o que é Chettinad Masala?
O famoso Chettinad Masala de Tamil Nadu é famosa pela sua utilização de especiarias é considerado como o mais picante e mais saborosa mistura de temperos que, na verdade, é a cozinha da comunidade chamado Chettiyars ou Nattukotai Chettiars ou Nagarathars. Os Chettiars eram uma comunidade de comerciantes de especiarias que viajavam por todo o mundo e chegavam a casa com variedades exóticas. Ele tem uma variedade de 16 ou mais especiarias cuidadosamente selecionados e misturados em perfeita harmonia para obter o sabor certo. As especiarias moídas, juntamente com folhas de coco e caril, fazem com que a cozinha de Chettinad se afaste.
O ingrediente mais importante para o masala do estado de Tamilnadu é Dagad phool/ flor de Pedra ou KalpasiWhat é Kalpasi ou dagad phool ou stoneflower ?Kalpaasi / Stone Flower / Dagad Phool é uma especiaria peculiar com uma forma peculiar para muitas pessoas, mas não para os moradores de Chettinadu. Em Tamil, ” Kal “significa pedra e “paasi” significa musgo verde claro que cresce sobre rochas em riachos correntes ou rios ou em árvores em estações montanhosas. Não tem uma forma particular, alguns são encaracolados como uma flor seca que é muito leve em peso. Kalpasi tem tons de preto, cinza, branco e verde pálido. Não conseguirás a sua fragrância se lhe cheirar mal. No entanto, kalpasi libera um aroma muito forte quando temperado para curries e gravuras. A fragrância é algo próximo do que a anise estelar libera quando temperada em óleo quente, mas mais forte do que isso.
Para fazer isso Chettinad Masala , você tem que reunir perto de 16 ou mais de especiarias, incluindo tinto seco pimenta, sumaúma brotos, anis, pimenta-do-reino grãos, sementes de papoula, erva-doce, sementes, Maça Verde, cardamomo, canela redemoinhos, cravo-da-índia, sementes de coentro, sementes de feno-grego, sementes de cominho, sementes de mostarda, folhas de curry flor de pedra e torrado-los em uma ordem específica, apenas para liberar seus óleos essenciais, permitiu-lhes legal e bateu-lhes no mortal e um pilão. Se você é alguém que quer aprender sobre culinária indiana, então verifique alguns outros posts como caril de peixe Mangaloreano, pó de Kundapur Masala,Caril de frango Madras que eu fiz juntamente com alguns dos meus amigos blogueiros sob #flavorsofregionalcooking .Ingredientes para Chettinad Masala
ingredientes:
- 2 3 de canela em pau de eu polegadas de tamanho
- 10 a 12 de cardamomo verde
- 1 estrela de anis
- 1 lâmina de Maça
- 10 a 12 dentes de
- 1 colher de chá de sementes de feno-grego
- 3 colher de chá de pimenta preta
- 3 a 5 kapok botões
- 1 colher de chá de flor de pedra
- 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 5 colheres de sopa de sementes de coentro
- 4 colheres de sopa de sementes de funcho
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 10 a 15 tinto seco pimenta
- 2 colheres de chá de sementes de papoula
- 2 raminho de folhas de curry
- 2 colheres de sopa de coco ralado (opcional)
- 1 colher de sopa de açafrão-da-índia pó
1. Use uma espessa Placa de fundo sobre uma chama lenta e assado seco todas as especiarias, exceto o pó de açafrão na ordem acima apenas para libertar seus óleos essenciais, permitiu-lhes arrefecer e golpeá-los em um mortal tradicional e pestle ou seu moedor seco. Nota: sua opção para adicionar coco também, você pode adicionar o coco enquanto cozinha o caril.
