Cicoria in Padella}

os verdes salteados amargos são muito populares aqui na Úmbria, e nós apreciamo-los frequentemente em casa. A chicória, ou cicoria, é um verde amargo cultivado que pertence à mesma família que o dente-de-leão, e tem um sabor amargo semelhante e é muitas vezes usado indistintamente. Infelizmente, ao contrário dos antigos Nonna do passado, não podemos simplesmente caminhar ao longo das estradas e coletar verdes dente-de-leão selvagem para trazer para casa e cozinhar em nossa cozinha devido ao uso prevalente de pesticidas hoje. Chicória cultivada garante que temos verduras seguras e amargas para desfrutar à mesa e eles podem ser encontrados em muitas lojas de especialidades, lojas de alimentos de saúde e mercados ao ar livre. Cultivamos cicoria aqui em nosso jardim da Úmbria, então temos disponível sempre que desejamos, e eu geralmente preparo-o pelo menos uma ou duas vezes por semana.

os verdes amargos são altos em ferro, cálcio, vitaminas A, C, K E B2 entre outras vitaminas e minerais, e em um ponto no passado, estes verdes foram usados como medicamento. Além dos benefícios nutricionais listados, eles também contêm mais proteína e ferro do que espinafres. Estes verdes casa de poder nutricional podem ajudar a prevenir contra o câncer, inflamação e melhorar o sistema imunológico, pele e digestão. Você pode encontrar estes verdes usados em saladas, chás e sopas, mas nós preferimos sauté-los depois de fervê-los em azeite, alho, e flocos de pimenta vermelha. Se você não encontrar chicória cultivada localmente, outras verduras amargas incluem endiva, arugula, broccoli rabe, couve e nabiças. Enquanto arugula e couve-bebé são saborosos numa salada, acho a chicória demasiado amarga para comer crua, enquanto é deliciosa quando salteada. Quando preparado como eu faço nesta receita, a chicória perde um pouco de sua amargura e se torna um prato delicioso para par com carne grelhada ou assada e aves de capoeira.

Buon Appetito!
Deborah Mele Revista 2019