Chocolate
licor de Chocolate, manteiga de cacau por chocolate branco, muitas vezes com adição de açúcar
o Chocolate é um alimento feito a partir das sementes de uma árvore de cacau. É usado em muitas sobremesas como pudim, bolos, doces e sorvete. Pode ser uma forma sólida como uma barra de chocolate ou pode ser em forma líquida como chocolate quente. O sabor do chocolate é muitas vezes descrito como doce, porque os fabricantes de chocolate geralmente adicionar um monte de açúcar e leite para o gosto. Isso significa que o chocolate pode ser ruim para seus dentes e saúde. É melhor comer chocolate com moderação.
após fermentação, os feijões são secos, limpos e torrados. A casca é removida para produzir nibs de cacau, que são em seguida moídos para massa de cacau, chocolate não adulturado em forma áspera. Uma vez que a massa de cacau é liquefeito por aquecimento, é chamado de licor de chocolate. O licor também pode ser refrigerado e transformado em seus dois componentes: sólidos de cacau e manteiga de cacau. O chocolate quente, Também chamado chocolate amargo, contém sólidos de cacau e manteiga de cacau em proporções variáveis, sem qualquer adição de açúcares. Grande parte do chocolate consumido hoje é na forma de chocolate doce, uma combinação de sólidos de cacau, manteiga de cacau ou óleos vegetais adicionados, e açúcar. Chocolate de leite é chocolate doce que contém adicionalmente leite em pó ou leite condensado. Chocolate branco contém manteiga de cacau, açúcar e leite, mas sem sólidos de cacau.
Chocolate tornou-se um dos mais populares tipos de alimentos e sabores do mundo, e um grande número de géneros alimentícios envolvendo chocolate têm sido criadas, particularmente sobremesas, incluindo bolos, pudim, mousse de chocolate, brownies e cookies de chocolate. Muitos doces são cheios ou revestidos com chocolate adoçado, e barras de chocolate sólido e barras de chocolate revestidas com chocolate são comidas como lanches. Presentes de chocolate moldados em diferentes formas (por exemplo, ovos, corações) tornaram-se tradicionais em certas férias ocidentais, como a Páscoa e Dia Dos Namorados. O Chocolate também é usado em bebidas frias e quentes, como leite de chocolate e chocolate quente e em algumas bebidas alcoólicas, como creme de cacau.Embora o cacau tenha sido originado nas Américas, nos últimos anos as nações africanas assumiram um papel de liderança na produção do cacau. Desde a década de 2000, a África Ocidental produz quase dois terços do cacau mundial, com a Costa do Marfim a crescer quase metade desse número.
História do chocolate
o cacaueiro foi encontrado pela primeira vez para ser útil para suas sementes cerca de dois mil anos atrás. Os primeiros centro-americanos e mexicanos usaram as sementes do cacau para fazer uma bebida que tinha sabor amargo, não doce. Só as pessoas importantes O podiam beber. A palavra para “chocolate” em quase todas as línguas vem de seu nome na língua Náuatle do México, chocolatle.
mais tarde, esta bebida tornou-se mais doce e tornou-se no tratamento que hoje é conhecido como chocolate quente. Tornou-se popular por exploradores espanhóis que o trouxeram da América do Norte para a Espanha. Quando o chocolate foi adoçado e transformado em doce, tornou-se um deleite muito popular para muitos europeus. No início, só os ricos podiam comprar chocolate. Agora, muitas pessoas gostam. A maior parte do cacau hoje é feito em África.
Tipos de chocolate
Vários tipos de chocolate podem ser distinguidos. Chocolate puro e não adoçado, muitas vezes chamado de “chocolate para cozinhar”, contém principalmente sólidos de cacau e manteiga de cacau em proporções variáveis. Grande parte do chocolate consumido hoje é na forma de chocolate doce, que combina chocolate com açúcar.
o chocolate de leite é um chocolate doce que também contém leite em pó ou leite condensado.
o chocolate branco, embora de textura semelhante à do leite e do chocolate escuro, não contém sólidos de cacau. Por isso, muitos países não consideram o chocolate branco como chocolate. Como não contém sólidos de cacau, o chocolate branco não contém teobromina, pelo que pode ser consumido pelos animais.O chocolate negro é produzido pela adição de gordura e açúcar à mistura de cacau.
o chocolate não adoçado é um licor de chocolate puro, também conhecido como chocolate amargo. É chocolate não adulterado: o puro, moído, Torrado grãos de chocolate dão um sabor de chocolate forte e profundo. É normalmente utilizado na cozedura ou noutros produtos aos quais se adicionam açúcar e outros ingredientes. O chocolate cru, muitas vezes referido como cacau cru, é sempre escuro e um mínimo de 75% de cacau.
o chocolate mal temperado pode ter manchas esbranquiçadas na parte do chocolate escuro, chamada flor de chocolate; é uma indicação de que o açúcar e/ou a gordura se separaram devido à falta de armazenamento. Não é tóxico e pode ser consumido com segurança.
efeitos na saúde
o Chocolate pode ser um factor de azia em algumas pessoas porque um dos seus componentes, a teobromina.
o consumo excessivo de grandes quantidades de alimentos ricos em energia, como o chocolate, sem um aumento de actividade correspondente para gastar as calorias associadas, pode aumentar o risco de aumento de peso e possivelmente obesidade. O chocolate cru é elevado na manteiga de cacau, uma gordura que é removida durante a refinação de chocolate, depois adicionada em proporções variáveis durante o processo de fabrico. Os fabricantes também podem adicionar outras gorduras, açúcares e leite, o que aumenta o teor calórico do chocolate.
segurança
o Chocolate é seguro para comer a menos que seja consumido em grandes quantidades. Alguns animais, como os cães, ficam doentes se comerem chocolate. As pessoas com diabetes também podem adoecer por comer chocolate. O chocolate preto contém ingredientes que diminuem a pressão arterial e combatem as doenças. Verificou-se que pequenas quantidades de chocolate negro diminuem o risco de doença cardíaca devido ao polifenol contido no chocolate. É necessário comer uma quantidade moderada de chocolate.
Fazendo chocolate
Fazendo chocolate é um processo que tem muitas etapas. Primeiro, os grãos de cacau são coletados e colocados em pilhas ou recipientes para torná-los fermentados. A fermentação faz com que o açúcar dos feijões se transforme em álcool. Em seguida, os grãos são secos e limpos. Os fabricantes de Chocolate têm de cozinhar os feijões, e depois esmagá-los para fazer com que a manteiga de cacau e o licor de chocolate saiam deles. Em seguida, o fabricante de chocolate Mistura diferentes ingredientes juntos para fazer os diferentes tipos de chocolate. Chocolate escuro ou agridoce é feito de açúcar, manteiga de cacau e Licor de chocolate. Chocolate de leite usa todos esses ingredientes mais leite e baunilha. O chocolate branco não contém Licor de chocolate, mas apenas manteiga de cacau, juntamente com açúcar, leite e baunilha. Depois que estes ingredientes são colocados juntos, o fabricante de chocolate ainda não está acabado. Uma das últimas coisas a fazer é algo chamado conching. Antes do chocolate ser enrolado, ele se sente muito áspero na boca, em vez de suave. Conching significa esmagar o chocolate muito finamente e mantê-lo quente para que seja líquido. Dormir durante várias horas faz bom chocolate. O último passo para fazer chocolate chama-se temperamento. O chocolate é aquecido, e depois sacudido, e depois arrefecido algumas vezes.
ingredientes
há uma série de ingredientes no chocolate. O mais notável destes são cafeína e teobromina. Estes dois produtos químicos estão intimamente relacionados e são encontrados em todos os grãos de cacau. Em qualquer feijão, a quantidade de cada produto químico varia de acordo com a genética da árvore e as tensões colocadas na árvore durante a época de crescimento. Demora duas horas a fazer chocolate.
fabricantes
os fabricantes de Chocolate produzem uma gama de produtos, desde barras de chocolate a fudge. Grandes fabricantes de produtos de chocolate incluem Cadbury (o maior fabricante de confeitaria do mundo), Ferrero, Guylian, a Hershey Company, Lindt & Sprüngli, Mars, Incorporated, Milka, Neuhaus e Suchard.
Guylian é mais conhecido por suas cascas de chocolate; Cadbury por seu leite lácteo e ovo de Creme. A Hershey Company, A maior fabricante de chocolate da América do Norte, produz o Hershey Bar e os beijos da Hershey. A Mars Incorporated, uma grande empresa privada dos Estados Unidos, produz Mars Bar, Milky Way, m&m’s, Twix e Snickers. Lindt é conhecido por suas bolas de trufa e coelhinhos da Páscoa envoltos em folha de ouro.Os conglomerados alimentares Nestlé SA e Kraft Foods têm marcas de chocolate. A Nestlé adquiriu a Rowntree em 1988 e agora comercializa chocolates sob sua própria marca, incluindo Smarties (um chocolate doce) e Kit Kat (uma barra de chocolate); A Kraft Foods através de sua aquisição de 1990 de Jacobs Suchard, agora possui Milka e Suchard. Em fevereiro de 2010, Kraft também adquiriu a empresa britânica Cadbury.; Fry’s, Trebor Basset and the fair trade brand Green & Black’s also belongs to the group.
Uso e consumo
o Chocolate é vendido em barras de chocolate, que vêm em chocolate escuro, chocolate de leite e variedades de chocolate branco. Algumas barras que são principalmente chocolate têm outros ingredientes misturados ao chocolate, tais como nozes, passas ou arroz crocante. O Chocolate é usado como um ingrediente em uma grande variedade de chocolates, que normalmente contêm vários ingredientes de confeitaria (ex., nougat, bolachas, caramelo, nozes, etc.) que são revestidas de chocolate. Chocolate é usado como um produto aromatizante em muitas sobremesas, como bolos de chocolate, brownies de chocolate, mousse de chocolate e biscoitos de chocolate. Vários tipos de doces e lanches contêm chocolate, seja como recheio (por exemplo, M&m’s) ou como revestimento (por exemplo, passas revestidas de chocolate ou Amendoins revestidos de chocolate). Algumas bebidas não alcoólicas contêm chocolate, como leite de chocolate, chocolate quente e batidos de chocolate. Alguns licores alcoólicos são aromatizados com chocolate, como licor de chocolate e creme de cacau. Chocolate é um sabor popular de sorvete e pudim, e molho de chocolate é um comumente adicionado como cobertura de sorvete sundaes.
cultura Popular
Religiosos e culturais links
o Chocolate está associado a festas como a Páscoa, quando moldados de chocolate, coelhos e ovos são tradicionalmente dada nas comunidades Cristãs, e Hanukkah, quando as moedas de chocolate são dadas nas comunidades Judaicas. Corações de Chocolate e chocolate em caixas em forma de coração são populares no Dia Dos Namorados e são muitas vezes apresentados juntamente com flores e um cartão de saudação. O Chocolate é um presente Aceitável noutros feriados e em ocasiões como os aniversários.
muitos confeiteiros fazem doces de chocolate específicos para as férias. Ovos de Páscoa de Chocolate ou coelhos e figuras do Papai Noel são dois exemplos. Tais Confecções podem ser sólidas, ocas ou cheias de doces ou fondant.
Imagens para crianças
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Paulo Gavarni Mulher de Chocolate Fornecedor (1855-57)
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Maya glifo referindo-se ao cacau.
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Chocolate, logo se tornou uma bebida da moda da nobreza após a descoberta das Américas. O chocolate da manhã de Pietro Longhi; Veneza, 1775-1780
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“Traités nouveaux & curieux du café du thé et du chocolate”, por Philippe Silvestre Dufour, 1685
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Prata chocolate pote com articuladas remate para inserir um molinet ou swizzle vara, Londres 1714-15 (Victoria and Albert Museum)
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Chocolate é criado a partir do grão de cacau. Uma árvore de cacau frutas com casca em vários estágios de maturação
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Torrado grãos de cacau no chocolate oficina no La Chonita Fazenda em Tabasco
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“dança do cacau”, El Cidros, Trinidad, c. 1957
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a Fonte de chocolate é feita com altos níveis de manteiga de cacau, permitindo que ela flua suavemente sobre uma fonte de chocolate para servir como sobremesa fondue.
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chocolate Derretido e um pedaço de uma barra de chocolate
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o chocolate embalado na Empresa de chocolate Ghirardelli é armazenado em condições controladas.
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Uma criança de coleta de cacau depois de feijão secos