pré-aquecer o forno a 325 °F.
para a crosta: numa pequena tigela, combine as migalhas de gingersnap, manteiga e açúcar granulado. Pressione a mistura de migalhas para baixo e para cima dos lados de uma panela de 9 polegadas. Cozinhar durante 6 minutos. Deixa arrefecer num cabide de arame.
para o enchimento: numa pequena tigela, combine a gelatina e a água fria de 1/2 copo e deixe sentar-se durante 5 minutos até a gelatina se amolecer e florescer.Numa panela média sobre o calor mediano, fazer ferver o leite, o cacau em pó, O 1/4 de copo de açúcar granulado e o sal, mexendo constantemente. Retirar do calor e adicionar a mistura de gelatina, agitando até a gelatina estar completamente dissolvida.
colocar as gemas de ovos em uma tigela média e bater levemente. Gradualmente, em um fluxo lento, adicionar 1/4 xícara da mistura de chocolate para as gemas de ovos, enquanto sussurra constantemente. Coloque a mistura de gema de chocolate na panela com a restante mistura de chocolate. Cozinhe sobre o calor médio, mexendo constantemente, até um pouco espessado, cerca de 8 minutos. Deixe arrefecer até mal aquecer, cerca de 20 minutos.
em uma grande tigela usando uma misturadora elétrica, chicotear as claras dos ovos para picos macios. Adicionar as 2 colheres de sopa restantes de açúcar granulado e baunilha e chicote a picos rígidos. Dobre suavemente a mistura de chocolate arrefecida para o merengue em três adições.Colher a mistura de chocolate na crosta de tarte arrefecida. Cubram e refrigerem durante 2 horas.
For the topping: Whip the cream with the confectioners’ sugar in a bowl. Coloque dollops de chantilly na torta e grate o chocolate em cima, se desejar.