de levedura vermelha. Este valor-limite foi reavaliado em janeiro de 2016. Por conseguinte, a monitorização de rotina destes produtos alimentares de saúde é muito importante.