Chocolate Amaretto-Bolo Mousse de café Expresso

Ingredientes

Para o Brownie de Camada de Base de:

• 8 onças de chocolate amargo, picado
• 1½ varas de manteiga (12 colheres de sopa)
• 1 ½ xícara de coco açúcar (300 g)
• 1 colher de chá de café instantâneo expresso em pó
• ¼ colher de chá de sal marinho
• 4 ovos, levada bem
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de nibs de cacau (60 gramas)

Para o Amaretto Camada de Mousse:

• 10 oz. amargo doce ou semi-doce de chocolate
• 5 extra-grandes gemas
• ¼ de xícara de licor de Amaretto
• 3 extra-grandes, claras de ovos, em temperatura ambiente
• ½ xícara de açúcar, dividido
• 2 colheres de chá de baunilha
• 1-1/4 xícaras de creme de leite bem gelado

Para Fazer a Mousse de café Expresso:

• 10 oz. chocolate ao leite
• 5 extra-grandes gemas
• 1 pacote de aromatizantes Knox gelatina
• 2 colheres de sopa de pó de café expresso e café
• 1/2 xícara de água
• 3 extra-grandes, claras de ovos, em temperatura ambiente
• ½ xícara de açúcar, dividido
• 2 colheres de chá de baunilha
• 1-1/4 xícaras de creme de leite bem gelado

Penhora

• Chocolate cachos (opcional)

Instruções

1. pré-Aqueça o forno a 325°F Encaixar um pedaço de papel vegetal o fundo de uma de 9 polegadas springform pan que tem 3 polegadas lados. Pulveriza o com óleo de cozinha.

para fazer a camada base Brownie:

1. em um grande saucepan colocado sobre o calor baixo, adicionar o chocolate e manteiga, mexendo constantemente até que eles são derretidos. Retirar o saucepan do calor e adicionar o açúcar, espresso instantâneo pó e sal, agitar até ser bem combinado. Deixar arrefecer ligeiramente, e depois agitar gradualmente os ovos espancados e o extracto de baunilha. Adicionar a farinha e agitar até misturar. Dobre as aparas de cacau na massa e deite na panela de panificação preparada.
2. coze os brownies no centro do forno por 30-32 minutos, ele ainda deve ser um pouco jiggly no centro, mas vai se firmar à medida que arrefece. Transferência para um sistema de refrigeração. Depois de arrefecer, afrouxe as bordas com uma faca afiada.

para fazer o colar de Bolo De Papel:

1. medir em torno da panela e cortar um pedaço de papel de pergaminho o comprimento, mais alguns centímetros para se sobrepor. Dobre o papel de pergaminho para uma espessura dupla que é de 5 polegadas de largura.
2. limpe o anel da panela e limpe-o a seco, borrife o interior do anel com óleo de cozinha e coloque-o na placa de serviço, encaixando-o em torno da camada brownie com o colarinho de papel entre a panela e o brownie, flush com a placa de serviço. Fecha o trinco do anel. A camada brownie servirá como o fundo do bolo e você não vai precisar do fundo da placa de metal. Ponha de lado enquanto prepara a mousse de amaretto.

para a camada de Mousse de Amaretto:

1. cortar o chocolate em pedaços e adicionar ao topo de uma caldeira dupla que é colocada sobre a água mal fervente e permite derreter sem perturbações.
2. Enquanto isso, em uma grande tigela de mistura bater as gemas de ovos até que eles são grossos e pálidos, bater no amaretto. Adicionar o chocolate derretido Com Colheres, batendo até que a mistura seja bem combinada.
3. *opcional: para uma mousse texturizada muito suave, passar a mistura de chocolate através de uma peneira de malha fina, raspando o exterior da peneira, em seguida, proceder com as claras de ovo e chantilly.
4. in another bowl beat the egg whites until they just hold soft peaks, beat in ¼ cup of the sugar a little at a time and continue to beat the Merengue until it holds stiff peaks. Bateram na baunilha. Misture um terço do merengue na mistura de chocolate e dobre no merengue restante.
5. em uma tigela refrigerada bater 1-1 / 4 xícaras de creme pesado até que ele segura picos macios, bater no restante ¼ copo de açúcar e bater o creme até que ele segura picos rígidos. Dobre o creme batido na mistura de chocolate, incorporando-o suavemente completamente.
6. despeje a mousse na placa de mola preparada, directamente no topo da camada brownie, suavizando a parte superior. Coloque uma folha de plástico enrolado levemente sobre o bolo e refrigerar até que fique firme. Cerca de 2 horas.

para fazer a Mousse Espresso:

1. cortar o chocolate em pedaços e adicionar ao topo de uma caldeira dupla, que é colocada sobre a água mal fervente e permitir a fusão sem perturbações.
2. enquanto o chocolate está a derreter, polvilhar a gelatina em 1/4 de água fria e deixar de lado durante 1 minuto para florescer.
3. numa pequena panela, ferver o copo de água de 1/2, retirar a panela do calor e adicionar o pó de café expresso, mexendo para dissolver. Adicionar a gelatina amolecida, agitar para combinar com o expresso e deixar de lado para arrefecer.
4. em uma grande tigela de mistura bater as gemas de ovos até que eles são grossos e pálidos, bater na mistura de expresso refrigerado. Adicionar o chocolate derretido Com Colheres, batendo até que a mistura seja bem combinada.
5. facultativo: Para uma mousse texturizada muito suave, passar a mistura de chocolate através de uma peneira de malha fina, raspando o exterior da peneira, em seguida, proceder com as claras de ovo e creme de chicote.I
6. n outra tigela batia as claras dos ovos até que eles apenas segurar picos macios, bater em ¼ copo do açúcar um pouco de cada vez e continuar a bater o merengue até que detém picos rígidos. Bateram na baunilha. Misture um terço do merengue na mistura de chocolate e dobre no merengue restante.
7. em uma tigela refrigerada bater 1-1 / 4 xícaras de creme pesado até que ele segura picos macios, bater no restante ¼ copo de açúcar e bater o creme até que ele segura picos rígidos. Dobre o creme batido na mistura de chocolate, incorporando-o suavemente completamente.
8. retire a panela com o brownie e a camada de mousse amaretto do frigorífico, descartando a cobertura de plástico.
9. despeje a mousse de espresso na panela preparada no topo da firme camada de mousse de amaretto. Ainda deve haver cerca de um centímetro do colarinho estendido. Alisar o topo, colocar uma folha de plástico enrolar levemente sobre o bolo, não tocar a mousse, e refrigerar até o set, em seguida, transferir para o congelador para se firmar, pelo menos 2 horas. O colar removerá mais limpo se o bolo está muito frio.
10. transferir o bolo de mousse do congelador e libertar o anel de metal. Cuidadosamente, retire o colarinho de papel de pergaminho do lado da mousse. Se a mousse parece estar colando ao colarinho devolva – o ao congelador por um pouco mais. Você não vai precisar reposicionar o anel de metal pan.
11. uma vez que o colar foi removido, guarnição com cachos de chocolate e colocar o bolo de mousse em camadas no frigorífico até o tempo de serviço. Em alternativa, o bolo pode ser congelado até uma semana, retirado do congelador e refrigerado durante 2 horas ou mais, para descongelar completamente. Guarnição com caracóis de chocolate e servir.T
12. para cortar o bolo com cortes limpos, mergulhar a faca em água quente e limpar após cada fatia.

Notas

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